炸排骨的做法

〖壹〗 、【一】：排骨用清水洗净，沥干水分 。 【二】：薄荷嫩叶用清水洗净沥干水分
。 【三】：排骨放入碗中 ，加入：大蒜剁碎20克
，葱切碎20克，姜剁碎20克 ，料酒10克，生抽酱油20克
，老抽酱油5克，食盐5克 ，胡椒粉5克
，抓匀。 【四】：接着加入食用油一勺子，再次抓拌均匀 。

〖贰〗
、将腌制好的排骨逐块放入油锅中 ，避免粘连。炸制过程中保持中小火
，炸至排骨表面呈金黄色时捞出，沥干油分
。为了使排骨更加酥脆 ，可进行复炸：将油温升高至略高于第一次炸制的温度
，再次放入排骨炸制2分钟，然后捞出备用。炒制调味 热锅加油 ，放入切好的洋葱丝和蒜末
，炒出香味 。

〖叁〗、锅中倒入植物油，中火加热至七成热（约180℃ ，油面微冒青烟，插入筷子周围快速起泡）
。逐块放入排骨（避免粘连）
，中火炸至表面微黄 、定型（约3-4分钟），捞出沥油。此时排骨约八成熟 ，内部仍带嫩感 。

炸排骨用什么粉炸才酥脆不会软?

炸排骨用面粉炸出来就会比较偏硬
，而且不易回软，如果用淀粉加鸡蛋炸的排骨就会比较偏软
。下面我分享一个薄荷炸排骨的做法。 【配料表】：猪肋排500克 ，薄荷叶250克
，大蒜剁碎20克，葱切碎20克 ，姜剁碎20克
，料酒10克，生抽酱油20克 ，老抽酱油5克
，食盐5克，胡椒粉5克 ，干红辣椒20克 。

排骨剁成块、洗净血水，捞出沥水
。嫩肉粉倒入排骨内拌匀
，再放入葱
、姜末等拌匀、腌半小时。放入鸡蛋 、白芝麻等搅拌均匀 。锅内放油放入排骨炸到八成熟捞出
。油烧放入排骨复炸。

炸排骨时，为了达到最酥脆的效果 ，推荐使用包含玉米淀粉和豌豆淀粉的香炸粉 。玉米淀粉：玉米淀粉具有较好的膨胀性和吸水性
，能够在炸制过程中形成酥脆的外壳，同时保持排骨内部的水分 ，使排骨达到外脆内软的口感。

红薯淀粉：颗粒粗
、吸水性弱
，炸后形成蓬松鳞片状酥壳，口感轻盈酥脆（尤其适合川式炸排骨）
。玉米淀粉：质地细腻 ，吸油少
，成品金黄透亮，适合薄脆效果（如粤式做法）。优势：淀粉炸制更酥脆 ，不易油腻
，锁肉汁效果好 。面粉 含蛋白质多，易形成硬壳 ，但单独使用可能口感偏硬或油腻
。

纯面粉特点：面粉（通常用低筋或中筋）包裹性较强，炸后外皮较厚
，口感偏酥松，但放凉后容易回软。适合：喜欢传统美式炸鸡那种蓬松外壳的人 。 纯淀粉特点：淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉）黏性低 ，炸后更脆硬
，颜色金黄，冷却后仍能保持一定脆度
。适合：追求酥脆口感 ，类似中式椒盐排骨的效果。

炸排骨时
，选用香炸粉是关键，它能让排骨呈现出外脆内软的美妙口感 。这种粉通常包括玉米淀粉和豌豆淀粉 ，它们能够使排骨在炸制过程中形成酥脆的外壳
。作为川菜的经典之作
，炸排骨在四川省颇受欢迎，其特点是外酥里嫩 ，不硬不软
，每一块排骨独立分明，味道咸甜适口。

炸排骨怎么做

中小火炸至排骨表面微黄 ，捞出控油 。为了更加酥脆，可以进行复炸
，即把第一次炸好的排骨再次放入高温油中快速炸一遍
。调味和装盘 炸好的排骨可以根据个人口味撒上一些辣椒粉 、孜然粉等调味料增加风味。装盘后，可以搭配一些蘸料如番茄酱
、椒盐等一起食用 。通过煮制可以使排骨更加熟透 ，并且去除血水和腥味。

炸排骨做法如下：食材准备 猪排（4片）300g地瓜粉 半杯酱油 2汤匙蚝油 1/2茶匙开水 3汤匙白胡椒 1茶匙五香粉 1/2茶匙蒜瓣 5瓣香油 1汤匙梅林酱 1汤匙米酒 2汤匙 处理猪排 用拍肉棒将猪排正反两面均匀拍打
，边缘白筋部分划刀，防止炸制时卷曲
。

在沥干的排骨中加入蛋清、淀粉 、料酒
、生抽 ，抓拌均匀。腌制时间控制在10分钟
，使调料充分渗透肉质，同时蛋清和淀粉形成保护层 ，锁住水分 。关键点：淀粉用量需适中
，过多易导致炸制时表面过硬；蛋清可增加酥脆口感
。

腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入蒜末、生抽 、蚝油
、白糖、料酒 、淀粉、盐 ，抓拌均匀后腌制1小时。第一次油炸：锅中倒入适量油
，烧至六成热（约160℃），放入排骨炸至表面略微定型后捞出 。第二次复炸：待油温升至八成热（约180℃） ，再次放入排骨复炸至金黄酥脆
、全熟后捞出
。

将裹好面糊的排骨放入热油中，中小火炸制。炸至金黄酥脆
，约需3-5分钟 。期间，用筷子轻轻翻动排骨 ，确保受热均匀
。排骨炸好后
，捞出沥油。趁热食用，口感最佳 。为了提升口感和风味 ，还可以根据个人喜好搭配不同的蘸料
，如番茄酱、甜辣酱或芥末酱
。还可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

怎么做炸排骨

中小火炸至排骨表面微黄，捞出控油 。为了更加酥脆 ，可以进行复炸
，即把第一次炸好的排骨再次放入高温油中快速炸一遍。调味和装盘 炸好的排骨可以根据个人口味撒上一些辣椒粉 、孜然粉等调味料增加风味
。装盘后，可以搭配一些蘸料如番茄酱
、椒盐等一起食用。通过煮制可以使排骨更加熟透 ，并且去除血水和腥味 。

炸排骨做法如下：食材准备 猪排（4片）300g地瓜粉 半杯酱油 2汤匙蚝油 1/2茶匙开水 3汤匙白胡椒 1茶匙五香粉 1/2茶匙蒜瓣 5瓣香油 1汤匙梅林酱 1汤匙米酒 2汤匙 处理猪排 用拍肉棒将猪排正反两面均匀拍打
，边缘白筋部分划刀，防止炸制时卷曲
。

加入1把面粉 ，用手抓拌约1分钟至粘手状态，利用面粉吸附杂质。清洗排骨 加入清水反复抓洗
，期间勤换水，直至水清澈为止 。挤干排骨水分备用
。腌制入味 排骨中加入姜末、蒜末 、盐
、白胡椒粉、蚝油 ，用筷子搅拌均匀。腌制30分钟以上（隔夜腌制更入味） 。

将腌制好的排骨逐块放入油锅中
，避免粘连
。炸制过程中保持中小火，炸至排骨表面呈金黄色时捞出 ，沥干油分。为了使排骨更加酥脆
，可进行复炸：将油温升高至略高于第一次炸制的温度，再次放入排骨炸制2分钟 ，然后捞出备用 。炒制调味 热锅加油
，放入切好的洋葱丝和蒜末，炒出香味
。

将裹好面糊的排骨放入热油中 ，中小火炸制。炸至金黄酥脆
，约需3-5分钟 。期间，用筷子轻轻翻动排骨 ，确保受热均匀。排骨炸好后，捞出沥油
。趁热食用
，口感最佳。为了提升口感和风味，还可以根据个人喜好搭配不同的蘸料 ，如番茄酱 、甜辣酱或芥末酱 。还可以撒上一些葱花或香菜作为点缀
。

干炸排骨的做法

〖壹〗
、【一】：排骨用清水洗净
，沥干水分。 【二】：薄荷嫩叶用清水洗净沥干水分 。 【三】：排骨放入碗中，加入：大蒜剁碎20克 ，葱切碎20克
，姜剁碎20克，料酒10克 ，生抽酱油20克
，老抽酱油5克，食盐5克 ，胡椒粉5克
，抓匀
。 【四】：接着加入食用油一勺子，再次抓拌均匀。

〖贰〗、干炸排骨做法如下：食材准备 排骨 500g（建议选小排 ，易熟）鸡蛋 1个红薯淀粉 适量玉米淀粉 适量黑胡椒 适量料酒 适量盐 适量油 适量制作步骤 食材预处理洗净排骨，沥干水分备用 。

〖叁〗 、干炸排骨（复炸版）的做法如下：食材准备排骨8-9块
、面粉少许、鸡蛋1个 、色拉油1勺、葱姜蒜10克
、盐少许、胡椒粉1小勺
。处理排骨将排骨用清水加盐浸泡一段时间后洗净
，沥干水分。加入葱姜 、盐
、料酒腌制20分钟以上 。蒸制排骨将腌制好的排骨放入高压锅隔水蒸，上汽后蒸20分钟左右至熟透
。

〖肆〗、准备材料：将剁好的肋排浸泡除去血水 ，多洗几遍
，控干水。洋葱切丝，蒜每一粒对半切块 ，姜切片
，都不用切太碎，方便之后捡出来 。腌制排骨：把肋排放入姜 、蒜
、洋葱、生抽 、盐
、白胡椒 ，用手抓匀。抓匀后加淀粉
，不要留有淀粉结块
。可以根据自己的习惯放调料，比如料酒和黑胡椒粉等。