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酱猪蹄的做法
猪蹄冷水浸泡1小时去血水，用刀刮净表面，焯水（冷水下锅加料酒、姜片 ，煮沸撇沫 ，捞出洗净）。炒糖色（关键步骤）：冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢熬至琥珀色（别焦） ，立即倒入猪蹄翻炒裹色。酱香激发：转中火 ，加入葱姜 、黄豆酱 、甜面酱、腐乳（碾碎）炒出香味，淋老抽增色 。
将猪蹄洗净 ，锅内倒入开水 ，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5 分钟后取出沥干备用 。煸炒香料 锅内倒入适量花生油 ，烧热后加入葱姜蒜以及八角 、花椒 、桂皮、陈皮 、豆蔻 、草果、香叶等各种香料煸炒至出香。翻炒猪蹄 下猪蹄并同时烹入料酒 ，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄 ，使之均匀上色 。
酱猪蹄的做法如下：准备食材 猪蹄 500克葱 2根蒜 3瓣八角 2个花椒 10克桂皮 3片豆瓣酱 1勺料酒 适量蚝油 1勺生抽 少许处理猪蹄 将猪蹄放入凉水盆中 ，加入葱 、姜和料酒，浸泡15分钟左右，以泡出血水 。准备酱汁和香料 ，将猪蹄凉水下锅 ，再次加入葱 、姜和料酒。
食材准备：猪蹄1根（切大块）八角3个、香叶5片、花椒10颗 冰糖5颗 、盐少许 酱油半碗 、老抽1匙、料酒1匙 、米醋半匙 甜面酱1匙 、黄豆酱1匙、五香粉1匙 步骤详解：焯水去腥：猪蹄洗净后冷水下锅，加入1匙料酒和半匙米醋 ，大火煮沸后撇去浮沫 ，捞出猪蹄用冷水冲洗干净 。
酱猪蹄的做法步骤
猪蹄冷水浸泡1小时去血水，用刀刮净表面 ，焯水（冷水下锅加料酒 、姜片 ，煮沸撇沫，捞出洗净） 。炒糖色（关键步骤）：冷锅放少许油+冰糖 ，小火慢慢熬至琥珀色（别焦） ，立即倒入猪蹄翻炒裹色。酱香激发：转中火，加入葱姜 、黄豆酱、甜面酱 、腐乳（碾碎）炒出香味 ，淋老抽增色 。
猪蹄洗净后 ，用刀刮去表面残留的油脂和杂质，再次冲洗干净 。准备辅料 葱切段，姜切片 ，蒜拍裂备用。制作调料包 将花椒 、八角、桂皮 、香叶装入纱布袋或调料盒中 ，扎紧封口 。入锅炖煮 锅中放入猪蹄，加入葱姜蒜和调料包 。倒入生抽 、老抽、白酒、白砂糖 ，根据汤量补充盐（约30克 ，可分两次添加）。
猪蹄焯水 将猪蹄洗净，锅内倒入开水 ，煮沸后放入猪蹄进行川烫 ，5 分钟后取出沥干备用。煸炒香料 锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及八角 、花椒 、桂皮、陈皮 、豆蔻 、草果、香叶等各种香料煸炒至出香 。翻炒猪蹄 下猪蹄并同时烹入料酒 ，加入生抽和老抽 ，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色 。
准备原料 猪蹄葱 、姜料酒 、冰糖、老抽 、生抽八角 、香叶、山楂片制作步骤 焯水去腥 猪蹄冷水下锅 ，加入比平时用量更大的葱 、姜和料酒 ，再滴入几滴醋。大火煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄并用清水冲洗干净 。关键点：焯水时葱姜料酒的用量需增加，醋能辅助去腥 。
酱猪蹄儿的做法
选材处理 选新鲜猪蹄（前蹄肉多骨少更好） ，让卖家用喷枪烧掉表面余毛 ，刮洗干净。回家后冷水浸泡两小时（中途换水），逼出血水 。 焯水去腥 冷水下锅 ，加姜片 、葱段、2勺料酒 ，大火煮开撇净浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净） 。捞出后用温水冲洗 ，避免用冷水（防止肉质变柴）。
食材准备：猪蹄1根（切大块）八角3个、香叶5片 、花椒10颗 冰糖5颗 、盐少许 酱油半碗、老抽1匙 、料酒1匙 、米醋半匙 甜面酱1匙、黄豆酱1匙 、五香粉1匙 步骤详解：焯水去腥：猪蹄洗净后冷水下锅 ，加入1匙料酒和半匙米醋，大火煮沸后撇去浮沫 ，捞出猪蹄用冷水冲洗干净 。
把剁好的猪蹄放入锅中 ，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄 。同时放入1汤匙料酒和几片姜片 ，大火烧开后撇去浮沫。这一步的目的是去除猪蹄中的血水和杂质 ，因为血水会使猪蹄有腥味 。焯水时间大约3 - 5分钟，之后将猪蹄捞出，用热水冲洗干净 ，沥干水分备用 。
![酱猪蹄的做法](#<p style="text-align:center"><img src="https://wfhaohai.net/zb_users/upload/2026/02/202602051351-38784.jpg" alt="酱猪蹄的做法/阿迪锅酱猪蹄的做法-第1张图片"></p>酱猪蹄的做法){kind=link}
![酱猪蹄的做法步骤](#<p style="text-align:center"><img src="https://wfhaohai.net/zb_users/upload/2026/02/202602051351-52245.jpg" alt="酱猪蹄的做法/阿迪锅酱猪蹄的做法-第2张图片"></p>酱猪蹄的做法步骤){kind=link}