扣肉的作法

〖壹〗、扣肉用料：五花肉 700克 梅干菜 150克 老抽 15克 生抽 45克 醪糟水 30克 黄糖 20克（没有黄糖可以用冰糖）做法：将老抽15克 、生抽45克混合
、醪糟水30克、黄糖20克 ，所有材料混合均匀
，做成一碗调料汁备用 。五花肉整块放入锅里煮至全熟
。可放点香料 、葱姜蒜去腥。

〖贰〗、在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料 ，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.梅菜扣肉 1．带皮五花肉一大块
，烧开水，放进去煮至用筷子能插入 ，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼
，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松 ，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

〖叁〗
、其实在扣肉的作法上
，各个地方都大为相似，只是口味上的差异有所不同罢了
。

〖肆〗、南乳扣肉的做法：材料：主料：猪五花肉500克 ，芋头400克。做法：做法： 五花肉刮净皮上的污物
，上汤锅煮透捞出， 趁热在皮上抹上酱油 ，皮向下放入热油锅里炸上色
，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片 。芋头切成四毫米厚的片
。南乳用原汤调开。葱 、姜
、 蒜切成未 。

〖伍〗、【梅干菜扣肉】材料：主料：五花肉约一斤六两 ，干菜1包 做法：干菜先洗净，浸泡2-3小时；将猪五花肉洗干净
，然后与葱 、姜
、料酒一起，冷水进锅子 ，水开后潎去浮沫后
，小火再煮30-40分钟
。

江西扣肉的做法大全

〖壹〗、做法一：传统梅干菜扣肉材料五花肉 500克 梅干菜 100克（提前泡发洗净）老抽 2勺（上色用）生抽 2勺 料酒 1勺 冰糖 10克 姜片 、葱段
、八角 适量 食用油 少许 步骤处理五花肉：五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒焯水 ，煮至筷子能插入（约20分钟）
，捞出沥干。 用牙签在猪皮上扎孔，趁热均匀抹老抽上色 。

〖贰〗 、蒸好之后 ，将汤汁倒入锅中
，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉 ，再次煮开后淋在扣肉上即可
。不老帖 材料：红条鱼300公克
，嫩姜丝15公克，葱丝15公克 ，味噌35公克，米酒15㏄
，味醂25㏄，水400㏄ 做法：把红条鱼洗净后 ，以纸巾压干水份
，再切成块状备用。

〖叁〗
、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里 。滗出的原汤用水淀粉勾芡 ，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用
。
，。

〖肆〗、扣肉是江西萍乡地区的传统名菜之一，是萍乡喜宴上必不可少的一道菜肴 。以下是扣肉的做法：准备材料：五花肉 、葱、姜
、料酒、酱油 、冰糖
、八角、桂皮 、香叶。将五花肉洗净 ，切成长方形的块状
，放入开水中焯水，去除血水和腥味
。将焯水后的五花肉块放入冷水中 ，加入葱
、姜、料酒
，大火烧开后转小火煮30分钟。

〖伍〗 、切片与调味：肉稍冻后切片，偏厚以耐蒸制 。用酱油调汁涂抹肉片 ，依序列码入碗中，皮层朝下
。配料与蒸制配料选取：各地扣肉特色在于配料
，如梅菜
、盐菜、冬菜 、芽菜
、豆豉、鲊辣椒等，任选其一盖于肉面。可添加姜块 、桂皮、干尖椒
、葱结等香辛物 ，或替换为个人口味 。

黑溪羊扣正宗的做法

去膻处理：羊肉切大块后冷水浸泡两小时
，焯水时加入本地花椒、姜片及料酒，煮沸后撇净浮沫
。烹制关键步骤 焖煮定型：焯水后的羊肉放入砂锅 ，加清水 、葱段
、八角、桂皮等香料
，小火慢炖5小时至筷子可穿透，捞出趁热用竹签扎孔以便入味。上色油炸：羊皮表面涂抹蜂蜜与醋的混合液 ，七成油温炸至金黄
，起虎皮后迅速冰镇，使皮质酥软 。

可以去试哈 ，我表姐开的
，我吃起味道还是可以
。

梅菜扣肉正宗做法

〖壹〗 、做法步骤 第1步
、准备好梅干菜，清洗干净。 第2步、泡发一个小时 。 第3步 、泡好的梅干菜拽干水分
。 第4步
、起锅烧油 ，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。 第5步、加盐
，糖 、鸡精
、蚝油、胡椒粉 、生抽调味，翻炒均匀 ，盛出待用 。 第6步、准备好一块五花肉
，清洗干净。

〖贰〗
、梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下： 将五花肉洗净 ，放入锅中煮至七八成熟
。 表面抹上老抽
，下入油锅中炸至金红色。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟 。 将梅菜干切成小段 ，放入热油中煸炒
，加入少许盐和糖调味
。

〖叁〗、将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用。热锅加油 ，放入五花肉煎至金黄色
，捞出待用 。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底
。将煎好的五花肉放在梅菜上 ，加入姜片 、葱段
、料酒、酱油 、冰糖等调料，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中
，蒸至肉烂入味即可 。

〖肆〗
、准备一个小碗，倒入料酒、生抽 、老抽
、蚝油 ，加入一块豆腐乳并压碎
，搅拌均匀
。梅菜扣肉上锅蒸 五花肉浸泡半小时后捞出，切成1厘米左右的厚片 ，装入大碗中。淋上调好的料汁
，翻拌均匀，腌制20分钟 。将五花肉摆盘 ，猪皮朝下
，铺上一层梅干菜，放入蒸锅中蒸两小时
。

〖伍〗、梅菜扣肉做法正宗且简单易学的步骤如下：食材准备 主料：500克宽条五花肉 、600克梅干菜 调料：10克冰糖
、1汤匙生抽、1汤匙料酒 、适量老抽、八角2颗
、桂皮1小段、香叶2片 、姜片
、葱白 关键点：五花肉选宽条更易切片 ，梅干菜需提前处理去咸味。

牛肉扣肉的做法大全(牛腩扣肉的做法)

牛腩扣肉（牛肉扣肉）的做法主要包括以下几种：酱牛肉扣肉做法 准备材料：牛腱肉、炒扣肉（如使用传统扣肉则需准备五花肉并先行处理成扣肉形态） 、葱段
、生姜片、丁香 、干辣椒
、花椒、香叶 、桂皮
、八角、料酒 、老抽等 。制作步骤：将牛腱肉放入锅中
，加水和少许姜片、葱段
、料酒，大火烧开后撇去浮沫 ，焯水后捞出备用。

牛肉扣肉（扣牛肉）的正宗做法如下：主要材料 削骨牛肉（或牛腩）适量辅料：香菜、姜 、蒜
、葱、干辣椒 、八角
、桂皮等调料：酱油、料酒 、盐
、味精、冰糖 、香油
、花生油、生粉 、山胡椒油（可选）等制作步骤 牛肉处理：将削骨牛肉或牛腩切成薄片（如果是牛腩，则需先焯水去血沫）
。

制作方法 准备食材：煮熟的牛腩200克
，切片码放在蒸碗内。梅干菜200克，洗净挤干水分后切碎 ，加白糖、蚝油
、味精拌匀
，铺在牛肉片上 。蒸制：将装有牛肉和梅干菜的蒸碗放入蒸锅内，上笼蒸三十分钟
。蒸好后取出蒸碗 ，反扣在菜盘内。点缀：蒸碗很烫
，小心取下后，可以洒少许葱花进行点缀 。

咸菜的品种很多 ，我今天要用“盐菜”的腌菜做扣肉
。但是挑选的肉类是牛肉
，这个“牛肉扣盐 ”可能80%没吃过。这道菜只要蒸，咸味就进口味 ，吃饭正好三福 。这道菜的成品香气刺鼻
，牛肉嫩，香味不腻 ，特别是盐食物的香气咸，让人有生津的味道
，特别是吃饭的时候，一定要多煮一些米饭
。

萝卜牛腩 食材：牛腩、白萝卜 、老抽
、盐、鸡精 、料酒
、冰糖、葱姜 做法：牛腩洗净后放入水中 ，加料酒 、葱姜煮20分钟去血水。煮好的牛腩放凉后切块
，萝卜切块 。

扣肉的正宗做法

〖壹〗
、做法步骤 第1步、准备好梅干菜，清洗干净
。 第2步 、泡发一个小时。 第3步
、泡好的梅干菜拽干水分 。 第4步、起锅烧油 ，油七成热时
，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。 第5步 、加盐，糖、鸡精
、蚝油、胡椒粉 、生抽调味 ，翻炒均匀
，盛出待用
。 第6步
、准备好一块五花肉，清洗干净。

〖贰〗、梅菜扣肉是广东的特色菜 ，其正宗做法如下： 将五花肉洗净
，放入锅中煮至七八成熟 。 表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色
。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片 ，加入调料拌匀腌制10分钟。 将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒
，加入少许盐和糖调味 。

〖叁〗 、将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用
。热锅加油 ，放入五花肉煎至金黄色
，捞出待用。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底 。将煎好的五花肉放在梅菜上 ，加入姜片
、葱段、料酒 、酱油
、冰糖等调料
，倒入适量清水
。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可。