酥的掉渣椒盐牛舌饼的做法

〖壹〗 、制作椒盐馅料：将 80 克中筋面粉过筛后放入锅中炒至发黄，盛出备用 。将熟花生
、黑白芝麻放入料理机打碎 ，或用保鲜袋擀碎
。将炒熟的面粉与椒盐粉混合均匀。加入花生芝麻碎搅拌均匀
，再放入猪油和熟花生油，搅拌至能攥成团 。若偏干可适量增加油量。制作水油皮：将水油皮所有材料混合搅拌成面絮 ，揉成光滑面团，裹保鲜膜醒发 30 分钟
。

〖贰〗、将熟面粉 、花椒粉、盐
、芝麻碎和糖混合
，加少量油或水调至能捏成团的状态。包酥与开酥 将油皮擀开，包裹油酥后收口 ，擀成长方形薄片
，折叠三层（类似叠被子），重复两次以增加层次感 。最后擀成0.5厘米厚的大面片 ，切成牛舌状长条（约10×4厘米）
。

〖叁〗、①我们将发酵好的面团
，先揉制一遍，这样可以排除掉面团中的二氧化碳 ，并将新鲜空气吸入到面团中
，使发酵面团带有一定的柔韧性。因为我们制作油酥饼，并不需要酥饼过度膨发 ，所以醒面这个步骤
，我们就可以忽略掉了，在将揉至均匀的面团先擀成饼状 。

〖肆〗 、做法：提前把面发好 ，准备适量的芝麻酱，加入两勺食用油
，再加入一勺盐，搅拌均匀后备用
。面板上撒上一层干面粉 ，把发好的面揉一下
，排一排气，这个面要和得稍微软一点。然后把面团擀成一张大饼 ，把调好的芝麻酱均匀地涂在大饼上
，把饼从一头卷起来，分成大小合适的剂子 。

〖伍〗
、制作水油皮 ①.准备一个大盆倒入250克中筋面粉 ，80克猪油
，25克白糖，100克沸水混合一起搅拌成絮状 ，下手揉成团
，总结光滑即可
。②.用保鲜膜包好冷藏松弛1小时，制作油酥 准备200克低筋面粉 ，100克猪油，放入盆中搅拌成絮状下手揉
，揉成团即可，用保鲜膜包好 ，冷藏松弛30分钟。

牛舌饼(葱油酥)

〖壹〗、牛舌饼（葱油酥）是一款咸甜口 、酥脆可口的点心
，以下从特点
、食材、步骤三个方面进行介绍：特点 咸甜交织的独特风味，口感酥脆 ，层次丰富
，香味浓郁，但热量较高 ，食用时需注意控制量 。食材 水油皮：中筋面粉200克 、猪油40克
、水100克、白砂糖30克
。油酥：中筋面粉150克 、猪油80克。

〖贰〗
、葱香绿豆凸：以绿豆沙为馅
，外皮裹葱油酥皮，烘烤后葱香浓郁 ，绿豆沙清甜
，是宜兰特色糕点 。文化背景与饮食习俗宜兰美食融合了闽南、客家与原住民饮食文化，形成独特风味。例如：熏制技艺：鸭赏 、胆肝的熏制方法源于早期保存食物的需求 ，现成为地方特色
。

〖叁〗、特色糕点：绿豆糕
、牛舌饼、龙须酥 、芝麻糕
、琪玛酥等。图片展示：哈尔滨老鼎丰 简介：始创于1911年，由浙江绍兴的王阿大、许欣庭二人开办
，主卖南方风味食品 。特色糕点：月饼 、长白糕
、江米条、牛舌酥 、绿豆酥
、鸳鸯酥、冰糕等
。

〖肆〗 、．烘烤制品 主要包括酥类
、松脆类、酥层类 、酥皮类、松酥皮类
、糖浆皮类、硬酥类 、发酵类
、烤蛋糕类、烘糕类等，主要代表产品有苏式的金钱饼 、方式的千层酥
、京式的提浆月饼、广式月饼等。

怎么做牛舌饼

用糊口慢慢收紧收口 ，最终揉成圆形 2按照上面说的办法做好所有的面胚 2用擀面杖擀瘪
，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬 。

椒盐牛舌饼的制作方法如下：食材准备普通面粉 250g低筋面粉 250g椒盐双麻馅 500g猪油 200g糖 38g50度温水适量蛋液 、芝麻适量（用于装饰）制作步骤制作水油皮将普通面粉
、低筋面粉、猪油 、糖混合 ，加入50度温水揉成光滑面团
，盖保鲜膜醒发30分钟
。制作油酥将低筋面粉与猪油混合揉成团，盖保鲜膜备用。

兰州牛舌饼是甘肃地区的传统面点 ，其中苦豆油酥口味尤为经典 。

牛舌饼的做法大全

〖壹〗
、用擀面杖擀瘪
，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬
。建议比我图中的再厚些为宜 2烤盘铺上锡纸 ，表面双层油
，码放好牛舌饼胚 2一个烤盘放不下，我做了两个烤盘 ，一个62L的，一个16L的 2烤箱预热200度
，烤箱中层，约15分钟即可 30.一定切忌烤制不要太久 ，否则口感会非常硬。

〖贰〗、牛舌饼的做法（传统街边小吃）如下：准备食材 面皮材料：面粉250克 、白油60克（可用猪油或植物油代替）、橄榄油20克
、奶粉15克、糖粉10克 、盐2克
、清水适量 。馅料材料：面粉100克、糯米粉50克 、白砂糖40克
、黑芝麻粉20克、椒盐5克 、玉桂粉1/2克
、黄油20克、牛奶适量
。

〖叁〗 、放入烤盘
，烤箱预热200度，烤10~15分钟。1烧好后取出 ，这样牛舌饼就做好了 。

〖肆〗
、收口朝下轻轻按压
，再将两边用手掌向中间收拢，使其呈牛舌形状。烘烤以i7烤箱为例 ，设置180度烘烤18分钟
。不同烤箱性能有差异
，温度和时间仅供借鉴，可根据实际情况调整。

〖伍〗、甘肃老发面牛舌饼是一种传统面食 ，特点是外酥里软 、麦香浓郁 。

〖陆〗、牛舌饼的做法如下：食材准备 水油皮（20个量）猪油：30克 中筋面粉：150克 开水：75克 油酥低筋面粉：100克 猪油：55克 馅料：配方借鉴“苏式月饼”
，单个馅料约12克 制作步骤 制作水油皮将猪油
、中筋面粉混合，加入开水揉成光滑面团 ，装入保鲜袋密封醒发30分钟（防止干皮）
。

牛舌饼的制作方法

面粉装盘放入蒸锅，大火蒸20分钟
，没有蒸锅也可以用烧箱代替。熟芝麻放入搅拌机，打成粉末 。蒸好的面粉 ，用擀面杖擀碎
。大碗中倒入面粉、芝麻粉 、花椒粉
、盐、糖。先搅拌均匀
，再一点一点加水，进行搅拌 。揉成不沾手的面团
。分成25克一个的小团子 ，盖上保鲜膜备用。

烘烤：将做好的牛舌饼排入烤盘
，表面刷上鸡蛋液 。放入预热至160度的烤箱中，烤20分钟
。按照以上步骤操作 ，即可制作出美味的牛舌饼。

兰州牛舌饼是甘肃地区的传统面点
，其中苦豆油酥口味尤为经典 。

牛舌饼的做法 馅料做法：中筋面粉150克，熟芝麻65克 ，白糖120克
，盐10克，花椒粉10克 ，蛋清2个 用到的原料比较零散，建议分别称重好备用 中筋面粉放入蒸锅内
，大火蒸20分钟后取出。

烘烤方法：先用铛烙两面，然后放在铛下的马道内烤熟
。口感与风味：北京等地的牛舌饼：口感酥脆 ，内馅丰富。台湾的牛舌饼：特色在于形状窄 、长
、薄
，口感脆硬，通常无内馅 ，更像是一种饼干 。冷藏后食用别有一番风味
。