本文目录一览：
- 〖壹〗、红烧猪脚做法家常做法
- 〖贰〗 、红烧猪脚怎么做好吃又简单
- 〖叁〗 、红烧猪脚正宗的做法
红烧猪脚做法家常做法
〖壹〗、先用姜 、冰糖炒糖色，再加入猪脚翻炒上色 ，加入香料和调料炖煮 ，最后收汁装盘。可根据口味调整食材用量 。
〖贰〗 、将清理干净的猪脚切成小块，用流动的清水洗净 。 冷水下锅 ，烧开后焯水3分钟 ，捞出沥水备用。 控水备用 。 锅中热油，可以多放点油 。5成油温下姜片、蒜末爆香。 下猪脚均匀翻炒 ，炒出油脂 。 炒至表面微黄 ，放生抽 、老抽 、料酒，翻炒均匀 。 倒入可乐 ，放桂皮、八角`干辣椒 ，大火烧开。
〖叁〗 、预处理猪脚 选材与清理：选取猪前蹄（筋多肉嫩），要求表皮无毛 、肉质饱满 。若残留猪毛 ，可用火燎或镊子清理 ，剁成5厘米见方的块 。焯水去腥：冷水下锅，加入葱段、姜片 、料酒（或白酒），大火煮沸后撇净浮沫 ，继续煮5分钟。捞出后用冷水冲洗 ，彻底去除血沫与杂质，沥干备用 。
红烧猪脚怎么做好吃又简单
〖壹〗 、先用姜、冰糖炒糖色 ，再加入猪脚翻炒上色 ，加入香料和调料炖煮，最后收汁装盘 。可根据口味调整食材用量。
〖贰〗、红烧猪蹄 将猪蹄刮毛洗净 ，剁去爪尖劈成两半 ，用水煮透后放入凉水中；加入猪蹄 、收浓汁即成。 卤猪蹄猪蹄切块后，用水烫过取出；然后将猪蹄 、香料一同用大火煮 。香辣猪蹄猪蹄洗干净 ，倒入料酒 ，水开后放猪蹄飞水；加老抽、陈醋和适量盐调味；转小火至猪蹄熟烂 。
〖叁〗 、【七】：猪蹄上色完成，加入：黄豆 ，料酒 ，大葱，姜，大蒜 ，陈醋 ，生抽酱油，食盐 ，八角2个 、香叶2片、草果1个 、小茴香5克。 【八】：接着加入清水 ，盖上锅盖，大火煮至沸腾后 ，转小火慢炖半小时 。 【九】：半小时后 ，猪蹄已经炖得很软烂，关火起锅用汤钵装起来 。 【十】：一道美味的 ，炖猪蹄就制作完成了。
〖肆〗 、预处理猪脚 选材与清理：选取猪前蹄（筋多肉嫩） ，要求表皮无毛、肉质饱满 。若残留猪毛，可用火燎或镊子清理 ，剁成5厘米见方的块 。焯水去腥：冷水下锅 ，加入葱段 、姜片 、料酒（或白酒），大火煮沸后撇净浮沫，继续煮5分钟。捞出后用冷水冲洗 ，彻底去除血沫与杂质 ，沥干备用 。
红烧猪脚正宗的做法
〖壹〗、先用姜 、冰糖炒糖色，再加入猪脚翻炒上色 ，加入香料和调料炖煮 ，最后收汁装盘 。可根据口味调整食材用量。
〖贰〗 、预处理猪脚 选材与清理：选取猪前蹄（筋多肉嫩），要求表皮无毛、肉质饱满 。若残留猪毛 ，可用火燎或镊子清理 ，剁成5厘米见方的块 。焯水去腥：冷水下锅，加入葱段、姜片 、料酒（或白酒） ，大火煮沸后撇净浮沫 ，继续煮5分钟。捞出后用冷水冲洗，彻底去除血沫与杂质 ，沥干备用。
〖叁〗 、红烧猪蹄主料：猪蹄750克 ，盐，葱各13克，姜8克 ，香油 ，料酒各25克，花椒5粒 ，冰糖50克 ，汤1300克 。做法『1』将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半 ，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用。『2』用炒勺将少许香油烧热 ，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
〖肆〗 、猪脚斩块后冷水浸泡30分钟去血水，洗净沥干 。冷水下锅焯水 ，大火煮沸后撇净浮沫 ，捞出猪脚备用。此步骤可有效去除腥味 。炒糖色与炖煮 热锅冷油，放入冰糖小火慢炒至焦糖色 ，迅速倒入猪脚翻炒均匀上色 。糖色是红烧菜色泽红亮的关键。
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