红烧茄子的家常做法是什么

茄子洗净后切滚刀块（或长条） ，加1小勺盐拌匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子少吸油
，更健康） 。撒少许淀粉抓匀，裹薄薄一层（煎的时候不易烂）。调酱汁 碗中加入：生抽2勺 + 老抽勺 + 蚝油1勺 + 白糖1小勺 + 淀粉1勺 + 半碗清水 ，搅匀备用
。煎/炸茄子 少油版：平底锅倒少量油
，中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。

红烧茄子的做法非常的简单 ，但是要想烧出好的味道和口感
，还是需要主要以下几个环节的，一是控制好油温 ，二是提前用冷水浸泡
，三是料汁的配置方法，这样才能保证烧出来的菜品：汁浓味美 ，软嫩鲜香
，和最佳的适口性 。【食材配料】：茄子 、食用油、淀粉
、盐、鸡精 、胡椒粉
、蚝油、生抽 、白糖
、大蒜、葱
。

茄子去皮后洗净，切成滚刀块（块状大小均匀 ，便于烹饪入味）。青椒去蒂 、筋膜和籽，切成块；西红柿洗净后切块备用 。蒜和葱切末
，放入小碗中备用
。调制酱汁 取小碗，加入淀粉 15克
、生抽 10克、醋 10克 ，再倒入适量清水
，搅拌均匀至无颗粒状，制成水淀粉备用。

以下是几种简单又好吃的长茄子做法： 蒸茄子：切成长条状 ，放入蒸锅中蒸10分钟左右
，加入蒜泥 、白糖等调料拌匀即可 。 炒茄子：切成小块，煸炒至软 ，然后加入肉末
、蒜末等调料烧煮入味即可
。 红烧茄子：切成条状
，煸炒至软，加入葱姜蒜末、料酒等调料烧煮入味 ，最后勾芡收汁即可。

红烧茄子是道经典家常菜
，软糯入味又下饭，掌握几个关键步骤就能做出饭店水准 。理解了它的受欢迎程度 ，咱们就一步步来看怎么做
。先说说准备材料：主要需要一根大茄子，喜欢的话可以配点青红椒和蒜末。调味方面
，生抽 、老抽、蚝油
、糖和淀粉是形成浓郁酱汁的关键，别忘了还有葱姜蒜来增香 。

家常红烧茄子是一道下饭菜 ，做法简单且味道浓郁。

饭店红烧茄子怎么做_红烧茄子的4种做法

〖壹〗、将茄子洗净
，从中间对半切开，表面切十字花刀 ，底部不切断
。将蒜 、姜
、葱切粒备用。 炒锅加油
，将肉末炒香至微黄，捞起备用 。 锅中再加油 ，将茄子底部贴在锅上
，用小火慢慢煎至底部变黄、茄身变软
。 在锅中间用油炸香花椒粒 、蒜粒
、姜粒，加入豆瓣酱炒香。

〖贰〗、往锅里倒入多一些的油 ，油热以后把裹上淀粉的茄子放入油锅里面炸 。用筷子搅拌搅拌
，防止茄子粘连在一起，把茄子炸透 、炸熟
。一直把茄子炸至金黄色的时候 ，控油捞出来。准备配菜：准备两个洗干净的青红辣椒，去籽后全部切成片 。木耳泡好后
，清洗干净尘土，撕成小朵
。

〖叁〗
、茄子洗净去皮 ，切滚刀块。若是长茄子
，皮薄可以不削皮 。切好放水中泡上，加少许盐 ，防止氧化变黑
。青红椒洗净去籽
，切块状。切蒜末、葱切段 、姜切丝（吃的时候便于捞出） 。小碗中放入清水
、适量的淀粉、盐 、蚝油、生抽
、白糖，搅匀 ，料汁就备好了。

红烧茄子的简单做法

〖壹〗、以下是几种简单又好吃的长茄子做法： 蒸茄子：切成长条状
，放入蒸锅中蒸10分钟左右，加入蒜泥 、白糖等调料拌匀即可
。 炒茄子：切成小块 ，煸炒至软
，然后加入肉末
、蒜末等调料烧煮入味即可。 红烧茄子：切成条状，煸炒至软 ，加入葱姜蒜末、料酒等调料烧煮入味，最后勾芡收汁即可 。

〖贰〗 、备料阶段 主料选用长茄或圆茄1根（约500克）
，去皮后切滚刀块，清水浸泡防氧化
。辅料仅需大蒜4瓣（切末）
、葱花少许。调味料以2勺生抽、1勺老抽 、1勺白糖
、半勺淀粉及清水5勺调成碗汁 ，避免烹饪时手忙脚乱 。

〖叁〗、红烧茄子的简单做法如下：工具/原料 一根茄子一个西红柿猪肉沫一根青椒适量酱油 、白糖
、盐、花生油 、蒜蓉、蚝油少许淀粉方法/步骤 准备食材将茄子
、番茄、青椒洗净
，茄子切滚刀块，番茄切小丁 ，青椒切片
。炒茄子锅中加花生油和蒜蓉
，大火烧热后放入茄子，翻炒至金黄色 ，盛出备用。

〖肆〗 、红烧茄子的简单做法如下：准备食材 茄子：2-3根
，选取新鲜
、表皮光滑、无斑点的茄子，洗净后去蒂 ，切成大小均匀的滚刀块或条状 。调味料：生抽 、老抽各适量（生抽提鲜
，老抽上色），白糖少许（提味） ，盐适量，大蒜几瓣切末
，葱花少许用于点缀
。辅料：食用油适量。

〖伍〗
、红烧茄子最正宗的家常做法其实并不复杂，关键在于掌握“少油入味 ”的技巧和调味比例 。

〖陆〗、红烧茄子是一道经典家常菜 ，软糯入味
，做法简单
。

教你怎么做红烧茄子

〖壹〗 、油炸茄子 锅中倒油，加热至八分热（约180℃） ，将攥干的茄子块下锅翻炒。火候控制：中火炸至茄子表面微黄
、质地变软
，捞出沥油 。烧制入味 锅中留少量底油，倒入炸好的茄子 ，快速翻炒至表面均匀受热。倒入调好的蒜蓉酱汁
，大火烧开后转小火焖煮
。翻动技巧：期间需翻动茄子，避免局部焦糊（防止“一边黑一边白”）。

〖贰〗、红烧茄子的做法如下：食材准备 茄子 1个酱油 1勺盐 1克糖 50克蒜 5瓣辣椒（根据口味可选）方法步骤 处理食材将辣椒切成丝 ，蒜瓣切成蒜末备用 。茄子洗净后切成均匀的薄片
，方便后续烹饪入味
。初步炒制茄子锅中倒入适量油，油热后放入茄子片 ，用中火翻炒至茄子半熟，表面微微变软。

〖叁〗 、锅内倒入适量食用油
，中火加热至油温六成热（约160℃） 。将煞过水的茄子块用厨房纸吸干表面水分，倒入锅中煎制
。煎至茄子两面呈金黄色 ，且表面微焦时盛出备用。注意：煎制过程中需翻动茄子
，确保受热均匀 。合味收汁 锅中留少许底油，将煎好的茄子重新倒入锅中
。

〖肆〗
、锅中倒入适量食用油 ，油温烧至六成热后下入茄子块
，炸约5分钟至表面金黄色，捞出沥油备用。调制味汁取一个碗 ，放入葱花、姜末 、蒜末、香菇块
、料酒、酱油 、白砂糖
、醋
，搅拌均匀成味汁 。烧制入味原锅留少许底油，烧热后转中火 ，倒入调好的味汁
，烧开
。

〖伍〗、出锅前，再撒入适量的蒜末和小葱花装饰下即可 ，红烧茄条制作完成，口味咸香微辣
，口感滑嫩爽口，鲜香味美 ，全家人1锅米饭不够吃！总结：如果怕油腻
，可以用煎的方式取代油炸，另外 ，裹干粉炸
，也可以避免吸收入大量的油脂。

〖陆〗 、红烧茄子做法：食材：紫茄子 2个蒜末 1茶匙小米辣 3个老抽 少许生抽 2勺糖 1勺蚝油 1勺盐 少许淀粉 2勺温水 半碗葱花 20克方法/步骤：茄子处理：将茄子洗净，切成滚刀块儿 。腌制茄子：在切好的茄子块中加入少许盐 ，搅拌均匀后腌制10分钟
，使茄子出水。