椒盐虾的做法
腌渍：虾肉撒少许白酒（去腥）和1克盐 ，静置10分钟。裹粉：将玉米淀粉均匀拍在虾身 ，尤其刀口处要裹实 。炸制：油烧至180℃（筷子插入冒小泡），分两次炸虾：第一次中火炸1分钟定型捞出，第二次大火复炸30秒至金黄酥脆 。炒料：另起锅倒少量油 ，小火将蒜末 、青红椒碎煸至微黄 ，加粗盐和花椒粉快速翻炒出香。
热锅凉油：煎锅烧热后转小火，倒入少量食用油（油量以薄薄覆盖锅底为宜）。单面煎制：将虾平铺入锅 ，保持小火煎2-3分钟 ，至虾壳变红且底部酥脆 。撒调料翻面：在虾表面均匀撒一层盐和花椒粉，翻面后重复撒调料 ，确保两面入味 。
食材准备 海虾 16只油 10g盐 2g椒盐 10g料酒 20ml蒜 10g淀粉适量 处理虾 剪虾须和虾枪：用剪刀将虾的须和头部尖刺（虾枪）剪掉 ，避免食用时扎嘴。去虾线：用牙签或小刀在虾背第二节处挑开，取出黑色虾线 ，减少腥味 。
椒盐虾做法如下：食材准备 虾 30只椒盐 一小勺淀粉 适量蒜 适量姜 适量葱 适量料酒 2勺青椒 2个小米椒 适量方法步骤 处理虾：将虾去头 、去虾线 ，从背部切开，加入姜沫 。腌制虾：加入2勺料酒 ，腌制15-20分钟。
椒盐虾的做法(家常做法)
准备工具与原料主料：鲜虾（约500克 ，建议选取个头均匀的活虾） 。调料：盐、花椒粉（或现磨花椒碎）、黑胡椒粉（可选） 。工具：剪刀 、煎锅 、厨房纸巾。处理虾 剪背去虾线：用剪刀沿虾背中线剪开，深度约至虾肉1/2处，露出虾线后用牙签挑出 。
椒盐虾是一道咸香酥脆、外焦里嫩的广东特色菜 ，家常做法如下：食材准备鲜虾 30 只（约 1 斤）椒盐 10 克 蒜 2 瓣 、姜 2 片 、指天椒 2 根、香葱 1 根 生抽 1 勺 、料酒 1 勺 处理食材鲜虾去头 、抽虾线 ，用剪刀开背，洗净后沥干水分 。
食材准备主料：鲜虾（建议选用个头适中的基围虾或明虾）辅料：葱、姜 、料酒 、淀粉、洋葱 、青红椒（配色用 ，可选）调料：椒盐粉 、食用油、盐（可选 ，根据椒盐咸度调整）处理食材处理鲜虾：去头：用剪刀剪去虾头，保留虾身。去虾线：沿虾背第二节处用牙签挑出虾线 ，或用刀划开背部取出 。
椒盐虾怎么做法
椒盐虾的简单四步做法如下：第一步：虾仁腌制 挑选鲜活海虾 ，剥出虾仁后洗净 。用鸡粉、盐 、胡椒进行基础调味，加入一勺白糖提鲜 ，搅拌均匀后腌制片刻。第二步：蛋液与生粉处理 打入一个鸡蛋 ，与腌制好的虾仁充分搅拌，静置10分钟让蛋液渗透。入锅前撒入少许生粉 ，轻轻拌匀 ，使虾仁表面裹上一层薄粉 。
虾先洗干净，用漏勺控干水分 。虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好 。锅中多一点油，烧7成热 ，倒入虾爆一下 ，至虾壳变透明，盛出虾 ，滤出油 。锅洗干净 ，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉 、姜末、干辣椒爆香。
锅里倒入油烧至7成热 ，下入虾油炸 。炸至两面金黄 ，虾变得酥脆即可捞出（如果想要更酥，可以炸两遍） 。捞出炸好的虾备用。锅里的多余的油倒出 ，留适量的底油 ，放入葱姜蒜末爆香 。1倒入彩椒丁翻炒几下 。1放入炸好的虾。1调入盐 、椒盐（可以多放点） 。
炸制：锅烧热，倒入适量的花生油 ，油温升至160度左右时 ，逐个放入挂了薄淀粉的虾，炸至变色后捞出 。为了保持虾的酥脆，油温要控制好 ，避免炸过头。炒制：炒锅回火上 ，放入少许油，加入蒜末和切好的红尖椒 、尖椒圈 ，小火炸至蒜末金黄后捞出。
椒盐虾的做法如下：食材 虾 500克青红椒 2个蒜 2瓣生姜 1块料酒 1勺椒盐 少许玉米淀粉、花椒 、小葱 、食用油适量方法/步骤 处理食材 基围虾洗净 ，剪去虾须、虾枪，开背去除虾线 ，沥干水分备用 。虾中加入适量玉米淀粉 ，抓匀使虾表面裹上一层薄淀粉 。
