鸡蛋葱花饼,全程手不沾面,记住这三点,柔软筋道,做法特别简单
〖壹〗、烙到饼的边缘微微翘起 ，中间鼓起后 ，倒入少许鸡蛋液，刮均匀 ，盖上盖子 ，把表面的鸡蛋液烙熟，时间一分钟左右 。时间到打开盖子可以看到表面的鸡蛋鼓起，这个时候给它翻个面 ，再烙个30秒左右 。时间不要太长 ，锁住水分，吃着才软。接着用同样的方法把剩下的面糊烙完 ，全部烙好就可以了 。
〖贰〗 、这个含水量特别大 ，不需要揉面和擀面，我们只需要把面糊搅拌成无明显大颗粒的细腻面糊就可以了 。盖上盖子温暖处进行发酵。这个时间碗中打入两颗鸡蛋 再切点葱花会更好吃 ，葱香味的烙饼最香了 把鸡蛋 、葱花混合均匀 ，加一勺食盐用来调味。搅搅匀就可以了 。
〖叁〗、准备500克面粉 、5克酵母粉 、5克糖（若不喜欢可不加） 。先将温水加热至约35度，然后将酵母粉和糖加入水中溶解。 将面粉逐渐加入温水中 ，搅拌成无明显大颗粒的细腻面糊 。这种面糊含水量高 ，无需揉面或擀面 。 盖上盖子，将面糊放在温暖处进行发酵 ，大约需要40分钟。
〖肆〗、第1步 ，准备400克普通面粉，倒入一个大一点的盆中，加入4克食用盐 ，盐可以增加面粉的筋性 ，做出来的饼吃起来更有嚼劲，300毫升的清水 ，缓缓倒入 ，边倒边用筷子搅拌，面糊一定要充分搅拌 ，直至没有干面粉状态 ，盖上保鲜膜，醒面8分钟 。
〖伍〗、接着用手揉面 ，刚开始面会比较粘手 ，可以手上抹一点油，继续揉面 ，直到面团表面光滑 ，不沾手为止 。这个过程大概需要10 - 15分钟。揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方（温度约28 - 32摄氏度）发酵 。准备馅料 在面团发酵的过程中 ，准备葱花 。将葱洗净 ，切成葱花，放入碗中。
〖陆〗 、面盆里加入200克的普通面粉 ，加入两克的盐增加筋度 ，加一点盐烙出来的饼更劲道，先用60克的开水把面烫一半 ，另一半用60克凉水和面 ，两种面揉在一起，半烫面烙饼效果比较好 ，半烫面烙出来的饼口感劲道 ，柔软不发硬，面揉光滑醒面半小时就行 。
葱花饼的做法
制作好吃的葱花饼 ，需要面粉 、葱花、盐和油 。面团擀成薄片 ，刷油 、撒葱花后卷起 、切成段、按压成薄饼，最后煎至两面金黄。口感和味道因地区和个人口味而异，可自行调整。
用保鲜膜包裹面团 ，静置醒发1小时 ，使面团松弛并产生筋性 。处理葱花 将小葱洗净，去除根部和黄叶 ，切成细碎的葱花备用 。制作饼坯 醒发好的面团取出 ，揉搓1分钟排出内部空气，再分成大小均匀的小面团（约4-5个）。取一个小面团 ，用擀面杖擀成长方形薄片 ，厚度约2-3毫米 。
葱：比较好用小香葱，味道更佳 ，实在没有可用大葱白代替 ，切成葱末备用 。猪油：有的话化上一点，用来卷饼 ，能让葱花饼味道更香 ，没有也可用食用油代替。食用油：用于涂抹案板 、平底锅等 。和面与醒面将适量面粉倒入盆中，加入少许盐，慢慢倒入50度左右的温水 ，边倒边搅拌 ，搅拌至没有干面粉的状态 。
0克 葱花 30克 椒盐 15克 葱花饼的做法 80度左右的水和面。一斤面六两水 。和好的面团表面抹油，放保鲜袋醒20分钟 。搓条 下剂子 此步骤用料步骤用时：2分钟 葱花30克 面片上抹油 ，撒一层椒盐（买现成的） ，没有的撒五香粉和精盐。或者自己炒花椒碾碎 。在撒一层葱花 。
五香葱花饼做法： 将冷水和成面团，醒发2个小时。 把醒发好的面团擀成大薄片 ，撒上葱花 、五香粉、香油 ，涂抹均匀，卷起后下剂子 ，再擀成平底锅大小的圆饼生坯。 平底锅内放油 ，烧热后将生坯放入锅中，两面烙熟即可 。椒盐葱花饼做法： 面粉300克放入和面盆中 ，用筷子在面粉中间挖个洞 。
家庭版葱花饼的做法
整形与包酥取醒发好的面团 ，压扁后擀成长方形薄片，涂抹一层油酥，撒上葱花。将面片对折 ，两端捏紧 ，轻轻抻长后从一头卷起，卷至末端时压扁收口 ，覆盖保鲜膜松弛10分钟 。擀饼与烙制松弛后的面团擀成薄饼（约0.3厘米厚） ，电饼铛预热后刷油，放入面饼 ，表面再刷一层薄油 。盖盖小火烙1分钟 ，翻面再烙1分钟至两面金黄。
将面粉倒进面盆中，分次加入热水（我用的开水） ，一边加水一边用筷子搅成絮状 。加入冷水 ，揉成面团 。面团揉好后，盆口盖上湿布 ，静置30分钟。此时的面团是非常粘的 。面团静置的空档 ，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把 ，盐 。
怎样做出家庭版的葱花饼？首先准备好低筋面粉 ，接着将面粉和食盐充分的搅拌。然后水和面的比例要适量，接着将面粉活成面团 。重要的是在和完面团之后 ，要加入适量的食用油 。然后把面团分成几个小剂子 ，接着注意揉面的手法要由内到外，然后再把面团按扁。
刷一层油 ，均匀撒葱花 ，从一端卷成长条，再盘成螺旋状（像蚊香） ，收口压紧。再松弛5分钟后轻轻擀成0.5cm厚圆饼（别太薄 ，保留层次） 。 烙饼 平底锅烧热倒油（油稍多更酥），放入饼胚 ，中火烙至底面微黄翻面 。两面金黄后用铲子轻轻推挤饼边（帮助出层） ，出锅前摔打两下更松软。
