本文目录一览：

• 〖壹〗
  、不用揉面的发面韭菜饼的做法
• 〖贰〗、韭菜饼发面好还是死面好吃?
• 〖叁〗 、九菜饼的做法
• 〖肆〗
  、发面韭菜馅饼的做法
• 〖伍〗、韭菜饼可以用自发粉
• 〖陆〗 、发面韭菜饼最简单做法

不用揉面的发面韭菜饼的做法

食材准备 中筋面粉 100克酵母 1克温水 80克鸡蛋 1个韭菜 一小把盐 5克味精 少许食用油 5克 制作步骤 搅拌面糊称取100克中筋面粉
、1克酵母、80克温水
，用筷子充分搅拌均匀至无干粉状态
。盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至体积膨胀至原来的两三倍大小（南方室温二十出头可直接静置发酵）。

不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备 中筋面粉 100克酵母 1克温水 80克鸡蛋 1个韭菜 一小把盐 5克味精 少许食用油 5克制作步骤 搅拌面糊：将100克中筋面粉 、1克酵母和80克温水倒入容器中 ，用筷子充分搅拌均匀
，形成无颗粒的面糊 。发酵面糊：将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵
。

不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备中筋面粉：100克酵母：1克温水：80克鸡蛋：1个韭菜：一小把盐：5克（可根据口味调整）味精：少许食用油：5克（用于炒馅和防粘）制作步骤和面发酵：将100克中筋面粉
、1克酵母、80克温水混合 ，用筷子搅拌成均匀面糊
，无需揉面。

不用揉面的发面韭菜饼的做法 我今天自己吃，就只做了两个 ，称100g中筋面粉
，1g酵母，80g温水 ，用拌匀
，放温暖处发酵，南方室温二十出头 ，就盖个保鲜膜直接放着 。

韭菜饼发面好还是死面好吃?

根据你的口味选取即可！传统韭菜盒子多用死面，而发面版本更接近软馅饼风格
。

发面韭菜饼在煎制时
，面团的松软质地为馅料提供了丰富的层次感，让每一口都充满惊喜。相比之下 ，死面韭菜饼则更加紧实
，煎制后的饼皮金黄酥脆，与鲜香的韭菜馅料形成鲜明对比 ，别有一番风味 。无论是追求口感的松软细腻
，还是偏好紧实的饼皮，发面和死面的韭菜饼都能满足您的味蕾
。

对于韭菜饼来说 ，使用发面还是死面并没有谁更胜一筹
，口感带有一定的主观性。如果您喜欢吃口感松软 、有弹性的韭菜饼，建议使用发面制作；但如果您更偏好口感紧实
、稍微有些干燥的韭菜饼 ，那么死面是一个不错的选取 。

九菜饼的做法

〖壹〗、洗净韭菜
，切小段
。 开始和面，逐渐加入韭菜 、鸡蛋 ，以及调料（油、盐和胡椒粉），搓面粉至不粘手。 搓成整条
，取出一小部分制作饼 。可发挥创意，制作不同形状的饼。 热锅凉油 ，将饼放入锅中
，中小火煎至两面金黄
。 饼熟后捞出，滤油即可。小贴士：若喜脆 ，制作时饼宜薄 。

〖贰〗
、玉米面、鸡蛋和水打成糊状
，煎之前，把韭菜放入
。平底锅中放入色拉油 ，把步骤1的玉米糊取一半倒入锅中煎一下
，直到两面都煎出金黄色即可。

〖叁〗 、做法 温水和面，用筷子搅匀成无颗粒状即可 ，煲上一锅白粥
，这面盆就放在边上 。半小时左右面就发起来了，再加入些植物油 ，为了包的时候不那么粘
。韭菜洗净切碎，加入盐（盐的量要比平常炒菜稍咸点）
，鸡粉拌匀，比较好是面发好了再拌 ，这样不会出太多水。

〖肆〗
、涮烤一体锅确实能够烙饼
，而且操作起来非常方便 。这里分享一道九菜粉丝馅饼的做法
。首先准备食材：九菜、粉丝 、虾皮。九菜具有独特的香味，因此在调馅时不宜加入味道过重的调料 ，如五香粉
、葱姜蒜、酱油等
，以免掩盖九菜的香味 。

〖伍〗 、九菜洗净后切碎，先加入食用油搅拌均匀 ，锁住水分
，然后加入泡软切碎的粉丝，再加入炒好的鸡蛋碎 ，加入一勺虾皮
，适量的蚝油，一点鸡汁即可 ，不需要加盐，因为虾皮和蚝油都是咸的
，这样调出的馅儿特别香
。

发面韭菜馅饼的做法

面皮制作关键 面团处理：推荐使用中筋面粉，采用半烫面法（部分开水烫面+冷水揉面）平衡柔软与筋性。酵母需温水（约35℃）激活 ，添加少量糖可加速发酵
，面团含水量控制在55%-60%，发酵至两倍大后需充分揉搓排气 。醒发技巧：分割剂子后需二次醒发10分钟 ，增强延展性。擀制时保持中间厚边缘薄
，避免包馅时破皮
。

发面韭菜馅饼通过二次醒发，能达到“外酥里软
”的层次感。关键做法步骤和面与醒发 比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合 ，搅拌成湿面团
，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟） 。排气：醒发后揉搓排出气泡，避免煎制时开裂
。

韭菜摘净洗好 ，然后把水沥干备用。韭菜切成小段备用 上面撒小许盐
，一会韭菜就会有水分出来 。去除多余水分 韭菜上加上干贝素，芝麻油 ，橄榄油，十三香调味
。韭菜馅调好备用。面出现蜂窝状okay.一般发面时间5-2个小时 。发酵时间长做出的饼比较松软
。

韭菜饼可以用自发粉

〖壹〗
、韭菜饼完全可以用自发粉制作
，且实际操作中能带来松软酥脆的口感。以下是具体分析及做法建议：自发粉的适用性安全性自发粉含国家批准的食品添加剂（如泡打粉），合理使用不会影响健康 ，且能简化发酵流程 。虽有观点认为“绝对不可用”（如部分传统做法）
，但多数实践证实其可行性
。

〖贰〗、准备面团：使用自发粉加水，和成面团后发酵一晚。处理面团：早上将面团揉光 ，排气后盖上湿布待用 。调制馅料：将鸡蛋炒成小碎块
，与洗净切碎并沥干的韭菜混合。加入盐 、料酒和香油，搅拌均匀
。分割面团：将面团切成3-4个小块。包制韭菜饼：将小面团擀开 ，皮子中间厚些
、边上薄些 。放好馅料后包起来
。

〖叁〗、制作步骤 和面醒发自发粉用温水和成光滑面团
，覆盖保鲜膜或湿布醒发20分钟。 准备韭菜馅韭菜洗净沥干水分，切成细末 ，加入精盐 、味精、五香粉搅拌均匀 。 包制韭菜饼将醒好的面团擀成薄饼
，中间放入韭菜馅，对折或捏合边缘成型
。

〖肆〗
、韭菜饼：潮州特色 ，韭菜与面粉的搭配，香气扑鼻。1 艾饼：雷州传统
，独特的艾草香气，口感丰富 。1 咸水角：外皮酥脆 ，内含咸香馅料
，风味独特
。1 叉烧包：蜜汁叉烧与面点的结合，甜咸适中。 红豆糕：椰汁与红豆的搭配 ，口感细腻
，甜而不腻 。

〖伍〗、鸡蛋 、油
、生粉、面粉按 3个：一勺：少量：两大汤勺的比例混合均匀，里面加少量盐 、白胡椒粉
、鸡精、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀
。平底锅加少量油微热 ，倒入面糊摊开成圆饼。一面煎熟后翻另一面煎熟即可 。刚下煎锅的时候。切好装盘
，煎饼的火一定不要太大，否则会影响色泽
。

发面韭菜饼最简单做法

〖壹〗 、比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合 ，搅拌成湿面团
，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟）。排气：醒发后揉搓排出气泡，避免煎制时开裂 。馅料搭配韭菜建议切细末 ，加盐杀水后拌入鸡蛋
、肉沫或粉丝，调味可加胡椒粉、鸡精提鲜
。煎制技巧 平底锅或电饼铛刷油
，中小火煎至两面金黄。

〖贰〗 、不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备 中筋面粉 100克酵母 1克温水 80克鸡蛋 1个韭菜 一小把盐 5克味精 少许食用油 5克制作步骤 搅拌面糊：将100克中筋面粉
、1克酵母和80克温水倒入容器中，用筷子充分搅拌均匀 ，形成无颗粒的面糊 。发酵面糊：将搅拌好的面糊盖上保鲜膜
，放置在温暖处发酵
。

〖叁〗、准备馅料韭菜洗净切碎，鸡蛋加盐打散后炒熟 ，关火后倒入韭菜
，利用余温翻炒均匀。根据口味加入盐和味精调味，拌匀备用 。排气整形发酵完成后 ，用筷子搅拌面糊排气
，可见内部呈蜂窝状组织
。双手抹油防粘，揪取适量面团（如制作两个则均分两份） ，抻成手掌大小的面皮。

〖肆〗 、步骤： 和面发酵：温水化开酵母和糖
，静置5分钟激活酵母 。面粉加盐混合，倒入酵母水 ，搅拌成絮状后揉成光滑面团
。盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时
，冬季需延长）。 调馅：韭菜碎加香油拌匀（锁住水分防出水），再拌入鸡蛋碎、盐
、五香粉 。

〖伍〗、不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备中筋面粉：100克酵母：1克温水：80克鸡蛋：1个韭菜：一小把盐：5克（可根据口味调整）味精：少许食用油：5克（用于炒馅和防粘）制作步骤和面发酵：将100克中筋面粉 、1克酵母
、80克温水混合 ，用筷子搅拌成均匀面糊
，无需揉面。