酱茄子的做法

〖壹〗、快速腌制法（24小时风味版）材料：紫皮茄子3-4根 、盐（腌渍用）
、酱油5勺、白糖2勺 、姜汁1勺
、小米椒2个（切碎）、香油少许 步骤：初腌脱水：茄子洗净去蒂，整根或切条后撒盐揉搓 ，压重物腌6小时逼出水分
，用凉开水冲洗去盐分并沥干。调酱汁：将酱油 、白糖
、姜汁、辣椒碎混合，加半碗开水搅拌至糖融化 ，晾凉备用 。

〖贰〗 、食材准备主料：茄子2根（建议选取长茄子
，口感更嫩）辅料：大蒜3瓣、大葱半根
、淀粉1勺调料：白醋2克、生抽1勺 、黄豆酱1勺
、盐5勺（分两次使用）、白糖半勺 、鸡精半勺
、食用油适量制作步骤茄子预处理 茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的条状（粗细均匀更易熟）
。

〖叁〗、制作步骤 煸炒茄子长茄子洗净去蒂 ，锅中倒油
，中火加热后下茄子煸炒。不断翻面，直至茄子逐渐变软 。加入调料加入1勺豆瓣酱 ，用油煸香
。放入葱花继续煸香。调味焖煮加少许盐（豆瓣酱较咸，需谨慎用量） 。倒入少量水
，加盖焖2分钟
。出锅装盘将炖好的茄子盛出，完成摆盘。

酱茄子的家常做法

〖壹〗 、快速腌制法（24小时风味版）材料：紫皮茄子3-4根
、盐（腌渍用）、酱油5勺 、白糖2勺
、姜汁1勺、小米椒2个（切碎） 、香油少许 步骤：初腌脱水：茄子洗净去蒂 ，整根或切条后撒盐揉搓
，压重物腌6小时逼出水分，用凉开水冲洗去盐分并沥干 。调酱汁：将酱油、白糖
、姜汁、辣椒碎混合 ，加半碗开水搅拌至糖融化
，晾凉备用。

〖贰〗 、食材准备主料：茄子2根（建议选取长茄子，口感更嫩）辅料：大蒜3瓣
、大葱半根、淀粉1勺调料：白醋2克 、生抽1勺
、黄豆酱1勺、盐5勺（分两次使用） 、白糖半勺
、鸡精半勺、食用油适量制作步骤茄子预处理 茄子洗净去蒂 ，切成约5厘米长的条状（粗细均匀更易熟）
。

〖叁〗 、茄子洗净去蒂
，切成均匀薄片（厚度约0.5厘米），便于煎制时快速软化且入味。五花肉洗净切丁（约1厘米见方） ，葱切葱花
，蒜切末（分两部分使用：炝锅和出锅前增香），姜切细丝 ，干红椒切碎备用 。

〖肆〗
、肉末酱烧茄子，是一道家常菜
，制作原料主要有茄子、猪肉 、干黄酱
。 难度： 切墩（初级） 时间： 10分钟左右 主料： 肉末150g 茄子2根 郫县豆瓣1小勺 老姜适量 蒜适量 小葱适量 淀粉适量 老抽适量 白糖适量 肉末酱烧茄子的做法步骤 肉末加少许盐，淀粉 ，水搅拌至上劲
，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片 ，葱切花。

〖伍〗、酱茄子的家常做法主要包括以下几种：传统酱茄子 材料准备：茄子适量
，葱
、姜、蒜切末，黄豆酱或甜面酱适量 ，酱油 、糖
、盐、鸡精等调味料少许
，食用油适量 。制作步骤：茄子洗净去蒂，切成大小均匀的条状或块状 ，用盐腌制片刻
，挤去多余水分
。

酱茄子的正宗做法

锅中多放油，油热后放入茄子煎炸 ，至表面微焦 、内部软烂。炸制过程中可适当按压茄子，帮助释放水分 。炒酱与炖煮 茄子炸软后
，加入3勺豆瓣酱，翻炒均匀使茄子裹满酱料
。放入土豆块和葱花 ，翻炒片刻后加水至没过食材。大火烧开后转小火炖煮15分钟
，至土豆软烂
、汤汁浓稠 。

茄子切长条，撒少许盐 ，略腌一下
。 猪肉切小丁。 茄子裹上面粉 。 锅里放油烧热
，下茄子煎成微黄色。 熟透装盘
。 过放少量油，下入肉丁煸熟。 加入葱姜末、五香粉 、黄酱
、料酒、鸡精炒香 。 倒在煎好的`茄条上即可
。 小贴士 茄条要沾满面粉 ，否则茄子吃油太多。

茄子洗净去蒂
，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感） 。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟 ，挤去水分（防止吸油
，更易软烂）
。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油 、微焦黄 ，加葱姜末爆香。炒酱 转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊）
，加少许花椒粉
、糖提味 。

东北酱茄子的做法

土豆处理：去皮后切成滚刀块
。炸茄子 锅中多放油，油热后放入茄子煎炸 ，至表面微焦、内部软烂。炸制过程中可适当按压茄子
，帮助释放水分 。炒酱与炖煮 茄子炸软后，加入3勺豆瓣酱 ，翻炒均匀使茄子裹满酱料
。放入土豆块和葱花
，翻炒片刻后加水至没过食材。大火烧开后转小火炖煮15分钟，至土豆软烂 、汤汁浓稠 。

做法：处理茄子：茄子中间劈开 ，若过长则中间断开；热锅多油
，将茄子皮朝下小火慢煎至皱缩变色，翻面煎切口面至柔软略焦。准备配料：五花肉去皮剁碎 ，葱切段
，姜切片
。煎茄子：热锅多油，茄子皮朝下小火慢煎至皱缩变色 ，翻面煎切口面至柔软略焦。

预处理食材：茄子切块，土豆去皮切小块
，葱切末和段，蒜切片备用 。炒制底料：锅中倒油 ，放入葱末爆香
，随后加入茄子块和土豆块翻炒至表面微软
。调味焖煮：加入酱油、盐和东北大酱翻炒均匀，倒入半碗水 ，盖锅盖中火焖3分钟。碾碎炖煮：用锅铲将茄子和土豆碾碎
，继续炖5分钟至软烂入味 。

正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材 茄子：清洗干净，用手撕成条状（据说这样能让茄子更加入味 ，口感更佳）
。蒜
、葱：分别切成末备用。蒜可以稍微多准备一些
，因为蒜香是东北酱茄子的重要风味之一 。腌制茄子 将撕好的茄子条撒上适量的盐，腌制片刻
。

以下是几种最正宗的东北酱茄子做法：东北酱茄子（咸口）材料准备 主料：茄子2根（约1000克） ，猪肉末150克。调料：葱1段
，姜1块，蒜3瓣 ，黄豆酱30克，生抽20毫升
，老抽10毫升，料酒15毫升 ，白糖10克
，盐3克，鸡精2克 ，食用油适量 。