拉面的做法
〖壹〗、准备好面粉和水，揉成面团。将面团放在案板上，用刀切成细条。将面条轻轻拉伸 ，然后对折 ，再拉伸，反复几次 ，直到面条变得细长且均匀 。汤底可以选取骨汤或者鸡汤作为基底 ，将煮熟的面条放入碗中，浇上热乎乎的汤底 ，美味可口的拉面就做好了 。
〖贰〗、将拉面放入沸水中煮5分钟 ，用筷子搅动后沥干备用。小白菜切段烫熟，捞出沥干备用 。取一碗 ，放入煮好的拉面 ，倒入红烧牛肉汤，加入熟牛腱块 、小白菜段和葱花即可 。
〖叁〗 、下面是我自己做的家庭版牛肉拉面 ，介绍一做法：材料：准备牛肉若干 ，香叶，草果，丁香 ，小茴香 ，大料，花椒 ，香菜 ，胡萝卜，辣椒 ，小葱 ，芹菜，洋葱 ，黄咖喱 ，葱，姜。做法；1 ，牛肉洗净 ，凉水焯一下，放入热水中，放葱姜煮 。
〖肆〗、将面粉放入盆中 ，分次加入冷水 ，搅拌成絮状后揉成光滑面团 。关键点：采用“和面团与点水结合”的方式，即边揉面边蘸少量水融合 ，反复操作至面团柔软。饧面 覆盖湿布静置至少30分钟 ，饧面时间越长，面团越易拉伸 。检验方法：揪起一小块面团 ，若能轻松拉长且不断裂 ，说明饧面完成 。
葱油拌面 小葱切段炸至焦黄，混合生抽 、老抽 、白糖制成酱汁 ，淋在煮好的面条上拌匀。葱香浓郁 ，口感爽滑 。阳春面 清汤底以猪油、生抽 、盐调匀，放入煮熟的面条 ，点缀烫熟的小白菜和葱花 ，清淡却不失鲜香 。
家常面条的前十经典做法中，这里介绍其中八种经典做法及两种改良做法：家常汤面 原料：黑木耳，胡萝卜 ，绿豆芽 ，榨菜，葱 ，肉丝；调料：盐 ，白胡椒粉，色拉油。
虾仁丸子汤面：制作虾球和肉馅球 ，煮熟备用。煮熟荞麦面 ，捞出放入碗中 。将虾球 、肉馅球等汤料和调味料放入面碗中 。榨菜肉丝面：炒制肉丝和榨菜丝，盛出备用。煮熟面条 ，捞出放入面碗 。加入调味料 ，铺上炒好的榨菜肉丝和葱花 。鸡丝凉面：煮熟面条，捞出冲凉 ，铺在餐盘中。放上白斩鸡丝和黄瓜丝 。
老北京炸酱面的做法及配料
〖壹〗、老北京炸酱面是传统面食 ，由面条 、黄豆芽 、胡萝卜丝、青豆芽等配菜和特制酱料制成 。将面条和配菜煮熟，再浇上熬好的酱料，色香味俱佳。
〖贰〗 、老北京炸酱面的炸酱讲究“小碗干炸 ” ，酱香浓郁 、肉丁肥瘦相间 。
〖叁〗、面条：一斤面粉手工擀制后切条（或直接购买手擀面） 。制作步骤：炸酱：锅中加入一大勺猪油 ，烧至六成热（约180℃）。先放入肉末翻炒至变色并析出黄色油脂，加入葱姜末爆香 。倒入懈好的混合酱 ，持续炸炒至酱料出香 。加入料酒去腥 ，继续炸炒至酱料水分蒸发，颜色变深至接近黑色 ，表面浮油明显后关火。
〖肆〗、北京炸酱面的灵魂在于炸酱 ，讲究“小碗干炸 ”，酱色油亮 、肉香浓郁。
