做红烧肉,切记别乱放调料!教你正确做法,肉质肥而不腻,软糯入味,太香了...
〖壹〗 、放入几块冰糖，冰糖能增加甜味 ，使色泽更诱人；再放入姜片去腥 ，翻炒均匀，让每块肉都裹上调料。炖煮：把准备好的一罐啤酒缓缓倒入锅里 ，啤酒量要没过五花肉 ，若啤酒不够可稍微加点水 。啤酒能去腥增香，让红烧肉味道更独特 。
〖贰〗 、花椒。它的特点是香麻清新 ，与红烧肉的味型不搭 ，虽说花椒去腥解腻的效果非常好，但是猪肉本身的味道不强烈 ，不必用花椒来去腥 。也不能 用重味型的的香辛料 ，比如甘草、丁香之类的，这会盖过猪肉的香味，把红烧肉做成了卤肉 。啤酒。
〖叁〗 、不放花椒 。花椒的麻味会掩盖猪肉的鲜香 ，而且它的香麻味道与红烧肉的浓郁口感不相匹配 。猪肉本身味道不重 ，因此不需要花椒来去腥。 不放啤酒 。虽然有些人用啤酒代替水来炖肉，以求增加风味 ，但实际上啤酒中的麦芽苦味会在长时间烹饪后显现 ，影响红烧肉的口感 。
〖肆〗 、红烧肉最忌的三种调料是：花椒、啤酒 、料酒。花椒：花椒的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭。猪肉本身的味道不强烈 ，不必用花椒来去腥 ，而且花椒等重味型的香辛料会盖过猪肉的香味，把红烧肉做成了卤肉 。啤酒：啤酒久煮会发苦带涩 ，只适合短时间烹饪的菜肴 ，不适合用来做红烧肉 。
家常红烧肉的正确做法
〖壹〗 、“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜 ，但要真正做好并不容易。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好） ，五花肉，葱姜片，干辣椒 ，黄酒 ，八角，香叶 ，桂皮 ，冰糖，大蒜 。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块 ，冷水下锅 ，加入葱姜，料酒煮10分钟 ，捞出冲洗干净 ，控水 。 2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎 ，将多余油脂盛出。
〖贰〗、家常红烧肉需要选用带皮的五花肉 ，煸炒后加入生姜 、蒜头 、料酒等调料炖煮，加入冰糖、酱油收汁，最后加入清水和配菜煮至入味即可 。
〖叁〗、我推荐家庭红烧肉的简单做法如下：主料：五花肉750克2人份辅料：油适量 、白砂糖20克 、盐适量、八角2个 、老抽1勺 、花椒10粒、香叶2片 、桂皮1块 、草果适量、葱姜20克具体步骤如下：五花肉洗干净切成小方块 ，葱姜切好 ，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角 ，香叶桂皮不能少 。
〖肆〗 、红烧肉家常做法 今天给大家分享家常版红烧肉 ，简单又好吃，不腻。 平时不爱吃肥肉 ，唯独这个红烧肉特别爱吃！家里的大人和小孩都爱吃 ，做法还特别简单，这样做出来的红烧肉瘦肉一点都不柴 ，肥肉也不腻 ， 口感软糯入味，真的超级香 。
做红烧肉,万万不要先焯水!这才是正确做法,肉质软烂,肥而不腻
〖壹〗 、加入适量开水（避免使用冷水 ，以免肉质收缩变硬） ，放入煎好的五花肉块，小葱打结放入 。加入约15克糖色、一小勺红腐乳汁和少许盐调味。红腐乳汁的加入可以使红烧肉的颜色更加红亮，味道更加浓郁 。盖上锅盖 ，中小火焖煮一个小时 ，直至肉质软烂入味 。收汁装盘：一个小时后，挑出所有香料 ，大火收汁。收汁时要不断翻炒 ，以防糊锅。
〖贰〗 、第一：做红烧肉，不要先焯水！这才是正确做法 ，肉质软烂无腥味！五花肉下锅煸炒出油后 ，加水大火煮的时候，直接去掉浮沫就可以了 ，这么做就不需要多加焯水这一步 ，做出来的红烧肉同样没有腥味，还很香 ，软烂入味 。
〖叁〗 、红烧肉正确做法是不焯水或用水炖 ，而是通过炒制上色、香料增香、开水慢炖的方式，做出味道正宗 、肥而不腻 、色泽红亮的红烧肉 。 具体操作步骤如下：准备食材：主料：上五花肉两斤（肥瘦相间，口感更佳）。香料：香叶两片、桂皮一块 、八角三个 、白芷一块、生姜三片 。
〖肆〗 、继续煮2分钟 ，捞出用温水清洗 ，沥干水分 。焯水可进一步去腥，温水清洗避免肉质发柴。炒糖色（可选）锅烧热放少许油 ，倒入冰糖小火炒至融化 ，不断搅拌至颜色变深 、冒小泡时关火 。待再次出现密集小泡，倒入肉块翻炒上色 ，再加葱姜、生抽炒匀 。若嫌麻烦 ，可直接用红烧酱油替代糖色。
〖伍〗 、避免糊锅 。）关键技巧总结焯水必做：去除血水和杂质，奠定肉质鲜嫩的基础 。煸炒控油：减少油腻感 ，提升口感层次。糖色与火候：小火炒糖色 ，避免发苦；炖煮时用干山楂软化肉质 。调味顺序：先加糖色和香料提香，后加盐调味 ，防止肉质变硬 。掌握以上步骤 ，即可做出色泽红亮 、肥而不腻、入口软糯的红烧肉。
红烧肉最忌哪三种调料?记住3不放3窍门,肥而不腻,入口糯香
红烧肉最忌的三种调料是：花椒 、啤酒 、料酒。花椒：花椒的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭 。猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥 ，而且花椒等重味型的香辛料会盖过猪肉的香味 ，把红烧肉做成了卤肉 。啤酒：啤酒久煮会发苦带涩，只适合短时间烹饪的菜肴 ，不适合用来做红烧肉。
花椒 。它的特点是香麻清新 ，与红烧肉的味型不搭，虽说花椒去腥解腻的效果非常好 ，但是猪肉本身的味道不强烈 ，不必用花椒来去腥 。也不能 用重味型的的香辛料，比如甘草、丁香之类的 ，这会盖过猪肉的香味 ，把红烧肉做成了卤肉。啤酒 。
不放花椒 。花椒的麻味会掩盖猪肉的鲜香，而且它的香麻味道与红烧肉的浓郁口感不相匹配。猪肉本身味道不重 ，因此不需要花椒来去腥 。 不放啤酒 。虽然有些人用啤酒代替水来炖肉 ，以求增加风味，但实际上啤酒中的麦芽苦味会在长时间烹饪后显现，影响红烧肉的口感。
