面筋做好有点硬,吃上没有弹力的感觉是怎么回事呢?
〖壹〗、面筋是小麦面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，也是北方城市常见的一种食材 ，把面和好之后 ，用布包好在水里面洗，会把淀粉洗掉剩下的就是，蛋白质等不溶于水的东西 ，就是俗称的面筋了。
〖贰〗 、我觉得这有可能是在洗脸的情况下并没有清洗干净 ，或者应用揉面的水温度过高 。也有可能要在蒸面筋的情况下蒸的时间过短，总面积都还没熟 ，就把面筋取出来服用 。这种缘故都可能会致使面筋很硬 ，吃上来并没有滑嫩的体验。面筋尽管美味，不过在制做上边一定要小窍门的。
〖叁〗 、做的凉皮没有韧性没有弹力的原因主要有以下几点：面筋与淀粉未分离 凉皮是一种纯淀粉食品 ，主要由小麦面粉中的淀粉制作而成 。在制作凉皮前 ，必须将面粉中的面筋和淀粉进行彻底分离 。如果未进行分离或分离不彻底，制作出的凉皮就会因为含有面筋成分而缺乏韧性和弹力。
面精怎么做才好吃
一种常见的做法是油面筋 ，即将面筋手团成球形 ，然后放入热油锅中炸至金黄色，捞出即可 。烤面筋则是陕西关中地区的一种传统特色小吃 。主要是将面筋制作成螺旋状坯料 ，放在炭火上烘烤 ，并撒上调料和酱汁。
熟面筋去边，划上平行花刀，切成片 ，炒锅内加入花生油 ，烧至六成热，将面筋炸成杏黄色 ，捞出沥油 。 炸好的面筋放入开水锅内煮至发软 ，捞在温水盆内，洗去油渍 ，挤净水分 。 炒锅再上火放猪油 ，烧至六成热，加入拍扁的葱姜 ，炸香后加入酱油、绍酒烧开 ，去葱姜，下入面筋煨烧15分钟。
叉烧面筋（鲜甜浓郁）原料：生面筋200克 ，花生油、香油 、盐 、白糖、胡椒面 、味精 、番茄酱、姜适量 。步骤：处理面筋：白面粉加盐和水洗成面筋 ，静置5-6小时后使用 。将面筋放入开水煮熟，捞出过凉，切成厚片 ，再入花生油锅炸至金黄。
想要制作出口感美味的面筋 ，可以尝试以下几种做法：香辣面筋 所需材料：面筋 、青椒 、葱、蒜 、糖 、蚝油、干辣椒 、生抽 、老抽、盐、食用油 。 制作要点：将面筋与炒香的葱 、蒜 、干辣椒一起翻炒，随后加入混合好的调料汁炖煮 ，使面筋充分吸收调味 ，最后加入青椒翻炒至软糯即可 。
首先准备面粉。放入适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。再用手揉成面团，直到面光手光盆光 。然后再加入水揉几次 。醒面一小时 ，醒面的时候里面多放一些水来醒面。醒面后 ，再用水洗面，反复洗 。倒出来的面粉水可以拿来做凉皮 。洗的要水清为止 ，弄成一团后就成面筋样子。
做小麦面筋的时候,需要放酵母吗?
〖壹〗、蒸面筋不需要放酵母 。主料：面粉300g 辅料：水适量 、盐适量 首先准备面粉 。放入适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。再用手揉成面团 ，直到面光手光盆光 。然后再加入水揉几次 。醒面一小时，醒面的时候里面多放一些水来醒面。醒面后 ，再用水洗面 ，反复洗 。倒出来的面粉水可以拿来做凉皮 。洗的要水清为止，弄成一团后就成面筋样子。
〖贰〗 、做面筋可以放酵母也可以不放酵母，主要和其制作方法有关如果不放酵母 ，那么可以将面粉和水混合 ，搅拌均匀后揉成面团静置60分钟，放到粗布中淋水就能制好 ，用酵母制作就直接将酵母加到面粉中加水发酵即可2面筋含有丰。
〖叁〗、面筋不用发酵的 。面筋的做法：原料 将面粉置于容器中 ，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和 ，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时 ，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多 ，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中 ，给操作带来困难，也影响面筋提取率 。
〖肆〗 、加酵母发酵 ，蒸或烤制 。 去腥味：煮面筋时加少许盐或小苏打 ，可减少小麦腥味。应用示例 凉拌面筋：煮熟后切条，加黄瓜 、酱油、醋 、辣椒油拌匀 。烤麸烧菜：蒸好的面筋切块，与木耳 、香菇红烧 。素肉替代：将面筋撕成条 ，用调料腌制后炒制。
