如何在家里制作出道地且美味的闻喜煮饼?

〖壹〗 、制作步骤：面团制作：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉
、适量的白糖和少许盐 ，慢慢倒入温水
，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状 。然后用手揉成光滑的面团 ，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大
。馅料准备：在面团发酵的同时
，准备馅料。

〖贰〗、可以根据个人口味调整馅料的味道，如果喜欢吃辣 ，还可以加入一些辣椒粉 。包制煮饼：取一个面剂子
，用擀面杖擀成圆饼状，中间稍厚 ，边缘稍薄。放入适量的肉馅
，然后将面皮的边缘往中间捏合，封口
。将包好的煮饼两面都沾上一层干面粉 ，防止粘连。煮制煮饼：在锅中加入足够的水
，水开后轻轻放入煮饼 。

〖叁〗 、选材讲究：选取优质的糯米粉，这是制作闻喜煮饼的基础
。糯米粉要求细腻无颗粒 ，这样做出的煮饼口感才会更加绵软。此外
，可以根据个人口味选取不同的馅料，如红豆沙、花生碎
、黑芝麻等 ，确保馅料新鲜且味道纯正 。比例恰当：在和面时，水和糯米粉的比例要适中
，不宜过硬或过软
。

〖肆〗、煮制：在锅中加入足够的水，水开后轻轻放入包好的煮饼 ，用中火煮至煮饼浮起并且皮质透明
，大约需要5-7分钟。油炸：将煮好的煮饼捞出，沥干水分 。在锅中加入足够的食用油 ，油温升至150-160摄氏度时
，放入煮饼，用小火炸至两面金黄酥脆 ，捞出沥油
。

〖伍〗 、煎蛋：在平底锅中加入少量食用油
，打入鸡蛋，煎至两面金黄 ，然后盖在煮饼上。出锅：将煎好蛋的煮饼放在盘子里
，可以根据个人口味搭配蒜泥
、辣椒酱等调料食用 。闻喜煮饼的特点是皮薄馅多，汤汁鲜美 ，吃起来既有面食的筋道，又有肉馅的鲜香
。在当地
，煮饼不仅是日常的家常菜，也是节日宴请客人的传统美食。

〖陆〗、出锅：煮好的闻喜煮饼要用漏勺捞出 ，沥干水分
，放在盘子里稍微晾凉一下，这样可以使饼皮更加劲道 。食用：闻喜煮饼可以直接食用 ，也可以搭配蒜泥 、辣椒油等调料一起食用
，增加风味。

煮饼的作法

制作闻喜煮饼的步骤如下：首先，取3千克白糖和0.9千克面粉在案板上摊开 ，加入25千克烧开的蜂蜜搅拌均匀
，制成糖馅
。接着，将适量水和油
、红糖一同烧开 ，倒入剩余面粉中
，加入苏打粉搅拌均匀，和成面浆。然后 ，取适量面浆25克，包入5克糖馅
，双手揉搓成团，即成生坯 。

一斤作十数块
。放在水中 ，候其面性发得十分满足
，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好 。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面 ，入盐、碱 、清油揉匀
，复以湿布，俟其融和 ，扯为细条
。煮之
，名为桢面。 ”书中还指出：“作法以陕西朝邑
、同州为最佳 。

油泼面是在周代“礼面
”的基础上发展演变而来
。秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼 ”类中的一种；隋唐时代叫“长命面” ，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面
”。一斤作十数块 。放在水中
，候其面性发得十分满足，逐块抽拽 ，下汤煮熟
。抽拽得阔薄乃好。

具体作法是先把类似玉壶、盆之类的器皿里面放入冰块或冰水， 再将煮好的面投进去冷却而成
， 食用起来如冰上齿 ，特别是在夏季信用 ，令人倍感清爽 。当时最受喜爱的冷淘面是用槐叶汁和面而成
， 杜甫在《槐叶冷淘》诗中就详细的描述过这种汤饼：青青高槐叶， 采掇付中厨。

一斤作十数块
。放在水中 ，候其面性发得十分满足
，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好 。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面 ，入盐 、碱
、清油揉匀
，复以湿布，俟其融和 ，扯为细条
。煮之
，名为桢面。

闻喜煮饼是冷加工还是热加

综上，从原料处理到成品定型 ，闻喜煮饼全程依赖热加工技术，尤其以油炸为核心
，属于典型的热加工糕点 。

以闻喜煮饼为例，其制作工艺中包括油炸和放凉后再裹糖浆沾芝麻成型两个步骤
。根据定义 ，虽然煮饼经过了油炸这一高温熟制方式
，但在熟制后还进行了常温条件下的二次加工（裹糖浆沾芝麻）。因此，闻喜煮饼应当属于冷加工类糕点 。

闻喜煮饼是一种山西省的汉族传统名点
。在山西有着饼点之王的美誉 ，又有国式糕点绝产之美称。煮饼在明末就已有名气 。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人 ”的字句
，可见闻喜煮饼确实声名远播
。煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把“炸
”就叫“煮” 。

闻喜煮饼 制作方法 和皮面：先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈，再将红糖加水溶化 ，倒入饴糖和食油搅拌均匀
，加热煮沸倒进面圈内，加上碳酸氢钠 ，和成软硬度的面团。制馅：先将熟面、绵白糖 、桂花拌匀
，再将蜂蜜加温化开倒入，擦拌均匀
。制坯：称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。

油炸：将煮好的煮饼沥干水分 ，放入预热至五成热的油锅中，炸至表面金黄酥脆 。出锅：炸好的煮饼捞出
，沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油
。装盘：将炸好的煮饼装盘 ，可以撒上一些芝麻或者桂花作为装饰。

正宗闻喜煮饼的做法有哪些?

做法步骤：面团制作：将高筋面粉倒入一个大碗中
，加入少许盐，然后慢慢加入温水 ，边加边用筷子搅拌
，直到面粉形成絮状 。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜 ，醒发30分钟
。调味料准备：在一个小碗中
，加入适量的葱花
、姜末、花椒粉 、五香粉，搅拌均匀备用。

煮制：在锅中加入足够的水 ，水开后轻轻放入包好的煮饼 。煮饼下锅后
，用勺子轻轻搅动，防止粘锅
。待煮饼浮起后 ，继续煮2-3分钟，确保馅料熟透。捞出沥油：用漏勺将煮好的煮饼捞出
，沥干水分 。如果喜欢，可以在煮饼上滴几滴香油增加风味
。

煮饼还可包入不同馅心 ，制成各式花样煮饼
，如蜜糖煮饼
、香蕉煮饼、豆沙煮饼等， 口味和食感更佳闻喜煮饼并不是饼状 ，而是滚圆形
，外边裹一层脱皮芝麻。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻 ，所以外观是月白色 。

闻喜煮饼详细做法

〖壹〗 、煮制：在锅中加入足够的水
，水开后轻轻放入包好的煮饼。煮饼下锅后，用勺子轻轻搅动 ，防止粘锅
。待煮饼浮起后
，继续煮2-3分钟，确保馅料熟透。捞出沥油：用漏勺将煮好的煮饼捞出 ，沥干水分 。如果喜欢，可以在煮饼上滴几滴香油增加风味
。煎蛋：在平底锅中加入少量食用油
，打入鸡蛋，煎至两面金黄 ，然后盖在煮饼上。

〖贰〗
、掰开两半
，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝，吃到嘴里 ，酥沙松软
，不皮不粘，甜而不腻 ，食后回味
，有一种松柏的余香 。

〖叁〗、闻喜煮饼是源自中国山西省闻喜县的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名
。

〖肆〗 、煎制煮饼：在平底锅中倒入适量的植物油 ，烧热后
，将包好的煮饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄酥脆。煮制煮饼：在锅中加入适量的水 ，水量大约没过煮饼的一半，盖上锅盖
，中小火煮制10-15分钟，直到水分基本蒸发 ，煮饼熟透 。出锅装盘：煮好的煮饼捞出
，沥干水分，装盘即可食用
。

〖伍〗
、制作闻喜煮饼的食材清单包括：1400克面粉 ，300克白糖
，220克红糖，550克蜂蜜 ，400克香油（实际消耗量）
，1100克饴糖，650克芝麻仁 ，以及10克苏打粉。这些原料大约能制作出大约5千克的煮饼 。