本文目录一览：

• 〖壹〗
  、豆米猪脚火锅的做法
• 〖贰〗、贵阳的豆米火锅怎么做
• 〖叁〗 、豆米火锅的家常做法
• 〖肆〗
  、贵州豆米火锅的做法
• 〖伍〗、贵州酸菜豆米火锅的做法大全

豆米猪脚火锅的做法

猪脚用喷枪燎烧表皮至焦黄，刮洗干净后斩块（3-4cm大小）。 冷水下锅 ，加姜片 、料酒焯水10分钟
，捞出冲洗血沫 。炖煮豆米 泡发的芸豆加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至豆子开花 ，留汤备用
。炒制底料 热锅冷油
，下姜片
、大蒜、花椒 、八角
、香叶爆香。 加入糟辣椒炒出红油，放入猪脚块翻炒至表皮微焦 。

准备材料：红芸豆250克 ，猪手2个
，番茄3个，青蒜3根 ，大葱3段
，姜2片，八角2个 ，干辣椒适量，盐适量
。 处理猪手：将猪手清洗干净
，切成小块，放入锅中加水煮沸 ，去除浮沫
，加入大葱段、姜片 、八角煮40分钟，捞出猪手备用 ，汤汁留用。

砂锅豆米猪手的做法 猪手处理干净
，斩成小块，放入锅中加入清水 ，待水开后稍煮一会
，撇去浮沫 。放入大葱段
、姜片、八角煮40分钟后，将猪手捞出 ，汤留用
。红芸豆用温水浸泡4个小时
，之后放入煮猪手的汤中煮熟，捞出 ，用汤匙压成豆泥，汤留用。番茄洗净切成片 。青蒜洗净
，取叶切碎
。

将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水 ，入老姜 、大葱、料酒
，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。

贵阳的豆米火锅怎么做

〖壹〗
、熬制高汤：筒骨加八角、桂皮 、香叶等香料包慢炖两小时 ，滴白醋提鲜 。炒制底料：腊肥肉炼油
，加糟辣椒
、豆瓣酱、葱姜蒜爆香，放入碾碎的豆米翻炒出蓉。融合汤底：倒入筒骨汤与豆米同煮 ，调味后转火锅容器
，可烫配菜或直接泡饭
。关键：豆米部分碾碎增加浓稠度，腊油赋予独特烟熏香气。

〖贰〗 、煮制汤底：倒入芸豆汤 ，烧开后加入炒过的腊肉（或五花肉）
，煮三分钟左右让汤汁更加浓郁 。调味出锅：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味
。最后加入蒜苗段和剩下的西红柿薄片，煮至断生即可。将煮好的豆米火锅汤底倒入火锅中 ，放在炉灶上保持小火加热，边煮边享用 。

〖叁〗
、贵阳的豆米火锅所需要的材料：芸豆
，四季豆，五花肉 ，西红柿
，花椒粒，蒜苗 ，猪油
，葱姜蒜，盐 ，干辣椒
。芸豆洗净
，四季豆剥粒。提前一晚用水泡发，水可适量多一些 。次日将昨晚泡好的豆子洗净 ，加入3倍的水
，放入炖盅炖煮4小时以上（没有炖盅就放在锅里大火煮沸后转小火慢炖）
。

〖肆〗、贵阳特产豆米火锅的制作方法如下：准备食材：五花肉洗净切成小片，放入碗中 ，加少许盐和甜酒腌制。蒜苗切段，姜切片待用 。准备煮熟的豆米以及煮豆米时留下的汤
。制作软哨：锅中放少许熟猪油
，七成热后放入五花肉片爆炒，并不断顺时针搅拌。

〖伍〗 、熬制汤底：将豆米汤倒入锅中 ，加入砂仁
、八角、大蒜等调料
，开火煮制 。此时可以放入盐调味。 涮煮食材：根据个人喜好，放入各种食材如菌菇 、豆芽等煮制即可
。额外建议： 搭配油渣：豆米火锅搭配油渣食用更加完美。五花肉熬制出油渣后 ，可以直接下火锅里煮
，或者用油渣炒制锅底，都能增添火锅的美味 。

〖陆〗
、豆米火锅的做法步骤 五花肉洗净切成小片 ，不能太薄
，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；蒜苗切段 ，姜切片待用
。 锅中放少许熟猪油
，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌 ，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感）
，变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用 。

豆米火锅的家常做法

贵州豆米火锅的做法有很多种，以下是一种常见的做法：准备食材 主料：芸豆（或大红豆 、花芸豆）250克、腊肉（或五花肉）适量
、西红柿2个
。辅料：糍粑辣椒125克（可根据个人口味调整辣度）、生姜适量 、蒜头3瓣
、蒜苗适量、盐 、鸡精等调味品适量。

芸豆洗净 ，四季豆剥粒 。提前一晚用水泡发
，水可适量多一些
。次日将昨晚泡好的豆子洗净，加入3倍的水 ，放入炖盅炖煮4小时以上。中途可视情况加水 。炖好后捞出豆子
，保留煮豆的汤水
。舀一大勺猪油，坐锅热油。加入姜
、蒜、花椒 、干辣椒炒香 ，加入煮好的豆子
，用勺子不断翻炒 。

熬制高汤：筒骨加八角
、桂皮、香叶等香料包慢炖两小时，滴白醋提鲜。炒制底料：腊肥肉炼油 ，加糟辣椒 、豆瓣酱
、葱姜蒜爆香
，放入碾碎的豆米翻炒出蓉
。融合汤底：倒入筒骨汤与豆米同煮，调味后转火锅容器 ，可烫配菜或直接泡饭。关键：豆米部分碾碎增加浓稠度，腊油赋予独特烟熏香气 。

贵州豆米火锅的做法

〖壹〗、贵州豆米火锅的做法有很多种
，以下是一种常见的做法：准备食材 主料：芸豆（或大红豆 、花芸豆）250克、腊肉（或五花肉）适量
、西红柿2个
。辅料：糍粑辣椒125克（可根据个人口味调整辣度）、生姜适量 、蒜头3瓣
、蒜苗适量、盐 、鸡精等调味品适量。

〖贰〗
、熬制高汤：筒骨加八角、桂皮 、香叶等香料包慢炖两小时，滴白醋提鲜 。炒制底料：腊肥肉炼油 ，加糟辣椒
、豆瓣酱、葱姜蒜爆香
，放入碾碎的豆米翻炒出蓉
。融合汤底：倒入筒骨汤与豆米同煮，调味后转火锅容器 ，可烫配菜或直接泡饭。关键：豆米部分碾碎增加浓稠度
，腊油赋予独特烟熏香气 。

〖叁〗 、锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆 ，并不断顺时针搅拌
，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感） ，变得很有嚼劲却不会咬不动就好
。捞出待用。

贵州酸菜豆米火锅的做法大全

制作步骤 处理豆米泡发的豆米加清水煮40分钟至软烂
，保留煮豆米的水备用 。 炒制汤底热锅下猪油，放入五花肉煸炒出油 ，加姜片
、花椒、蒜末爆香
。加入酸菜翻炒2分钟，倒入红酸汤炒匀
，再加入煮豆米的水（约5L），大火烧开。 调味炖煮放入煮软的豆米 ，转小火熬15分钟
，让豆米释放淀粉使汤变浓稠 。

熬制高汤：筒骨加八角 、桂皮、香叶等香料包慢炖两小时，滴白醋提鲜。炒制底料：腊肥肉炼油 ，加糟辣椒
、豆瓣酱、葱姜蒜爆香
，放入碾碎的豆米翻炒出蓉
。融合汤底：倒入筒骨汤与豆米同煮，调味后转火锅容器 ，可烫配菜或直接泡饭。关键：豆米部分碾碎增加浓稠度
，腊油赋予独特烟熏香气 。

做法：锅置火上，加猪油烧热 ，下姜片炒香
，加糍粑辣椒炒至油红，放入豆米汤烧沸 ，加熟腊肉片 、豆米
、酸菜微煮一下，放入精盐、味精 、胡椒粉
、酱油调好味
，倒入垫有黄豆芽的火锅内，撒上葱节 ，带配菜及辣椒蘸水上桌即成
。将五花肉下沸水锅煮至六成熟
，捞出切成大薄片，酸菜切成段待用。

豆米火锅是贵州一绝 ，它的做法也较为复杂
，耗时较长，具体做法为：五花肉洗净切成小片 ，不能太薄
，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；蒜苗切段 ，姜切片待用 。

折耳根 、葱花少许做法：热油炒西红柿至出汁
，加糟辣椒炒香
。倒入清水煮沸，依次下豆芽
、豆腐煮3分钟。最后烫肉片、猪肝 ，撒折耳根 、葱花 。特点：酸辣鲜香，可自由搭配食材
。

芸豆洗净
，四季豆剥粒。提前一晚用水泡发，水可适量多一些 。次日将昨晚泡好的豆子洗净 ，加入3倍的水
，放入炖盅炖煮4小时以上
。中途可视情况加水。炖好后捞出豆子，保留煮豆的汤水 。舀一大勺猪油 ，坐锅热油。加入姜
、蒜、花椒 、干辣椒炒香
，加入煮好的豆子，用勺子不断翻炒
。