香脆芝麻饼的家庭做法

醒好的面团排气后擀成薄片 ，均匀涂抹油酥（如有）
，卷成长条分剂子 。每个剂子擀成圆饼，表面刷清水并蘸满芝麻 ，轻压固定
。静置10分钟让面松弛。烙制或烘烤 平底锅法：中火预热后刷薄油
，放入面饼加盖烙2分钟，翻面再烙至两面金黄 ，期间可轻拍饼身促进蓬松 。

和面将面粉倒入盆中，打入鸡蛋
，加入食盐和炒熟的白芝麻（黑芝麻可混合添加），搅拌成面絮状后揉成光滑面团
。擀面与塑形将面团擀成薄面片（越薄越酥脆） ，用圆形模具（如小碗）压出面饼
，剩余边角料重新揉团擀薄，避免浪费。

将芝麻放在竹笾里 ，适当拌湿
，以确保芝麻能均匀粘附在饼坯上 。将饼坯倒入芝麻中，拉动竹笾 ，使生坯两面粘满芝麻。筛去多余的芝麻浮屑
。烘焙 将粘满芝麻的生坯依次排列在铁盘中。将铁盘放入烤箱
，炉温设置为150～200℃，进行烘焙 。完成 待饼坯烤至金黄、香脆时 ，取出放凉即可食用
。

正宗香酥芝麻饼做法

〖壹〗 、制作步骤和面将所有食材按比例混合
，加入清水后用滚筒式和面机沿同一方向搅拌，直至面团光滑且富有劲道。压面与整形 将和好的面团放入压面机 ，反复压面5-6遍至表面光滑 。在面团表面刷油，撒上葱花
、花椒粉、食盐等调料
，总结后装盘
。用香酥芝麻饼模具在面团上压出印记，沿印记用小刀切开或划开。

〖贰〗 、a. 面粉过筛后放入盆中 ，加入小苏打
、溴粉、糖和鸡蛋
，拌匀后加入黄油继续搅拌至所有材料均匀混合 。（图1）b. 加入适量面粉，轻轻拌匀 ，然后用手揉和成面团
。（图2）c. 将面团搓成条形
，分割成等份，再搓成小丸子。（图3）d. 丸子蘸水后沾上芝麻 。（图4）e. 压成饼状 ，均匀地摆放在烤盘上
。

〖叁〗 、山东特产淄博周村香酥烧饼芝麻饼的制作方法如下：所需材料： 主料：面粉500g 辅料：温水250g
，酵母4g，油适量 ，盐适量
，味椒盐适量，白芝麻适量 制作步骤： 酵母水制备：将温水250克倒入碗中 ，加入酵母，静置5分钟
，让酵母充分溶解并激活。

老北京芝麻饼的做法和配方

〖壹〗、老北京芝麻饼制作方法如下： 和面
、干炒花椒和茴香研磨成粉、调芝麻酱 、擀面
、刷麻酱汁、松弛 、烙制 。 配方：中筋面粉300克
、芝麻酱120克、花椒3克 、小茴香4克
、盐5克、小苏打3克 、食用油适量。

〖贰〗
、a. 面粉过筛后放入盆中，加入小苏打、溴粉 、糖和鸡蛋 ，拌匀后加入黄油继续搅拌至所有材料均匀混合
。（图1）b. 加入适量面粉
，轻轻拌匀，然后用手揉和成面团。（图2）c. 将面团搓成条形 ，分割成等份
，再搓成小丸子 。（图3）d. 丸子蘸水后沾上芝麻
。（图4）e. 压成饼状，均匀地摆放在烤盘上。

〖叁〗、第一步盆中放入水 ，砂糖
，玉米油，拌匀 。放入面粉 ，小苏打
，白芝麻揉成面团
。把面团分成小球，摆入烤盘。拿起一个小球在手心按扁 。包裹熟芝麻碗里正反面都沾一下 ，再放回烤盘中
。放入烤箱，温度190度
，烤15分钟取出，这样就做好了。

〖肆〗
、正宗香酥芝麻饼（老北京香酥芝麻饼）以恒温烤箱烤制 ，成品色泽金黄、外皮酥脆
，标准四层结构，层层美味 。

〖伍〗 、王师傅老北京香酥芝麻饼做法步骤；用料；面粉10千克
、糖水3千克、酵母粉60克 、专用料100克
。和面先按照配方把老酵面用温水化开 ，加入面粉等其他材料。和面机充分搅拌均匀
，一直把面团搅拌的很光滑 。

〖陆〗
、分成等份。上下口捏严，按成饼状
。刷酱油、沾芝麻。酱油中加点食用油和少许面粉 ，调匀
，刷在饼肧表面，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里 ，压一下
，沾满芝麻 。稍微松弛，烙制出锅
。将饼肧松弛10分钟左右 ，上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度
，烤20分钟也可以 。

甜面酱芝麻饼的做法

取一个剂子擀成圆形薄片，中间涂抹一层甜面酱（边缘留 1 厘米不涂） ，从一侧卷起成条状
，再盘成圆饼，压扁后擀成 1 厘米厚的饼坯
。 表面处理饼坯表面刷一层清水 ，撒满白芝麻
，轻轻按压使芝麻粘牢。 烙制或烤制平底锅版：热锅刷少许油，放入饼坯 ，小火烙至两面金黄（约 3 分钟/面）
，期间可盖锅盖加速熟透 。

酱香芝麻饼的做法如下：食材准备 面粉 150克沙茶酱 2汤匙白芝麻 少许油 少许盐 2克清水 100克（根据面粉吸水性调整）制作步骤 和面 将面粉倒入大盆，加入盐和少许油 ，分次加入清水
，揉成柔软的面团
。盖上保鲜膜，饧发30分钟。分剂与擀皮 将饧好的面团分成若干等份 ，每份擀成圆形薄皮 。

酱香饼的做法 面粉里加入盐 、葱花
、酵母粉 边添加开水遍用筷子搅拌，凉一点再用手揉
，揉成不粘手的面团就好了，软一点 ，硬了加水稀了加面
，然后扣上个容器自然醒十分钟
。把辣酱、番茄酱 、豆瓣酱
、甜面酱、酱油 、香蒜粉、糖拌匀。

鸡蛋灌饼的酱料配方如下：鸡蛋灌饼秘制酱料：2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油，用筷子搅拌均匀就行 。

把蒸好的芝麻饼入七成热油锅中炸至金黄色捞出 ，摆在驴肉周围即可。原料：面粉（白面）200克
、酵母2克、温水（约37度
，即手温）20克 、牛奶110克
。辅料：油
、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量 、熟驴肉（切片）
、黄瓜（切片）、千岛酱。

花生核桃芝麻饼的做法

〖壹〗 、详细步骤： 处理坚果将花生仁和核桃仁放入烤箱 ，150℃烤10分钟（或平底锅小火炒香）
，去皮后碾碎（保留颗粒感，不用太细） 。芝麻干锅小火炒至微黄 ，散发香味后盛出备用
。 混合干料将面粉
、白糖、盐 、泡打粉（如有）混合过筛
，加入碾碎的花生
、核桃和炒香的芝麻，搅拌均匀。

〖贰〗、准备原料：需要准备的原料有优质小麦粉 、白芝麻、核桃仁
、花生仁、糖 、猪油（或植物油）
、鸡蛋、蜂蜜 、碱面等 。和面：将小麦粉过筛后 ，加入适量的猪油（或植物油）和温水，揉成光滑的面团
。面团要揉得稍硬一些
，以便于后续操作。再盖上湿布，醒发30分钟左右 。

〖叁〗
、花生芝麻糖的制作：花生用烤箱150度烤15～20分钟（依个头大小而不同） ，核桃仁150度烤7～8分钟
，没有烤箱可用干锅炒熟
。去掉花生皮儿，放在保鲜袋中 ，用擀面杖擀碎
，核桃仁也同样擀碎。将花生碎，核桃碎 ，熟芝麻混合在一起 。取一个盛器
，内壁抹油，用来盛装出锅的花生糖 ，利于造型
。

〖肆〗、吃法芝麻盐：把黑芝麻炒干后碾末
，混入少量食盐，做成芝麻盐。可在烹饪米饭 、菜
、饼时撒一点 ，好吃又补肾 。吃整粒芝麻营养吸收不佳，碾碎后营养素才易被吸收。芝麻豆浆：用豆浆机把黄豆、花生等谷类食物做成浆汁时
，放入黑芝麻
。

〖伍〗 、核桃仁芝麻饼白芝麻与核桃仁搭配，可制作酥脆的饼类。步骤如下：第一步：准备馅料核桃仁浸泡后剥去外皮 ，放入油锅中炒香
，捞出后用擀面杖压成泥状 。第二步：调制面糊鸡蛋打入碗中，加水搅拌均匀 ，再倒入面粉调成面糊
。将核桃泥
、白芝麻（可搭配少量黑芝麻增色）混合后
，倒入面糊中拌匀。

〖陆〗、简单馅料：如果喜欢简单的口味，可以将芝麻炒熟后磨成芝麻粉 ，加入糖和少许油
，搅拌均匀即可 。这种馅料口感细腻，芝麻香味浓郁
。其他馅料：也可以根据个人口味加入核桃碎 、花生碎、红枣泥等 ，制成不同风味的馅料。包馅成型 包馅：将醒发好的面团分成若干个小剂子
，每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片 。

黑芝麻饼的10种做法

黑芝麻饼做法：用热水和面，一边倒水一边用筷子搅拌 ，面团要和得软，300克面粉大约用220克热水
。 面絮散去热气
、微微凉一点后用手揉
，很容易就揉光滑了。 揉好的面团分成6个均匀的小面剂子，简单揉一下 。

面粉加热水揉团 ，擀开刷油
，撒黑芝麻、葱花和盐，卷起后盘成饼状煎熟
。 黑芝麻豆沙双馅饼材料：黑芝麻馅 、红豆沙各100g ，面团（同经典款）。做法：面团包入一层豆沙
、一层黑芝麻馅
，收口后烙制，口感层次丰富 。 黑芝麻核桃能量饼材料：黑芝麻60g、核桃碎50g 、红枣泥80g
、全麦粉100g。

混合黑豆泥、黑芝麻粉 、低筋面粉
、鸡蛋、糖及油 ，搅拌至无干粉
。若制作发面版
，需加入酵母水揉成光滑面团，覆盖保鲜膜饧发40分钟至两倍大（环境温度25℃为宜）。成型与煎烙 将面团或面糊分割为50克/份 ，搓圆后压扁成1厘米厚饼坯 。发面版需二次饧发10分钟
。

食材准备面粉 150克鸡蛋 50克玉米油 20克水 22克盐 2克黑芝麻 10克泡打粉 1克发酵粉 1克 制作步骤混合材料将除水外的所有材料（面粉 、鸡蛋
、玉米油、盐 、黑芝麻、泡打粉
、发酵粉）放入容器中
，搅拌均匀至无干粉状态。加水揉面分次少量加入水，边加边搅拌 ，直至形成絮状面团 。