本文目录一览：

• 〖壹〗、肥肠有哪些家常做法?
• 〖贰〗 、酸菜炒大肠的做法
• 〖叁〗
  、九转肥肠怎么做
• 〖肆〗、酸炒大肠

肥肠有哪些家常做法?

今天我要分享的这二个肥肠的家常做法 ，也是我百吃不腻的做法
，步骤不复杂，配料也简单 ，如果有喜欢吃肥肠的朋友，可以试试。 肥肠炒脆藕 食材准备：肥肠3斤
，盐2克，生粉10克 ，黄酒10克
，姜1块，蒜5瓣 ，青红椒各1个
，酸脆藕200克，食用油100克 ，蚝油一勺
，生抽一勺 。

【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把 、白酒1大勺 ，用手抓揉5分钟
，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面 ，把另外一面用同样的方法清洗干净
。

家常肥肠 吃的动，比较费咬肌
，有入味，遗憾的是有10%的异味。 ￥30一斤的新鲜肥肠 ，本以为是菜市场处理干净的
，后来才发现还要清洗 。 戴着口罩清洗一小时，水中加淀粉浸泡了5分钟。 然后翻面撕掉肥油 ，此刻心理阴影面积已最大化
。 撕掉了肥油脂肪
，费时费力费鼻子。 清理干净的肥肠还有臭味 。

肥肠作为猪身上一个特殊的部位，有人喜欢有人讨厌 ，我是比较愿意吃肥肠的
，所以我知道如果处理得不好的话，烹饪出来就会很腥
。今天咱们来分享一道家常炒肥肠的正确做法 ，出锅脆嫩又好吃
，一点腥味都没有，有喜欢吃肥肠的朋友 ，来学习一下吧。

大肠做成干锅肥肠好吃 。做法：肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油
。高压锅内注清水
，倒入肥肠，调入盐、料酒 ，老抽
、大料、花椒 、桂皮
、香叶
，上气后压13分钟。捞出肥肠，用水冲洗净 ，斜刀切片装盘
，洋葱、红椒 、葱
、姜、蒜 、香菜切好 。

我认为羊杂碎的家常做法可以按照下面做：将鲜羊肚洗净，揩掉油 ，洗净备用；羊肥肠反复洗净；将羊心洗净备用
。处理好的羊肚
、肠、心焯出血沫涮净。锅里换清水烧开
，放入羊肚 、肠
、心及葱段、姜片 。羊肚切成细条，羊肥肠切寸段 ，羊腰窝肉切成骨牌块
，羊心切厚片，香菜切末备用
。

酸菜炒大肠的做法

肥肠 、酸菜、盐
、面粉、生姜 、料酒
、酱油、小米辣 、蒜瓣 做法：肥肠用盐和面粉洗干净 ，加生姜料酒焯一下水，炒焦一点加点酱油
，炒匀出锅备用。小米辣和蒜瓣切碎，姜切片 ，炒香倒入酸菜
，酸菜炒香以后倒入肥肠炒匀出锅 。

酸菜洗净后切成小段，放置一旁备用。清洗猪大肠 将猪大肠翻面 ，加入盐和生粉反复揉搓多次
，以去除杂质和异味
。揉搓后用清水冲洗干净，恢复大肠原状。高压锅煮制大肠 将处理好的大肠放入高压锅 ，加入适量清水
、姜片
，并滴入两滴油 。盖上锅盖，压煮约15分钟（若喜欢更软烂的口感 ，可适当延长压煮时间）
。

锅中下油
，待油温达到六成热时，倒入切好的大肠。加入适量的盐 ，转中火慢慢煸干大肠中的水分，直到大肠变得有些干 。滤干油
，将大肠盛出备用
。炒制菜品：将姜蒜片放入刚才的油锅中，翻炒出香味。倒入准备好的辣椒和花椒 ，转中火翻炒至辣椒稍微变色 。加入酸菜
，继续翻炒
。

酸菜炒肥肠的简单做法如下：食材准备：猪大肠 800克酸菜 200克生姜 一块大蒜籽 3瓣花椒 6克料酒 100ml面粉 30克小米辣 5个鸡粉、五香粉 各5克蚝油 一勺具体步骤：处理酸菜：将酸菜放入清水中浸泡半小时，去除多余盐分和杂质 ，之后清洗干净并切成细丝备用。

酸菜炒大肠做法如下：准备食材 猪大肠 1 根酸菜 1 棵辣椒 2 个面粉 适量香菜 3 根生姜 适量料酒 1 勺盐 3g蒜瓣 3 瓣花生油 适量五香粉 3g酱油 、蚝油
、老抽 适量处理食材 猪大肠：去掉肥油
，用面粉、盐抓洗 3 次左右，冲洗干净 。

酸菜炒猪大肠的做法如下：食材准备：猪大肠400g 、酸菜300g
、葱姜蒜适量、辣椒适量 、油盐酱醋适量、糖少许
。处理食材：酸菜需提前浸泡去除多余咸味 ，洗净后切成细丝备用。辣椒去籽切丝
，葱姜蒜切末备用 。猪大肠需彻底清洗干净（可用盐或面粉反复搓洗去异味），切成适当长度的段状。

九转肥肠怎么做

〖壹〗
、九转肥肠 食材： 卤肥肠、洋葱 、青红辣椒 做法： 油热放入姜
、葱、蒜 、花椒 ，炒香
，放入卤肥肠煸炒，加入一勺生抽
、一勺豆瓣酱、一勺老抽 ，翻炒均匀
。 放入青红椒 、洋葱，翻炒均匀
，加入一勺白糖，炒匀出锅即可。

〖贰〗
、制作好吃的九转肥肠需注重清洗、去腥 、炖煮与调味 ，具体步骤如下：食材准备肥肠6根 料酒
、生抽、白糖 、花椒油、白胡椒粉
、葱姜适量 清洗肥肠肥肠需用面粉、盐 、白醋反复揉搓里外
，去除油脂和黏液，直至表皮无黏腻感 。此步骤是去除内脏腥味的关键
。

〖叁〗
、九转肥肠的制作方法如下：准备食材 主料：猪大肠500g。 辅料：油2勺、葱末2g 、盐3g
、白糖3g、桂皮3g 、蒜末5g
、十三香2g、姜末5g 、胡椒粉2g
、晒露浓酱油5ml、料酒3ml 、花椒油3ml、醋5ml 。处理猪大肠 将熟猪大肠切成段
。

〖肆〗
、制作步骤： 准备大肠：将熟猪大肠切成段。 焯水去油：锅内加水 ，水开后放入切好的猪大肠
，焯水去油，捞出控水备用 。可以在水中加入黄酒以去味及腥味
。 炸制大肠：另起油锅 ，加入足够的油
，油七成热后倒入焯水后的猪大肠，炸至金黄色 ，捞出控净油。 爆香调料：葱姜蒜切好备用 。

酸炒大肠

酸辣肥肠 做法：猪大肠放入生粉、盐抓均匀
，抓出表面的粘液后冲洗干净
。冲洗干净后的猪大肠反过来清理肠内膜。沸水下锅焯水两分钟，捞起过冰水（忘记提前做冰水只能拿冰袋） ，凉后切段备用 。准备配菜：小米辣 、泡椒
、青辣椒、姜丝 、蒜片
、藕尖。热油下锅倒入配菜翻炒均匀后倒入肥肠，继续翻炒
，然后再下藕尖翻炒
。

肥肠、酸菜 、盐
、面粉、生姜 、料酒
、酱油、小米辣 、蒜瓣 做法：肥肠用盐和面粉洗干净，加生姜料酒焯一下水 ，炒焦一点加点酱油
，炒匀出锅备用。小米辣和蒜瓣切碎，姜切片 ，炒香倒入酸菜
，酸菜炒香以后倒入肥肠炒匀出锅 。

酸菜炒大肠使用的猪肠通常是指猪的“结肠 ”部分，尤其是靠近直肠的肥厚肠段（俗称“肥肠
”或“猪大肠”）
。具体特点如下：部位特征 猪大肠属于猪消化道的下半段 ，包括升结肠、横结肠和降结肠。这部分肠壁较厚
，内层有较多褶皱，脂肪含量较高 ，烹饪后口感软糯且有嚼劲 。

准备西瓜酸将西瓜酸洗净
，切成块状或片状，大小根据个人喜好调整
。待猪大肠煮至七八成熟时 ，将西瓜酸块放入锅中，与猪大肠一同炖煮约10分钟
，使西瓜酸的酸味渗入猪大肠。切片与爆炒将炖煮好的猪大肠捞出，放凉后切成薄片；西瓜酸也切成薄片备用 。

肥肠炒脆藕 食材准备：肥肠3斤 ，盐2克
，生粉10克，黄酒10克 ，姜1块
，蒜5瓣，青红椒各1个 ，酸脆藕200克
，食用油100克，蚝油一勺 ，生抽一勺
。 制作的方法与步骤 第一步：准备3斤左右的肥肠
，也就是猪大肠。