本文目录一览：

• 〖壹〗
  、麦芽塌饼的原料是什么
• 〖贰〗、麦芽塌饼家常做法,正宗麦芽塌饼怎么做
• 〖叁〗 、清明麦芽塌饼的做法
• 〖肆〗
  、芽麦塌饼的做法是什么?
• 〖伍〗、麦芽塌饼的做法
• 〖陆〗 、麦芽饼的做法

麦芽塌饼的原料是什么

〖壹〗
、准备食材 麦芽粉：适量，由大麦浸水发芽后晒干磨成 ，是制作麦芽塌饼的关键原料
。 面粉：适量
，用于和麦芽粉一起制作面团。 佛耳草：在村间田埂上采摘，洗净晒干后备用 ，用于和入面团增加风味 。 和面团 将适量的麦芽粉和面粉混合
，掺入煮熟剁烂的佛耳草
。 加入适量的水，和成软硬适中的面团。

〖贰〗、不同地区可能有别称 ，如“鼠曲草
”（Gnaphalium affine
，又称清明草）有时也会被用作类似糕点的原料，但泥胡菜更常见于麦芽塌饼 。在吴语区 ，“草头”也可能泛指春季的嫩野菜
，需结合具体语境确认
。 作用：草头的汁液与糯米粉混合，使饼皮呈现自然绿色 ，并带有草本香气。

〖叁〗 、麦芽塌饼的配方比例是麦芽粉和面团比例是10比5 。麦芽粉少了太硬，多了则成不了形
，合适的比例造就了麦芽塌饼这不烂不黏不腻，还带着一点Q劲的口感
。在制作过程中 ，麦芽粉的用量以及佛耳草的加入量都是影响麦芽塌饼口感和质量的重要因素。麦芽塌饼是江浙一带的特色传统茶点
，当地特产之一 。

〖肆〗
、芽麦塌饼是江浙一带（尤其是湖州、嘉兴地区）的传统小吃，以发芽小麦粉和糯米粉为主料 ，口感软糯香甜
，带有独特的麦芽香气
。

〖伍〗 、煎饼：在平底锅中加少许油，放入摁扁的饼 ，用中小火煎至两面呈现焦色即可。 糖水：另外在锅中加糖和水
，煮至水变得粘稠，作为淋在饼上的糖水 。 完成：将煎好的饼淋上糖水 ，麦芽塌饼制作完成。小贴士： 传统做法中使用生石灰来焯水以去除草头的涩味
，现代可用小苏打代替
。

麦芽塌饼家常做法,正宗麦芽塌饼怎么做

准备材料：鲜草头
、米粉、糯米粉（比例为10：2） 、豆沙、生石灰（或小苏打）。 处理草头：将草头清洗干净，切除跟部 ，放入加有生石灰（或小苏打）的水中煮约三分钟，去除涩味 。煮熟后捞出
，用清水冲洗干净
。 剁碎草头：在砧板上将处理好的草头剁碎。

制作塌饼的方法如下： 准备食材： 麦芽：适量，需提前浸水发芽 ，晒干后磨成粉 。 面粉：适量
。 佛耳草：在村间田埂上采摘
，洗净晒干。 馅料：赤豆沙或黄豆沙，以及用糖制的猪板油丁和核桃肉 。 其他：芝麻
、水和麦芽糖水
。

准备食材 麦芽粉：适量 ，由大麦浸水发芽后晒干磨成
，是制作麦芽塌饼的关键原料。 面粉：适量，用于和麦芽粉一起制作面团 。 佛耳草：在村间田埂上采摘 ，洗净晒干后备用
，用于和入面团增加风味
。 和面团 将适量的麦芽粉和面粉混合，掺入煮熟剁烂的佛耳草。 加入适量的水 ，和成软硬适中的面团 。

食材：麦芽适量、面粉适量。麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色
。麦芽塌饼其貌不扬
，但制作的工序却相当繁复。先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用 。在村间田埂上采摘佛耳草 ，洗净晒干
。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键。

清明麦芽塌饼的做法

〖壹〗 、先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用 。在村间田埂上采摘佛耳草
，洗净晒干
。在米粉中掺入适量的麦芽粉，掺少了饼子“塌 ”不下来 ，食之会有硬硬的感觉；掺多了
，饼子会“塌
”得过分，成不了形。接着 ，和以煮熟剁烂的佛耳草
，加适量的水和成面团，包馅成饼 。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种 ，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉
。在饼的外层撒上芝麻
，用猛火蒸煮。

〖贰〗
、大米粉 600 糯米粉 120 糖 80 清明草 150 黄豆馅 适量 水 适量 麦芽粉 100 麦芽塌饼的做法 1准备好所需材料，大米淘洗干净阴干后研磨成米粉（不要太细影响口感）和糯米粉一起放入面包机2草头洗净 ，用小苏打煮三分钟捞起拧干水份剁碎
，放开水煮开滤干水份备用 。

〖叁〗、麦芽塌饼工艺：糯米粉混合麦芽粉，内嵌猪油豆沙 ，煎至两面微焦，甜中带麦香
。典故：原为清明祭祖点心
，现四季可尝，以“同里红点心铺”为正宗。 三丝鱼卷本地创新：取太湖白鱼片卷火腿 、笋
、香菇丝蒸制 ，体现盛泽人对河鲜的精细处理 。

芽麦塌饼的做法是什么?

〖壹〗、芽麦塌饼是江南地区清明前后的特色绿色点心
，以甜而不腻 、软糯有韧的口感著称，传统做法采用发芽麦子粉与泥胡菜（草头）混合 ，嵌甜馅后油煎而成
，现多作为时令美食在清明前后上市。核心原料与制作工艺 主料为发芽麦子晒干磨成的粉，需与泥胡菜（虎枝）混合 ，通过反复调整水分至“不干不湿 ”的状态
，确保粉团可塑性强
。

〖贰〗
、煎饼：将压扁的饼坯放入锅中，煎至底部金黄酥脆 ，大约需要3-5分钟。期间可以用锅铲轻轻按压饼坯
，使其受热均匀 。翻面：当一面煎至金黄色时，小心翻面 ，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色且外皮酥脆
。出锅：煎好的芽麦塌饼用厨房纸巾吸去多余的油分
，放在盘子里稍微冷却即可食用。

〖叁〗、和面 将芽麦粉 、糯米粉
、粳米粉混合均匀，加入白糖（如需甜味） 。分次加入温水 ，边加边搅拌
，揉成光滑柔软的面团（比耳垂稍软即可），盖保鲜膜醒发20分钟
。 包馅 面团分成小剂子（约40g/个） ，搓圆压扁成面皮。包入豆沙馅（或其他馅料）
，收口捏紧后轻轻压成圆饼状 。

麦芽塌饼的做法

制作饼：将面团揪成小剂子，包入豆沙 ，摁扁成饼状
。 煎饼：在平底锅中加少许油
，放入摁扁的饼，用中小火煎至两面呈现焦色即可。 糖水：另外在锅中加糖和水 ，煮至水变得粘稠
，作为淋在饼上的糖水 。 完成：将煎好的饼淋上糖水，麦芽塌饼制作完成
。

面团分成小剂子（约40g/个） ，搓圆压扁成面皮。包入豆沙馅（或其他馅料），收口捏紧后轻轻压成圆饼状 。 煎制 平底锅刷薄油
，小火预热，放入饼坯。煎至两面金黄、微微鼓起 ，期间可加盖焖1-2分钟确保熟透（芽麦粉不易熟透
，需小火慢煎）
。

先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草 ，洗净晒干 。在米粉中掺入适量的麦芽粉
，掺少了饼子“塌
”不下来，食之会有硬硬的感觉；掺多了 ，饼子会“塌”得过分
，成不了形
。接着，和以煮熟剁烂的佛耳草 ，加适量的水和成面团
，包馅成饼。

麦芽塌饼的做法 1准备好所需材料，大米淘洗干净阴干后研磨成米粉（不要太细影响口感）和糯米粉一起放入面包机2草头洗净 ，用小苏打煮三分钟捞起拧干水份剁碎，放开水煮开滤干水份备用 。

麦芽饼的做法

麦芽糖米饼的两种经典做法传统炒米饼做法熬制糖浆 将麦芽糖与白砂糖按1：1比例混合（可根据口味调整）
，小火熬至黏稠状，糖浆能拉丝即可
。糖浆起到粘合米粒和增加甜味的作用。处理米料 糯米提前浸泡4小时 ，蒸熟后趁热与少量糖浆拌匀
，使米粒略微粘连 。

制作饼：将面团揪成小剂子，包入豆沙 ，摁扁成饼状
。 煎饼：在平底锅中加少许油
，放入摁扁的饼，用中小火煎至两面呈现焦色即可。 糖水：另外在锅中加糖和水 ，煮至水变得粘稠
，作为淋在饼上的糖水 。 完成：将煎好的饼淋上糖水，麦芽塌饼制作完成
。

先用大麦浸水发芽 ，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草
，洗净晒干 。在米粉中掺入适量的麦芽粉，掺少了饼子“塌 ”不下来 ，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌
”得过分
，成不了形。接着，和以煮熟剁烂的佛耳草 ，加适量的水和成面团
，包馅成饼
。