本文目录一览：

• 〖壹〗、烀饼的家常做法
• 〖贰〗 、做豆角烀饼怎样和面
• 〖叁〗
  、豆角烀饼的简单做法
• 〖肆〗、老北京烀饼的做法

烀饼的家常做法

〖壹〗 、经典韭菜鸡蛋烀饼 特点：饼底焦香酥脆 ，韭菜鲜嫩多汁。材料：饼皮：中筋面粉300g、温水180ml
、盐2g 馅料：韭菜300g、鸡蛋4个 、虾皮20g
、盐、香油 、五香粉 做法： 和面：面粉加盐和温水揉成光滑面团
，醒发30分钟 。 炒馅：鸡蛋打散炒碎，韭菜切末加香油拌匀 ，混合鸡蛋
、虾皮、盐调味
。

〖贰〗 、家常烀饼的做法如下：准备食材 玉米面 1000g韭菜 500g鸡蛋 4个水 1勺盐 少许油 1勺虾皮 适量 制作步骤 处理鸡蛋：取3个鸡蛋，加少许盐打散备用。炒鸡蛋：起锅热油
，倒入打散的鸡蛋液，用铲子快速炒散至凝固 ，盛出备用 。调制馅料：将韭菜洗净切碎
，放入盆中垫底。

〖叁〗
、烀饼的家常做法如下：准备食材 豆角：去筋，掰成两半 ，焯水去掉生豆味
。 土豆：去皮洗净
，切成块。 肥猪肉和五花肉：肥猪肉用于炼油，五花肉切成大片 。 葱姜：切大块备用
。 调料：十三香、生抽 、料酒
、盐等。炼油与炒菜 将肥猪肉放入锅中 ，炸出全部油脂
，注意油量要适中 。 捞出油锅中的渣滓
。

〖肆〗、铁锅烀饼家常做法：主料：排骨500g，土豆一个 ，油豆角300g 辅料：花椒
，大料，葱姜蒜 ，干辣椒，海鲜酱油
，豆瓣酱少许 制作步骤：提前把面发好，活好酵母 ，放在酸奶机里五六个小时就行了。热锅凉油
，同时放花椒，大料 ，葱姜蒜
，干辣椒，小火炒出香味 。

做豆角烀饼怎样和面

首先将面粉加适量温热的水和成絮状 ，如图所示
。然后揉成光滑的面团
，醒发时间约为30分钟即可。下面将醒好的面分成4个等量的剂子，擀成薄厚合适的饼坯即可 。接着将饼坯放在菜的最上面 ，先大火烧开
，转中小火慢炖
。当锅里的汤汁收得还剩一少部分时饼就已经熟了。最后就完成了，见下图所示 。

豆角烀饼的做法如下：准备食材 高筋面粉300克猪排骨1根豆角1斤土豆1个生抽 、盐、白糖适量葱姜蒜适量油适量黄豆酱1勺温水145克制作步骤 和面与擀饼 用145克温水和300克高筋面粉 ，揉成柔软光滑的面团，均分成三个剂子。将每个剂子擀成大碗口大小的圆面片
。

热锅倒油
，放入五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜炒香。 放入豆角翻炒均匀 ，加入生抽
、老抽、十三香调味 。 加入适量清水（水量刚好没过豆角）
，盖上锅盖焖煮5分钟
。步骤四：烀饼 将擀好的饼铺在豆角上，盖上锅盖 ，中小火焖煮10分钟。

豆角烀饼的简单做法

首先将面粉加适量温热的水和成絮状
，如图所示 。然后揉成光滑的面团，醒发时间约为30分钟即可
。下面将醒好的面分成4个等量的剂子 ，擀成薄厚合适的饼坯即可。接着将饼坯放在菜的最上面
，先大火烧开，转中小火慢炖 。当锅里的汤汁收得还剩一少部分时饼就已经熟了
。最后就完成了 ，见下图所示。

豆角烀饼的简单做法如下：准备食材 豆角200克 驴肉100克 面粉500克 土豆1个 食用油 、盐适量 处理食材土豆
、豆角去皮洗净后切块
，驴肉切块备用 。炒制配菜锅中烧热油，放入葱花爆香 ，加入驴肉、土豆 、豆角翻炒均匀
。加水炖煮向锅中倒入适量清水，水量需没过食材。

家常豆角烀饼的做法如下：食材准备肉一块土豆4个面1斤豆角1把豆油适量葱
、姜、蒜适量盐 、十三香
、鸡精适量制作步骤和面：将1斤面活好
，因是现做现吃，冷水或温水和面均可 。食材处理：土豆洗净切块 ，豆角摘好洗净
，肉切好备用。炒菜炖煮：锅内放油，葱姜蒜爆锅后放肉爆炒
。

老北京烀饼的做法

〖壹〗、老北京烀饼制作方法如下：食材：玉米面100克 、鸡蛋100克
、韭菜250克、虾皮10克 、麻油5克、香油5克
、盐3克。馅料制作：将虾皮炒香 ，鸡蛋炒碎后与切好的韭菜混合搅拌 。无需额外加盐
，因虾皮本身含盐
。饼底制作：将松散玉米面均匀铺入锅中，可加入少量其他杂粮面调整口感。

〖贰〗、老北京烀饼是一道具有传统特色的美食 ，其做法如下：食材准备玉米面 100 克（需选取带有一点点粗粒的玉米面
，避免使用和面粉一样细的玉米面）清水 45 克韭菜 90 克鸡蛋 2 个虾皮 15 克盐 3 克香油 1 勺花生油 8 克制作步骤处理玉米面：准备好细粉状的玉米面 。

〖叁〗 、老北京烀饼是一道传统粗粮美食，以玉米面为饼底 ，搭配韭菜鸡蛋馅
，口感酥脆鲜香
。以下是结合多份传统做法的正宗步骤：食材准备饼皮：玉米面（棒子面）250克，凉水200克左右（根据面粉吸水性调整）。馅料：韭菜150克
、鸡蛋3个、虾皮20克（可选） 。

〖肆〗 、出锅后放置于篦子上 ，避免底部被热气焖软
。趁热食用，酥脆口感最佳。地域特色变体老北京烀饼：强调皮薄馅多
，鸡蛋韭菜馅配虾皮，突出原味 。东北豆角盖被：面皮稍厚 ，与炖豆角
、排骨同烀
，吸足汤汁更浓郁
。

〖伍〗、水量需没过菜）。 发面：自发粉和好后，让其发酵约50-60分钟 。 制作饼：将发酵好的面团擀成大饼 ，刷上油和面粉混合的面糊
，卷起来，再擀成与锅口大小相匹配的饼。 盖饼焖煮：将擀好的饼盖在炒好的菜上 ，加盖子
，焖煮25分钟
。 出锅：焖煮完成后，即可享用美味的老北京烀饼。

〖陆〗 、北京春饼 将面粉400克用开水烫熟 ，另外100克用凉水调成软面
，然后将两块面揉合均匀 。把面团搓成条，摘成10个面剂 ，按扁，表面刷上植物油
，与另一个对合在一起，擀成圆形薄饼 ，直径15-16厘米
。把饼坯放入饼铛内
，烙至两面芝麻花中间鼓起
、饼变色即熟，取出揭开成单张 ，码放在盘中。