本文目录一览：

• 〖壹〗
  、这才是油泼面正宗做法,配方和比例都告诉你,比面馆做的好吃
• 〖贰〗、油泼面的家常做法
• 〖叁〗 、油泼面的做法?
• 〖肆〗
  、自制油泼面的做法
• 〖伍〗、油泼面的做法
• 〖陆〗 、正宗油泼面做法

这才是油泼面正宗做法,配方和比例都告诉你,比面馆做的好吃

〖壹〗
、下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧发30分钟
。准备配菜青菜择洗干净 ，豆芽洗净控干水分。香葱切葱花
，大蒜切碎末备用 。二次揉面与塑形将饧发好的面团揉至光滑，搓成长条后切成均匀面剂子
。取烤盘刷油 ，将每个面剂子搓成细条状
，整齐摆入烤盘。给面条表面刷油，盖上保鲜膜再次饧发40分钟以上 。

〖贰〗、油泼面做法如下：水烧开 ，下面
，煮熟；油菜洗净烫熟备用；小葱切成葱花，大蒜剥好 ，切成蒜末；将适量生抽 、陈醋
、白砂糖、麻油 、香油铺在面碗中；面条捞出放入碗内
，将备好的油菜
、葱花、蒜末 、辣椒粉放到面条上
。

〖叁〗、01，和面 ，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些
，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右。02 ，醒面的同时可以将葱姜蒜切成末
，但蒜别切太碎，把青菜洗干净备用 。03 ，将醒好的面做成剂子
，最后在中间用擀面杖压一下，如图 ，这样便于一会儿扯面
，另外，还是要两面涂油哦
。

〖肆〗
、准备一个大碗 ，往里面倒入半碗面粉
，加适量的温水、一点点盐和白糖，然后用筷子快速搅拌 ，搅拌的过程中如果水少了，可以适当的再加一点
，直至搅拌成棉絮状。加一点点白糖能够使面团发的更醒，这是很多人忽略的一个小窍门 。

油泼面的家常做法

油泼面的家常做法 准备食材：普通面粉500g 、盐3g ，油菜等
。 和面：将面粉和盐放入盆中
，慢慢加入水，揉好后 ，覆盖保鲜膜
，饧面30分钟。 擀面：将醒好的面团用擀面杖擀平 。 煮面：汤锅加水，烧开后先下入面条。 准备调料：将辣椒面
、葱末、蒜末 、盐
、花椒粉、生抽 、醋放入碗中
。

具体步骤备菜：小葱切碎 ，娃娃菜切块
，豆苗摘须根洗净；豆芽
、蒜薹可按需添加。煮面：水沸后加盐，放入面条煮至七成熟（留白芯） ，加入蔬菜烫熟
，捞出过凉水沥干 。调味：面条装碗，铺葱花、芝麻 、麻椒粉
、辣椒粉、盐 ，淋蒸鱼豉油
。

食材准备主料：面粉500克调料：蒜末 、盐、醋
、生抽、香油 、辣椒粉各适量配菜：土豆（焯水煮熟）
、韭菜丁、白芝麻（可选）其他：食用油（用于泼面和防粘）制作步骤和面与醒面 温水加盐化开，倒入500克面粉揉成面团
，静置30分钟醒面（使面团更筋道）。醒面后再次揉搓至表面光滑有弹性 。

压痕抹油 用擀面杖在宽面条中间压条痕
。在盘子里放些食用油，每根面双面抹上油。抹好油的宽面条码在盘子里 ，裹上保鲜膜
，醒两小时以上 。焯豆芽调汁 盘子里放一大勺生抽，半勺醋
。锅里烧开水 ，加少量盐和几滴食用油
，下大豆芽焯水，焯好后盛出放入调好料汁的盘子里。

油泼面的做法?

油泼面的家常做法 准备食材：普通面粉500g 、盐3g ，油菜等 。 和面：将面粉和盐放入盆中
，慢慢加入水，揉好后 ，覆盖保鲜膜
，饧面30分钟
。 擀面：将醒好的面团用擀面杖擀平。 煮面：汤锅加水，烧开后先下入面条 。 准备调料：将辣椒面
、葱末、蒜末 、盐
、花椒粉、生抽 、醋放入碗中。

制作步骤 和面醒面：面粉加盐 ，倒入温水，揉成光滑面团
，封上保鲜膜，醒半小时
。分割静置：将醒好的面团均匀分成六份 ，揉成条状
，表面抹上油，封上保鲜膜 ，静置一小时左右。擀面压痕：将醒好的小面团擀薄
，用筷子把面饼中间压一下 。拉面撕条：双手抓住面皮两端，将面饼一点点拉长 ，再从中间痕迹撕开
。

双手捏住面片两端用力拉扯成长片
，从压痕处撕开，一端扯断 ，另一端保留连接
，形成一根长扯面。煮面与配菜 锅中水烧开，下入扯面 ，随后放入青菜
、豆芽，煮约3分钟捞出沥干 。调味与泼油 碗中放入煮好的面
，撒葱末、姜末 、辣椒面、2克盐
、味精、白芝麻
。

扯面 取出面团按压，擀成长片状 ，中间轻压一道印记。扯面手法：双手各持面片一端
，轻轻抻开至印记处变薄，撕成两条长条 ，放入沸水煮至浮起 。过凉与装碗 面条捞出过凉水控干
，小油菜汆水后码入碗中
。调味顺序：依次加入油炸花生米 、盐
、鸡精、生抽 、陈醋
、葱花、辣椒面 、熟芝麻。

油泼面的做法：食材：辣椒面
、蒜、菠菜适量生抽 、老抽
、植物油、醋 、盐、鸡精适量面粉400克
、水200毫升、盐3克方法/步骤：和面：将400克面粉 、200毫升水
、3克盐混合，和成光滑的面团 。油泼面的面团较硬 ，需进行“三饧三揉”
，即和面后放置30分钟再揉一遍，如此反复至少3次 ，确保面团光滑无断层
。

自制油泼面的做法

〖壹〗、大锅烧水
，水要多一点。趁烧水的空隙，开始打佐料 。依次在碗里放入生抽 、盐
、醋、蒜粒 、姜米
、白糖、味精 、榨菜碎
、芝麻酱、香油 、花椒油、胡椒粉备用。面条水烧开后 ，加一点点在佐料碗中搅匀
。组装油泼面：面条煮熟后挑入碗中。淋上炒好的肉绍子 。再将花生碎
、芝麻、辣椒面和韭菜放在面条上
。另一口锅将色拉油烧开后，淋在辣椒面和韭菜上。

〖贰〗 、陕西油泼面的做法：01
，和面，一定要用加了盐的温水和面 ，软硬度比饺子面要软一些
，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右 。02 ，醒面的同时可以将葱姜蒜切成末
，但蒜别切太碎，把青菜洗干净备用
。

〖叁〗
、食材准备小麦面粉 500g鸡蛋 2个盐 少量辣椒粉 10g生抽 10克陈醋 1勺鸡精 少量葱 1根色拉油 1勺制作步骤和面 将500g小麦面粉放入盆中 ，加入2个鸡蛋和少量盐
，不加水，揉成硬面团。关键点：面团需偏硬 ，以保证面条劲道弹牙 。揉面与醒面 反复揉压面团至表面光滑
，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟
。

油泼面的做法

〖壹〗、油泼面的家常做法 准备食材：普通面粉500g 、盐3g ，油菜等。 和面：将面粉和盐放入盆中，慢慢加入水
，揉好后，覆盖保鲜膜 ，饧面30分钟 。 擀面：将醒好的面团用擀面杖擀平
。 煮面：汤锅加水
，烧开后先下入面条。 准备调料：将辣椒面
、葱末、蒜末 、盐
、花椒粉、生抽 、醋放入碗中 。

〖贰〗
、准备配菜青菜择洗干净，豆芽洗净控干水分。香葱切葱花 ，大蒜切碎末备用
。二次揉面与塑形将饧发好的面团揉至光滑
，搓成长条后切成均匀面剂子。取烤盘刷油，将每个面剂子搓成细条状 ，整齐摆入烤盘 。给面条表面刷油
，盖上保鲜膜再次饧发40分钟以上
。扯面取一条饧发好的面条，用手掌压扁后擀成薄片。

〖叁〗、起锅烧水 ，滴入几滴植物油和半勺盐
，水开后下面条，边煮边搅拌 ，约5分钟至面熟 。将煮好的面条捞出，放入晾凉的开水中沥干
，再放入碗中
。烫配菜 在面锅中放入几片生菜烫一下，捞出后放入面碗中。调味与泼油 将准备好的香葱沫 、蒜沫、辣椒面
、小米椒碎均匀撒在面上 ，淋上酱油醋汁 。

〖肆〗、面条水烧开后
，加一点点在佐料碗中搅匀
。组装油泼面：面条煮熟后挑入碗中。淋上炒好的肉绍子 。再将花生碎 、芝麻
、辣椒面和韭菜放在面条上
。另一口锅将色拉油烧开后，淋在辣椒面和韭菜上。完成：香喷喷的油泼面就成功了 ，可以享用美食了 。

〖伍〗、油泼面的做法如下：食材准备 面粉 260g温水 150g盐 3g香葱 10克（根据个人口味调整）大蒜 20克辣椒粉 20克（根据个人口味调整）生抽 10克香醋 1勺花生油 1勺 制作步骤 和面与第一次醒面：将面粉放入盆中
，加入一勺盐，然后一点点的加入温水 ，搅拌成面絮状。

正宗油泼面做法

〖壹〗 、准备配菜青菜择洗干净
，豆芽洗净控干水分
。香葱切葱花，大蒜切碎末备用。二次揉面与塑形将饧发好的面团揉至光滑 ，搓成长条后切成均匀面剂子 。取烤盘刷油
，将每个面剂子搓成细条状，整齐摆入烤盘
。给面条表面刷油 ，盖上保鲜膜再次饧发40分钟以上。扯面取一条饧发好的面条，用手掌压扁后擀成薄片 。

〖贰〗
、煮至面条断生、蔬菜断生后捞出
，沥干水分装碗
。油泼关键步骤热油：锅中倒入适量油，加热至油面冒烟（约200℃） ，确保油温足够高。调味：碗中放入秦椒辣面（正宗陕西油泼面的灵魂） 、葱花
、盐垫底 。泼油：将热油分次泼在辣椒面上
，听到“刺啦 ”声即成功激发香味
。

〖叁〗、锅中加水烧开，下入手工扯面或普通面条。若使用手工扯面 ，需提前将面团揉至光滑
，醒发后扯成宽条状，口感更筋道 。放入青菜和豆芽 ，与面条同煮至熟透
。青菜建议选取小油菜或菠菜
，豆芽以绿豆芽为佳。调味与装碗 将煮熟的面条和配菜捞出，沥干水分后放入碗中 。

〖肆〗 、醒好的面团搓成长条 ，切成剂子
，刷油防粘。将剂子擀成宽约3-5厘米的厚面片，双手捏住两端轻轻扯长 ，下沸水煮熟（约2分钟）
。煮面时加入青菜烫熟，一起捞出装碗。 调味的精髓 面条上均匀撒盐
、花椒粉、辣椒面（顺序不可乱
，辣椒面需最上层） 。铺上葱花 、蒜末，淋少许酱油备用
。

〖伍〗、锅中的水提前烧开 ，直接将扯好的面条下入锅中
，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。葱末 ，姜末提前切好 。煮好的扯面捞入碗里
，放上葱末，姜末 ，辣椒面
，味精，盐2克 ，白芝麻
。烧一些油
，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上 ，听见“呲呲
”的声音，倒入醋和生抽
，搅拌均匀即可。

〖陆〗
、山西油泼面的正宗做法：食材准备：面 300g（手工扯面口感更佳）青菜 50g 豆芽 50g 盐、鸡精 、五香粉
、辣椒面 适量 酱油 2g、醋 5g 葱花 、蒜末 5g 制作步骤：煮面与配菜：锅中加水烧开，先下入面条（手工扯面更佳） ，再放入青菜和豆芽同煮至熟 。