本文目录一览：

• 〖壹〗 、家常卤牛肉的简单做法
• 〖贰〗
  、家常卤牛肉怎么做
• 〖叁〗、教你做家常秘制卤牛肉做法香味十足
• 〖肆〗 、卤牛肉的家常做法
• 〖伍〗
  、家常酱牛肉的做法

家常卤牛肉的简单做法

将牛肉块焯水去血水，洗净备用。 热锅冷油 ，将牛肉块用中火煸炒至表面变色
，加入姜片、葱段 、料酒
、生抽、八角 、花椒、冰糖等调料煮开 。 倒入适量的水，待水烧开后转小火 ，加盖焖煮至肉质酥烂即可
。注意事项： 卤牛肉时
，可以根据个人口味加入其它香料和调味料。 卤肉时，盖子一定要盖紧 ，以免水分蒸发过度导致肉变干 。

最家常的卤牛肉方案：不用炒糖色不焯水
，一锅炖到底！ 选材 牛腱子肉最合适（前腱带筋更香）
。建议买整块不切，一般菜场都能帮处理成两指宽的肉条 ，这样既入味又不散。 预处理 清水浸泡两小时换两次水，捏几片生姜揉搓肉表面去腥 。厨房纸擦干后用牙签均匀扎孔（比刀划更锁汁）
。

准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐
、生抽、老抽 、鸡精
、冰糖 适量花椒、八角 、桂皮
、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉
，洗净后从中间切成两半。焯水去腥 将牛肉冷水下锅，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质） 。

家常卤牛肉怎么做

〖壹〗、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材 ，做卤牛肉比较好选用牛腱子肉
，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后比较好吃 ，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理
，大家多加注意。 将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上 ，去除血水
，别忘记中间需要更换一次水
。

〖贰〗 、准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐
、生抽、老抽 、鸡精
、冰糖 适量花椒、八角 、桂皮、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉，洗净后从中间切成两半。焯水去腥 将牛肉冷水下锅 ，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质） 。

〖叁〗
、锅中放少许油+冰糖
，小火炒至琥珀色，立刻加半碗开水（小心溅油） ，搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮）
。3 卤制牛肉 炖锅加水：水量没过牛肉2倍，放入所有香料、调料（生抽 、老抽
、黄豆酱、糖色）
，大火煮开。

〖肆〗 、清洗牛肉：将牛肉洗净，去除表面杂质 。焯水去腥：锅中加入冷水 ，放入牛肉
，大火烧开
。水开后煮5分钟，期间撇去浮沫 ，去除血沫和异味。捞出牛肉
，用清水冲洗干净，沥干水分 。

教你做家常秘制卤牛肉做法香味十足

〖壹〗
、家常秘制卤牛肉做法如下：食材准备牛腱子 1000克姜 一块花椒 一小把大蒜 一个八角 一个白酒 25克酱油 适量冰糖 一小把辣椒 2个香油 适量 制作步骤浸泡去血水：将买回来的牛腱子用清水浸泡三个小时 ，去除血水
。准备材料：备好白酒、大蒜 、葱
、花椒、姜 、八角等材料。

〖贰〗
、⑴做酱牛肉要选对牛肉
，不能用牛腩、牛里脊，要用牛腱子肉 ，口感才有嚼劲 。牛腱子肉撕掉表面筋膜
，切成大块，放入清水中 ，加入一勺食盐，浸泡12个小时
，尽量两小时换一次水
。当水变清澈，牛肉发白时即可。⑵香料放入碗中 ，倒入适量白酒没过香料
，浸泡10分钟，可以去除苦味 ，激发香味 。

〖叁〗 、制作无水无盐、软烂不柴且入味十足的卤牛肉
，所需调料包括：生抽：200克，用于提供牛肉的基础咸味和鲜味。花雕酒：100克 ，增添牛肉的香气和风味
。白酒：30克
，进一步增强牛肉的香味。冰糖：20克，帮助牛肉上色并提升整体口感 。大葱：半颗 ，提供清香味道
。姜：8片
，去腥增香。八角：2颗，增加牛肉的香气 。

〖肆〗
、把剩余香料放入沸水锅里煮约6分钟 ，捞出沥水
。锅入半成品卤油烧至四成热，下入煮过的香料
，小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天 ，打去香料渣子
，卤油制成。卤制牛肉牛肉切块入沸水锅里氽水后洗净，再放入川式卤水锅里卤至九成熟 ，捞出沥干水分后晾冷 。

〖伍〗、过年可以在家做一做卤五香牛肉
，这几步就可以做出美味的五香卤牛肉
。 首先是选材和准备调料，买牛肉选用带筋的腱子肉 ，一定要腱子肉
，做出的牛肉切开有油花而且口感弹牙，劲道十足。准备调料或者买好的卤料包也可 。

卤牛肉的家常做法

将牛肉块焯水去血水 ，洗净备用
。 热锅冷油
，将牛肉块用中火煸炒至表面变色，加入姜片 、葱段
、料酒、生抽 、八角
、花椒、冰糖等调料煮开。 倒入适量的水 ，待水烧开后转小火，加盖焖煮至肉质酥烂即可 。注意事项： 卤牛肉时
，可以根据个人口味加入其它香料和调味料。 卤肉时，盖子一定要盖紧 ，以免水分蒸发过度导致肉变干
。

准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐 、生抽
、老抽、鸡精 、冰糖 适量花椒
、八角、桂皮 、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉
，洗净后从中间切成两半。焯水去腥 将牛肉冷水下锅，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质） 。

焯水：冷水下锅 ，大火烧开后煮2分钟
，捞出用温水冲洗掉表面浮沫（冷水冲洗易使肉质收缩变硬）
。高压锅卤制装锅：将焯好的牛肉放入高压锅，加入葱段、姜片
、卤料包。调味：依次倒入生抽、老抽 、盐
、白糖 ，搅拌均匀 。加水：倒入没过牛肉约3厘米的清水（水量需充足
，防止烧干）
。

家常酱牛肉的做法

食材处理牛肉选取与处理：选用牛肋条或牛腩，肉质更嫩。牛肉需先浸泡1-两小时去血水（可加姜片或料酒辅助） ，沥干后切丁或剁碎
，大小依个人喜好 。部分做法建议高压锅预煮20分钟，使肉质软烂
。紫苏处理：新鲜紫苏叶洗净晾干 ，切碎备用。若用干紫苏，需提前泡发 。

将牛腱子洗净后切成大块
，放入开水锅中焯水3分钟，捞出沥干备用
。此步骤可去除血沫和杂质 ，减少腥味。准备香料 将花椒、茴香籽 、八角
、桂皮、香叶用清水冲洗干净；生姜切片
，橘皮撕成小块备用 。香料清洗可避免杂质影响口感。炖煮牛肉 锅中加入足量清水（水量刚好没过牛肉），放入焯好的牛肉块和所有香料
。

另起汤锅 ，将冷却后的牛腱子冷水入锅
，煮开后撇去浮沫。调入大葱段 、姜片
、料包、生抽 、老抽
、豆瓣酱，大火煮沸后转小火煮90分钟 。风干与二次入味 捞出酱好的牛肉 ，室温风干两小时（口感更紧实；若喜欢软烂可省略）
。风干后再次放入酱汁中煮15分钟
，充分吸收味道。

准备食材 牛肉 1000克水 适量大料 5瓣花椒 适量葱 1根姜 半块蒜 1头酱油 适量盐 适量料酒 适量 处理牛肉 解冻：提前将冻牛肉取出解冻 。清洗：用清水将牛肉清洗干净
。切块：将牛肉切成小块。焯水去腥 葱姜准备：取少量葱、姜备用 。

酱牛肉的家常做法如下：食材准备 牛腱子 1250克（优先选取前腱，含金钱腱最佳 ，筋肉层次分明
，口感更佳）制作步骤 处理香料 将大料 、桂皮、花椒
、香叶、白芷 、山奈
、砂仁等香料用纱布包紧成香料包
。若部分香料缺失，上述核心香料需尽量配齐。

酱牛肉的家常做法：准备食材 牛腱子 500克姜片 20片八角 4个桂皮 1块花椒 3克香叶 9片丁香 3克生抽 20克老抽 20克豆瓣酱 1勺蒜蓉 4瓣醋 8克大葱 一整根白糖 1勺料酒适量（用于焯水）处理牛腱子 浸泡去血水：将牛腱子肉用冷水浸泡30分钟 ，去除里面的血水 。