鹅珍的做法
〖壹〗 、腌制鹅胗：将汆水后的鹅胗放入调制好的卤水中 。加入适量的冰糖和2个干红辣椒，以增加鹅胗的风味 。高压腌制：使用电压力锅将鹅胗压煮30分钟 ，使卤水充分渗入鹅胗内部。浸泡冷却：腌制时间到后 ，不要立即取出鹅胗，而是让其继续在卤水中浸泡一段时间 ，建议浸泡4个小时 ，以便更好地入味 。
〖贰〗 、鹅胗做法多样，炖煮、凉拌 、快炒或卤制都能做出美味 。 炖煮鹅珍洗净鹅珍后焯水，放入砂锅加清水 、葱姜蒜、酱油、料酒和冰糖 ，大火煮沸转小火炖1-两小时至软烂 ，可加入土豆 、胡萝卜或香菇增添风味。
〖叁〗 、买回的鹅胗用水先把外面洗净。接着用盐抓捏去掉外面的黏液，洗净 。放入锅中加点姜片、料酒汆水 。煮开后 ，变色即可捞出。用清水洗去血沫 ，沥干水分 。电高压锅里加入250ML的卤水汁，按照水与卤水汁的比例3：1 ，加入750ML的清水 。放入汆水后的鹅胗。
红楼梦中出现过的菜肴名称及做法跪谢!
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜 ，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！ ”说明这道菜非寻常人家见过吃过 。“鲞 ” ，即是剖开晾干的鱼干 ，如“牛肉鲞” 、“笋鲞 ”等，都是腌醋成干的片状物 。“茄鲞 ” ，当是切成片状腌醋的茄子干。 【制作方法】 主料：茄子500克 、斑鸠肉100克 。
夹馅饼子的做法
〖壹〗、蒸制：将扎好孔的面团放入笼屉中 ，冷水入锅，大火蒸十五分钟 。夹馅：蒸好的饼子夹入生菜和拌饭酱即可食用。
〖贰〗 、制作步骤：和面面粉与盐混合，分次加入温水 ，边倒边搅拌成絮状 。揉成光滑面团（约10分钟） ，盖湿布醒发30分钟，让面筋松弛 。制油酥热油浇入花椒粉中激香 ，过滤掉花椒粒。将热油倒入面粉和盐的混合物中 ，调成稠酸奶状的油酥。
〖叁〗 、粘包米做饼子要做得香软可口，关键在于处理米浆和火候 。
怎样做荤菜啊
芦笋炒虾仁 【食材】芦笋200克、鲜虾200克 、生姜1块 、大蒜3瓣、盐适量 、生抽少许 、油适量、黑胡椒粉适量 【制作步骤】准备好食材 。将鲜虾处理干净 ，加入少许盐、一点点生抽和黑胡椒粉 ，腌制十来分钟。
对于不码芡不勾芡的大锅荤菜，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀 ，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少 、吸油性较大的原料 ，如青椒 、蒜苗、洋葱 、莲白 、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些 。
做荤菜时，确实有一些技巧可以提升菜肴的口感和风味 ，以下是一些关键的技巧： 猪肉处理技巧： 使用淀粉调和：切好的肉片或肉丝可以用手充分调和淀粉 ，再下锅炒 。这样炒出的肉会更加白嫩可口。 鱼类烹饪技巧： 煎鱼煮汤：鱼在煮汤前应先双面煎至金黄，这样可以煮出白汤 。
做荤菜时，以下是一些关键的技巧： 处理猪肉的技巧： 使用淀粉调和：切好的肉片或肉丝可以用手充分调和淀粉后再下锅炒 ，这样炒出的肉会白嫩可口 。 煮鱼的技巧： 双面煎鱼：鱼煎过后再煮才会变白汤 ，双面都要煎。 加水选取：加开水或冷水都可以，开水会使汤沸腾得更快 。
做荤菜时 ，掌握一些技巧能让菜肴更加美味 ，以下是一些关键的烹饪技巧： 猪肉的处理： 使用淀粉调和：将切好的肉片或肉丝用淀粉充分调和后再下锅炒，可以使炒出的肉更加白嫩可口 。 煮鱼汤的技巧： 双面煎鱼：鱼在煮汤前应先双面煎一下 ，这样煮出的汤才会变白。
猪肉加淀粉！用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和 ，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口 。鱼煎过后再煮才会变白汤 ，而且要双面煎；加开水、冷水都可以 ，开水沸腾得快 。炒虾仁时，将虾仁放碗内 ，按每250g虾仁加精盐 、食用淀粉各1g ，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。
极尽奢华——大唐皇帝御用的顶级食单(附做法)
〖壹〗 、汤浴绣丸 （肉糜治隐卵花）：肉糜打入鸡蛋，做成丸子 ，浇汁。 以上凡五十七例菜式 ，只是《烧尾食单》一部分 。 大多名称古僻，全无说明 ，后人注解也就未必准确 ，今天斗胆考略，或许讹误更多 。比如“冷蟾儿羹” ，只能了解到主要食材是蛤蜊 ，辅料有什么，以及制作工艺完全不述。现代人也做蛤蜊汤 ，而且做法非止一种 ，与前人做法有什么不同，那就难说的很 。
