白菜猪肉饺子馅的做法
猪肉馅 500克，大白菜 800克 ，大葱 180克 ，姜 30克，水 100克，盐 5克 ，味精 5克 ，东古一品鲜 50克，十三香 8克 ，花椒面 3克 ，料油 80克（葱姜八角花椒炸油），香油 15克。 具体做法： 首先秀一下刀工 ，手切白菜丁 ，没这闲工夫和刀工的就剁或机器代劳 。切记不要弄太碎，不然一出水就剩纤维了没口感 。
做法： 准备玉米粒、大白菜切碎 、葱花 、蒸饺皮。 猪肉剁碎加生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺 、盐和鸡精适量搅拌均匀 ，再打入1个鸡蛋顺着一个方向搅拌到上劲。 撒葱花淋入热油激发出葱香味 ，搅拌均匀 。 加入大白菜和玉米搅拌均匀，肉馅调好了 。 包饺子：放入肉馅 ，饺子皮边沿沾一圈水再把皮对折捏紧。
选材与预处理白菜处理：选用紧实叶嫩的黄心白菜 。取菜叶部分洗净后切碎 ，加入适量食盐拌匀，静置15分钟使水分渗出 。用纱布包裹白菜碎用力挤干水分，这是保证馅料紧实的关键。肉馅搭配：建议肥瘦比例3：7的猪肉馅 ，油脂可滋润白菜 。
要做美味的猪肉白菜馅 ，首先要把猪肉剁成细细的肉末，白菜则切成小粒 ，再加入姜末 、葱花、盐 、生抽 、料酒和鸡精等调料拌匀 ，这样做出来的馅料既美味又爽口 。 要做三鲜馅，就需要把虾仁、鸡肉和猪肉都剁成末 ，再加入葱花 、姜末 、盐、生抽 、料酒 、鸡精等调料拌匀 ，这样出来的馅料口感鲜美，味道浓郁。
白菜洗净切碎 ，加1/2茶匙盐拌匀 ，静置10分钟杀出水分 。 用纱布包住白菜碎用力挤干水分（保留挤出的菜汁备用） 。调制肉馅：猪肉馅放入大碗中，分3次加入50毫升清水或高汤（或挤出的白菜汁） ，每次顺一个方向搅拌至水分完全吸收 ，肉馅黏稠上劲。
按照这个方法做出的饺子馅口感鲜软，香味十足 。猪肉白菜馅饺子 所需原材料：三肥七瘦的猪肉一斤，白菜二斤 ，生姜一块 ，大葱一根，盐 ，味精 ，鸡精，胡椒粉 ，十三香老抽 ，味极鲜，食用油 。准备工作：猪肉清洗干净 ，剁成肉馅放入盆中 ，加入二两水，用筷子朝着一个方向不停搅动使水完全融入肉中。
8种家常饺子馅
〖壹〗、种家常饺子馅包括：三鲜馅饺子：由鲜肉馅 、虾仁 、葱花等食材搭配而成 ，口感鲜美。酸菜馅饺子：由酸菜、鲜猪肉、葱花等食材组成 ，味道酸爽开胃 。韭菜鸡蛋饺子：主要食材为韭菜和鸡蛋，口感清香，营养丰富 。白菜馅饺子：白菜 、猪肉 、鸡蛋等食材搭配 ，味道清淡 ，适合大多数人口味。
〖贰〗、八种家常饺子馅的具体食材如下：三鲜馅：主要食材：鲜肉馅 、虾仁 、葱花 。酸菜馅：主要食材：酸菜、鲜猪肉 、葱花 。韭菜鸡蛋馅：主要食材：韭菜 、鸡蛋。白菜馅：主要食材：白菜、猪肉 、鸡蛋 。扇贝猪肉馅：主要食材：白菜 、扇贝肉、猪肉，以及香油和其他调料 。莲藕猪肉馅：主要食材：莲藕 、猪肉 ，以及食盐等调料。
〖叁〗 、圆白菜肉馅：圆白菜口感脆嫩 ，与猪肉搭配，清爽可口 ，是一道家常的饺子馅选取 。茄子肉馅：茄子吸油性强 ，与猪肉搭配，能使肉质更加鲜嫩 ，口感软糯 。香菜尖椒肉馅：香菜和尖椒的搭配为馅料增添了独特的香气和辣味 ，适合喜欢重口味的人。荤馅原料范围：凡畜肉、禽、蛋 、水产品等都可调制荤馅 。
〖肆〗 、三鲜馅：由鲜肉、虾仁和葱花等调制而成，口感鲜美 ，富含蛋白质和多种微量元素 。 酸菜馅：以酸菜 、鲜猪肉和葱花为主要成分 ，酸香开胃，富含膳食纤维和维生素。 韭菜鸡蛋馅：韭菜的清香与鸡蛋的嫩滑相结合，简便且营养丰富 ，含有高质量的蛋白质和维生素。
〖伍〗 、经典猪肉白菜馅是传统北方家常馅 ，以猪肉末为主料，搭配白菜 ，经调味搅拌成鲜香饱满馅料；翡翠虾肉蔬菜馅偏清淡健康 ，以虾肉为主要蛋白源，搭配多种蔬菜 ，焯水处理后切碎混合 ，保留本味提升营养，适合追求低脂口感的人 。两种做法都遵循馅料制作关键原则 ，可依个人口味调调料比例 ，是日常做饺子常用选取 。
〖陆〗、芹菜猪肉馅：芹菜的清香与猪肉的鲜美相互融合，口感鲜美 ，是常见的饺子馅之一。猪肉玉米馅：猪肉的香嫩与玉米的甜脆相结合 ，口感清甜，适合喜欢甜食的人品尝 。白菜猪肉馅：白菜的清爽与猪肉的鲜美相得益彰，口感细腻 ，是家常饺子馅的经典之选 。
白菜肉馅饺子(附饺子馅做法)
〖壹〗 、选材与预处理白菜处理：选用紧实叶嫩的黄心白菜。取菜叶部分洗净后切碎 ，加入适量食盐拌匀，静置15分钟使水分渗出 。用纱布包裹白菜碎用力挤干水分 ，这是保证馅料紧实的关键 。肉馅搭配：建议肥瘦比例3：7的猪肉馅 ，油脂可滋润白菜。
〖贰〗 、主料：建议选用嫩叶小白菜300克，猪肉建议肥瘦比例2：8或3：7 ，确保口感嫩滑且不油腻 。辅料：姜末或姜粉3克、葱花10克 、芝麻油或熟油10-20克 ，调味料以低盐低刺激为原则，如盐2克 、蚝油5克、生抽5-10毫升 ，可选取性添加少许生粉增强黏合度 。
〖叁〗 、切碎：将白菜洗净后切成细碎末（尽量切细 ，避免水分过多影响馅料成型）。杀水：在白菜碎中加入少量盐，搅拌均匀后静置5-10分钟 ，待白菜出水 。攥干：将白菜碎放入纱布或干净棉布中 ，用力挤压出多余水分（水分过多会导致饺子馅过湿，不易包制） 。混合肉馅与白菜 将攥干水分的白菜碎倒入调好的肉馅中。
