本文目录一览：

• 〖壹〗、老婆饼的馅怎么调才软糯?
• 〖贰〗 、老婆饼的做法
• 〖叁〗
  、糯米馅老婆饼的做法
• 〖肆〗、紫米馅老婆饼的做法

老婆饼的馅怎么调才软糯?

和面：将糯米粉倒入一个大碗中
，慢慢加入糖水，边加边搅拌 ，直到形成一个稍微粘稠的面糊
。面糊的稠度要适中
，太稀会导致馅料不够紧实，太稠则会影响馅料的软糯口感。加油：将猪油（或黄油）加入面糊中 ，猪油可以增加馅料的香味和滑润感
，黄油则会带来浓郁的奶香 。用筷子或者打蛋器搅拌均匀，直到油脂完全融入面糊中
。

传统做法会在馅料中加入少量冬瓜糖粒增加口感。刚出炉的老婆饼外皮层次分明 ，内馅柔软拉丝
，建议密封回油半天后食用风味更佳 。

制作软糯拉丝的老婆饼需准备熟糯米粉90克 、椰蓉20克
、白芝麻15克、黄油70克 、糖180克
、猪油140克、中筋面粉200克 、低筋面粉140克
、盐4克，具体步骤如下：制作馅料：将水、盐 、糖、黄油一起小火煮开
。加入过筛的熟糯米粉 ，快速搅拌均匀
，小火煮1分钟直至看不见干粉。

取一块糯米馅包入面皮中，收口捏紧后压成圆饼状 ，放入烤盘 。表面刷蛋黄液，撒芝麻
，用小刀划三道切口（深度约0.5cm）
。切口需穿透面皮，防止烘烤时膨胀破裂。烘烤 烤箱预热至200℃ ，放入烤盘后调整为上下火模式
，烘烤15分钟至表面金黄 。烘烤后期需观察上色情况，避免过度焦糊
。

老婆饼的做法

把包好的面团擀成牛舌状 ，然后从下往上卷起来
，再休息10分钟。 再次把面团擀开，卷起来 ，再休息一会儿 。 取一个面团
，两头向中间按，然后擀成圆形 ，把准备好的馅料包进去
，收口朝下。刷上蛋黄液，用刀划破表皮
。 撒上芝麻 ，放进预热好的烤箱里，以180度烤25到30分钟。

老婆饼 水油皮食材： 中筋面粉110g
，水44g，猪油36g ，细砂糖14g 。 水油皮做法： 用筷子搅拌成絮状
，上手揉成团，不用出膜 ，稍微光滑就可以了
，包上保鲜膜，静置半小时
。 油酥食材： 76g中筋面粉 ，38g猪油。 油酥做法： 先用筷子搅拌成絮状
，再上手揉至没有干粉即可，包上保鲜膜静置半小时 。

老婆饼以奶黄馅为例 ，制作步骤如下：食材准备奶黄馅：鸡蛋2个
、糖35克、牛奶100毫升 、面粉40克
、奶粉10克、黄油30克
。水油皮：中筋粉160克 、玉米油45克
、水75克、糖10克。油酥：中筋粉120克 、玉米油60克 。装饰：蛋黄液
、芝麻适量
。

老婆饼是广东特色传统名点
，以金黄酥脆的外皮和层层油酥为特点，香甜不腻且营养丰富。

老婆饼的具体做法如下：食材准备水油皮：中筋面粉100g、细砂糖15g 、水45g
、全蛋液10ml、猪油10g油酥：中筋面粉80g 、猪油50g饼馅：糯米粉70g、细砂糖70g
、水110g、炒熟芝麻30g 、冬瓜糖粒20g
、猪油35g 制作步骤制作面团：将水油皮食材混合 ，揉成光滑面团；油酥食材混合，揉成面团 。

老婆饼的家常做法如下：食材准备糯米馅材料：全蛋液5克、细砂糖8克（炒馅用）+35克（馅料调味） 、水适量（炒馅用）+45克（煮糖用）
、黄油23克（炒馅用）+28克（油酥用）、糯米粉35克 、熟白芝麻15克
。水油皮材料：低筋面粉50克
、黄油10克、全蛋液适量（表面装饰）。

糯米馅老婆饼的做法

〖壹〗 、老婆饼 水油皮食材： 中筋面粉110g
，水44g，猪油36g ，细砂糖14g 。 水油皮做法： 用筷子搅拌成絮状
，上手揉成团，不用出膜 ，稍微光滑就可以了
，包上保鲜膜，静置半小时。 油酥食材： 76g中筋面粉 ，38g猪油
。 油酥做法： 先用筷子搅拌成絮状
，再上手揉至没有干粉即可，包上保鲜膜静置半小时。

〖贰〗
、将油皮的所有材料混合在一起 ，揉成一个面团 。然后用保鲜膜包起来
，放进冰箱里休息30分钟
。 炒一下糯米粉，让它变得微微发黄。然后和椰蓉、白芝麻混合 ，加入白糖和清水，最后加入猪油
，搅拌均匀后放入冰箱冷藏 。 休息好的油皮和油酥被我们分成小块，然后像包糖果一样 ，把油酥包在油皮里
。

〖叁〗 、糯米老婆饼是一道经典的中式点心
，以Q弹香滑的糯米馅搭配酥脆外皮为特色。

〖肆〗、炒制：倒入70克糯米粉，快速搅拌至成团 ，关火 。冷冻：将糯米馅放入冰箱冷冻30分钟
，便于后续包制
。饼皮制作和面：将200克中筋面粉与30克糖粉混合，加入90克热水搅拌成絮状 ，再放入30克黄油（或猪油
、玉米油）揉成光滑面团。松弛：面团用保鲜膜包裹
，松弛30分钟（防止变干） 。

紫米馅老婆饼的做法

〖壹〗、紫米老婆饼的做法如下：材料准备 水油皮材料：猪油40克 、水60ml
。油酥面材料：。饼馅材料：水100克
、白芝麻20克、猪油35克 、紫米粉适量
、砂糖适量 。饼坯制作 揉面：分别取两个干净的盆，将水油面和油酥面揉匀。水油皮要稍微多揉一下 ，尽量将面团揉得光滑、柔软
。

〖贰〗 、准备食材 水油皮：中筋面粉110g
、白糖25g、猪油35g 、沸水45g油酥：低筋面粉80g
、猪油40g馅料：紫糯米馅360g（提前制作）表面装饰：蛋黄1个（刷表面）、白芝麻少许 制作步骤 制作水油皮将中筋面粉 、白糖、猪油混合
，加入沸水（需为沸腾状态），用筷子快速搅拌至烫面效果。

〖叁〗
、白芝麻 少许 紫米老婆饼的做法 将泡好的紫米电饭锅煮熟 ，水比正常饭少一点点，煮熟后加入白糖拌匀
，要偏甜一点 。紫米馅就做好了
。将110g中筋粉+25g克细砂糖+35g猪油搅拌成絮状。然后加入45g沸水 。然后柔光滑 分成18g的小剂子
。共12个 盖上保鲜膜避免干燥。