黄豆酱的做法
〖壹〗、用料 小麦面粉适量 、黄豆500克（蚕豆也可以） 、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满 ，我泡了一夜 。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟） ，要熟透，手轻轻一捏就碎 ，但豆子是完整的 。
〖贰〗 、晒制黄豆酱比较好使用干净的瓷盆 ，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅，晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子，不太方便 。按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐 ，然后再根据自己的口味准备好生姜末 、蒜末和干辣椒面等调味料 ，不喜欢加调味料的朋友也可以不加 。
〖叁〗、首先需要准备非常干净的器皿，否则细菌入侵 ，豆瓣就会坏掉 ，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮，消毒杀菌。先把豆子去皮 ，用水泡涨 ，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分 ，拌一些干面粉 ，盖上白纸放置，等着它发酵 ，发毛。一般豆子真正发毛需要一个星期左右 。
〖肆〗、首先把黄豆放到清水里浸泡 。2 ，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。3 ，然后把米曲霉与面粉混合 ，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里 ，盖好棉布静置发酵 。4 ，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间 ，自然发酵长出白毛 。5 ，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝。
〖伍〗 、【自制黄豆酱】第一步：浸泡黄豆 准备黄豆500克 ，提前浸泡一晚上 ，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，这样更容易煮熟 。把泡好的黄豆倒在笊篱中 ，清洗干净备用 。第二步：浸泡香料 盆中八角一粒 ，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟 ，浸泡的目的是为了去除香料的异味 ，便于释放香味。
老黄豆酱的做法
制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-1两小时（夏季时间短，冬季长） ，至豆粒膨胀无硬芯 。蒸煮：沥干后蒸1-两小时（或煮至软烂） ，手指能轻易捏碎即可，捞出晾至温热（约40℃） 。 接种霉菌（制曲）裹面粉：将黄豆与面粉混合 ，均匀包裹豆粒 ，形成松散颗粒。
第一步：浸泡黄豆 准备黄豆500克，提前浸泡一晚上 ，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分 ，这样更容易煮熟 。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用 。第二步：浸泡香料 盆中八角一粒 ，桂皮一节 ，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味 ，便于释放香味。
用料 小麦面粉适量 、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的 ，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜 。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟） ，要熟透 ，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。
黄豆酱怎么做?
黄豆挑拣掉坏掉的 ，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满 ，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟），要熟透 ，手轻轻一捏就碎 ，但豆子是完整的 。沥干水份， （煮豆子的水不要） ，要沥的干一点 ，干到手抓一下不会有水黏在手上 撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了 ，不用多 。
一 ，选料：选取饱满成熟的，没有虫眼的黄豆 ，用面板 ，略微倾斜，从上面倒下去 ，不成熟的 ，有残疾的，都会流下 ，好的合格的黄豆就会翻滚到下面的盆中 ，这样的方法虽土，但很实用！二 ，炒黄豆。把选好的黄豆 ，一锅一锅炒出来，然后加入水浸泡数天，泡制吃透水份 ，鼓胀起来就可以了 。三 ，烀黄豆 。
泡黄豆的容器一定要稍大一些，因为经过浸泡的黄豆 ，体积会增大很多。 将泡好的黄豆捞出 ，放入锅中，添加适量的清水 ，大火烧开转中火煮大约20分钟 ， 将煮好的黄豆捞出，放入料理机中 ，加入适量清水 ，水要漫过黄豆，打成糊状 。
将黄豆清除杂质后 ，用清水浸泡发胀 ，蒸熟至糊状 。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚 ，在室温25～30℃的条件下 ，每天翻动一次，以后任其发酵 ，约三五天即可长出深黄色的菌 ，放到室外晒干即为酱瑛。
步骤：黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍 ，放到笼屉里面蒸煮1小时左右 ，然后停火自然降温 。不要蒸太烂，八九分熟就可以！黄豆控干水分 ，降温降到40℃以下 ，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀（曲精稀释2-3倍） ，和黄豆拌匀 ，让黄豆都沾上面粉 。把拌好的黄豆放在干净的盒子。
自制黄豆酱老传统做法
用料 小麦面粉适量 、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜 。煮熟豆子（有条件比较好蒸熟） ，要熟透 ，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。
做法：将黄豆洗净 ，用水泡一晚。用高压锅煮黄豆 ，煮至熟透 。用料理机打碎，稍微放点水 ，不然会粘在一起打不动 ，但是也不能放太多，不然会很稀 。将黄豆大酱挤进大盆。把打好的黄豆掺入黄豆酱 。放入腌渍盐 。和好后 ，放置一段时间。装罐 ，总结好罐口 。
酱牛肉的做法：牛腱子2斤 、大葱一根、八角 、桂皮 、香叶、大蒜 、冰糖 、生姜、小米辣、生抽3勺 、老抽1小勺 、料酒1勺、耗油1勺 、黄豆酱1勺 、鸡精1小勺、白胡椒粉适量 、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡两小时以上泡出血上 。2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。
