山西老菜50道菜
山西菜以面食 、醋香和醇厚的风味著称，以下是当地最具代表性的50道菜肴（按类别分类） ，涵盖传统名菜 、小吃及地方特色：面食类刀削面：用弧形刀削出的面条 ，筋道爽滑，搭配卤汁或臊子 。莜面栲栳栳：蒸制莜面卷 ，蘸羊肉或番茄酱汁 。剔尖：筷子剔出的两头尖面条 ，浇卤食用。猫耳朵：搓成猫耳状的面疙瘩，炒或烩制 。
面食类 刀削面、莜面栲栳栳 、猫耳朵是日常主食 ，常配西红柿鸡蛋卤或土豆炖肉臊子 。老年人习惯用陈醋佐餐 ，几乎每餐必备。 炖煮类 大烩菜（白菜/土豆/粉条炖五花肉） 、羊肉胡萝卜汤、酸菜豆腐锅最普遍 。晋中一带流行用砂锅慢炖，老太原人喜欢在炖菜里加黄酒提味 。
过油肉炒木耳传统晋菜 ，主料为猪里脊肉 ，配黑木耳 、青红椒等蔬菜，用老陈醋炝锅，色泽油亮 ，酸香开胃。地皮菜炒鸡蛋地皮菜（一种野生藻类）与鸡蛋同炒 ，常加入韭菜或青椒提鲜，口感滑嫩 ，是吕梁山区的家常菜 。
烩菜白菜 、粉条、炸豆腐 、五花肉一锅炖 ，秋冬季节常搭配玉米面窝头，暖身管饱 。炒灌肠并非肉肠 ，而是荞面蒸制的凉粉块 ，切片后加蒜醋 、辣椒爆炒，口感软糯酸辣。腌菜与小吃老咸菜芥菜疙瘩或蔓菁用大缸盐渍发酵 ，切丝淋香油 ，配粥极佳。黄米油糕黍子面蒸熟包红枣或豆沙，油炸后外脆里黏 ，逢年过节必备 。
山西老咸菜是山西人家家户户秋收后腌制、经特殊发酵与加工制成的传统咸菜 ，可长期保存，食用时口感独特，常搭配小米粥食用 。
猫耳朵、莜面栲栳 、闻喜饼等。 山西菜： ★菜品：西北羊汤 ★原料：羊后腿肉 、羊血豆腐、白豆腐 、油菜 、粉丝、羊棒骨 、红枣 、枸杞 。 ★制作过程：羊棒骨煮制7到8个小时 ，羊后腿肉放入一起煮 ，待汤浓白后，把羊肉捞出 ，切成薄片 。
〖壹〗、过油肉 晋菜之首 ，明代官府菜遗存。选用猪里脊肉切片，经腌制 、过油后与木耳 、蒜薹爆炒 ，醋香点睛 。成菜色泽金黄 ，外酥里嫩，被誉为“三晋第一菜 ” ，常搭配白皮面食用 。 糖醋鱼 以黄河大鲤鱼为主料 ，炸至金黄后浇老陈醋糖汁，酸甜适口 ，形如“鲤鱼跃龙门 ” ，是节庆宴席的吉祥菜，体现山西醋文化的精髓。
〖贰〗、过油肉 地位：晋菜之首，山西传统名菜 。特点：猪里脊肉切片 ，配木耳 、蒜薹或洋葱 ，用老陈醋和酱油爆炒，肉质滑嫩 ，醋香浓郁 。典故：源于明代 ，原是官府菜，后传入民间。 糖醋鲤鱼（山西版）特色：黄河鲤鱼炸至酥脆 ，淋山西老陈醋调制的糖醋汁 ，酸甜开胃，外焦里嫩 。
〖叁〗 、过油肉地位：山西传统名菜之首 ，堪称“晋菜代表” 。特点：猪里脊肉切片 ，配木耳、蒜薹或洋葱，滑油后爆炒 ，色泽金黄 ，醋香提味。典故：源于明代，原为官府菜，后传入民间。 山西大烩菜特色：一锅炖的“晋式乱炖 ” ，含炸丸子、烧肉 、豆腐 、粉条、白菜等 ，汤汁浓郁 。
〖肆〗 、山西前十晋菜是山西传统饮食文化的精华，以下为详细列举及特色说明：过油肉 特色：山西官府菜代表 ，选用猪里脊肉切片 ，配黑木耳 、蒜薹等，经“过油 ”工艺滑炒 ，肉质滑嫩 ，醋香点睛 。 典故：唐代为宫廷名菜，后传入民间 ，现为晋菜之首。
山西最火的50道菜
〖壹〗、山西菜以面食 、醋香和醇厚的风味著称 ，以下是当地最具代表性的50道菜肴（按类别分类），涵盖传统名菜 、小吃及地方特色：面食类刀削面：用弧形刀削出的面条 ，筋道爽滑 ，搭配卤汁或臊子 。莜面栲栳栳：蒸制莜面卷，蘸羊肉或番茄酱汁 。剔尖：筷子剔出的两头尖面条，浇卤食用。猫耳朵：搓成猫耳状的面疙瘩 ，炒或烩制 。
〖贰〗、过油肉：晋菜代表 ，选用里脊肉配蒜苔 、洋葱，滑油后焦香嫩滑 。腐乳肉：五花肉以腐乳汁慢炖 ，色泽红亮 ，咸甜交融。山西大烩菜：猪肉 、豆角、土豆 、粉条共炖，体现粗粮入菜的特色 。面食与小吃 莜面鱼鱼：莜面搓成鱼形 ，搭配土豆白菜 ，筋道爽滑 。炒猫耳朵：面疙瘩与西红柿 、青菜同炒，酸甜开胃。
〖叁〗、过油肉是山西的经典名菜之一 ，最初起源于官府 ，后传入太原并逐渐在山西各地流传开来 。此菜经过历代厨师的改进，已经达到了比较完善的程度 ，以其独特的选料、刀工 、腌浸和烹制方法 ，以及巧妙的调味料运用，体现了山西地方风味特色 。
〖肆〗 、老醋花生米 山西一带的下酒菜，属于晋菜系。此菜 ，酸甜可口。以花生、醋 、糖以及盐等制作而成 。凉拌海蜇丝 一道菜品 ，制作原料主要有海蜇丝 、米醋、蕃茄等 。将切好的香葱，姜蒜 ，香菜和泰椒末放入 ，拌匀就可以。
〖伍〗 、头脑（八珍汤）：太原冬季滋补名吃，傅山为母创制的药膳 ，用羊肉 、黄酒、煨面等八种食材慢炖 ，需配腌韭菜提味，老字号清和元最正宗 。碗托：吕梁街头标志性小吃 ，荞面糊蒸制后切条 ，浇蒜醋辣椒，冷热皆宜 。柳林县还保留着用瓷碗作模具的古法制作。
晋阳饭庄前十特色菜
〖壹〗 、晋阳饭庄的前十特色菜如下：山西蒸肉：这道菜具有浓郁的山西地方特色 ，以蒸制的方式保留了肉质的鲜嫩与原汁原味 。太原焖羊肉：选用优质羊肉 ，经过长时间焖煮，肉质酥烂，汤汁浓郁 ，香气扑鼻 。肉丝温粉皮：肉丝与温粉皮的完美结合 ，口感滑嫩，味道鲜美 ，是晋阳饭庄的一道经典菜品。
〖贰〗 、晋阳饭庄是位于北京非常有特色的饭庄 ，这饭庄的特色菜具有浓郁的西北地区特色，第一是山西蒸肉 ，第二是太原焖羊肉 ，第三是肉丝温粉皮，第四是晋阳香酥鸭 ，第五是过油肉 ，第六是刀削面，第七是干炸丸子 ，第八是桧乌鱼蛋汤 ，第九是莜面卷，上面就是特色菜 。
〖叁〗、香酥鸭 特点：这是晋阳饭庄的拿手名菜之一，曾荣获原商业部优质产品“金鼎奖” 。鸭子经过高温蒸炸 ，肥油大多溢出 ，成为脱脂高蛋白。吃起来外焦里嫩 、香脆可口 。食用方法：一般佐以甜酱 、葱丝，填入特制的空心荷叶饼中食用 ，与北京烤鸭有相似之处 。
〖肆〗、晋阳饭庄的特色佳肴主要包括以下几道：香酥鸭：经过独特的高温蒸炸工艺 ，鸭肉去除了多余的肥油，保留了高蛋白 ，外皮酥脆 ，内里嫩滑。食用时，鸭肉配上甜酱和葱丝 ，再包裹在特制的荷叶饼中 ，深受食客喜爱。肉丝温粉皮：色泽微红，口感咸香 。
山西著名八大名菜
〖壹〗、山西著名八大名菜包括：山西过油肉：具有浓厚的山西地方特色 ，号称“三晋一味 ” ，起源于明代晋东名城平定 。各地做法不一，其中晋城的“大米过油肉 ”特色是多汤水，搭配米饭一绝。山西什锦火锅：主要食材为前腿肉 、五花肉等 ，经过煮熟 、腌制而成 。2018年被评为山西前十经典名菜 。
〖贰〗、过油肉 晋菜之首 ，明代官府菜遗存。选用猪里脊肉切片，经腌制 、过油后与木耳 、蒜薹爆炒 ，醋香点睛 。成菜色泽金黄 ，外酥里嫩，被誉为“三晋第一菜” ，常搭配白皮面食用 。
〖叁〗、山西著名八大名菜山西过油肉 山西过油肉较为出名 ，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味 ” ，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县） ，各地做法不一。较著名的有大同 、太原 、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉 ” ，特色是多汤水 ，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝 。
〖肆〗 、黄芪煨羊肉则是山西省的传统菜式，以羊肉为主料，黄芪为辅料 。这道菜肴绵烂酥软 ，浓香爽口 ，鲜美异常，是冬季滋补的佳品。山西糖醋鲤鱼更是酸甜可口 ，外焦里嫩 ，肉质鲜美且没有腥味 。这道菜用正宗山西老陈醋和黄河大鲤鱼烹制而成，是山西名菜中的一绝 。西红柿烩鱼鱼则是一道简单而美味的菜肴。
〖伍〗 、山西“八大碗”通常包括以下几种菜品：过油肉这道菜是山西的经典名菜。精选猪里脊肉 ，切成薄片 ，经腌制、上浆等工序后，放入热油中滑炒 ，再加入木耳 、黄花等配料炒制而成 。色泽金黄鲜艳 ，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩 ，口感筋道 。小酥肉选用猪肉切成条 ，裹上面粉 、鸡蛋等炸制而成。
〖陆〗、山西前十经典名菜包括：过油肉、大烩菜 、糖醋鲤鱼 、香酥鸡、扣肉 、糖醋丸子 、虾酱豆腐、醋浇羊肉 、葱烧台蘑和什锦铜火锅 。过油肉是山西的标志性菜肴，以其色泽金黄 、口感香咸酸嫩而闻名 。这道菜将猪里脊肉切片腌制后，与蒜薹、黑木耳等蔬菜一同炒制 ，呈现出丰富的层次感。
