本文目录一览：
- 〖壹〗 、牛舌饼的做法
- 〖贰〗 、苏州稻香村的牛舌饼怎么做
- 〖叁〗、甘肃老发面牛舌饼最简单做法
牛舌饼的做法
烤盘铺上锡纸 ，表面双层油 ，码放好牛舌饼胚 2一个烤盘放不下，我做了两个烤盘 ，一个62L的 ，一个16L的 2烤箱预热200度，烤箱中层 ，约15分钟即可 30.一定切忌烤制不要太久 ，否则口感会非常硬。
牛舌饼的做法（传统街边小吃）如下：准备食材 面皮材料：面粉250克 、白油60克（可用猪油或植物油代替） 、橄榄油20克、奶粉15克 、糖粉10克 、盐2克、清水适量 。馅料材料：面粉100克 、糯米粉50克 、白砂糖40克、黑芝麻粉20克、椒盐5克 、玉桂粉1/2克 、黄油20克、牛奶适量 。
包馅取单个剂子擀成中间厚 、边缘薄的皮，包入12克馅料 ，收口捏圆。塑形将面团压扁 ，擀成牛舌状（中间薄 、两头稍厚），长度约10-12厘米 。烘烤前准备烤箱预热至上下火200℃，牛舌饼表面刷蛋黄液 ，撒黑芝麻装饰 。烘烤放入烤箱中层 ，热风模式烤15分钟，最后5分钟将上火调至150℃防焦。
苏州稻香村的牛舌饼怎么做
用到的原料比较零散 ，建议分别称重好备用 中筋面粉放入蒸锅内 ，大火蒸20分钟后取出 。蒸好的熟面粉倒在案板上 用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象 熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合 。
稻香村牛舌饼里面的馅儿是熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合的。牛舌饼 ，是一种有名的北京传统小吃 。黑龙江、台湾 、山西等地也有该小吃 。牛舌饼因形如牛舌而得名 ，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。稻香村（苏州）起源从1773年，距今已有248年 ，当时叫“苏州稻香村茶食店”。
馅料成分 熟芝麻：熟芝麻是馅料的主要成分之一 ，它提供了浓郁的芝麻香味，使得牛舌饼口感更加丰富 。白糖：白糖的加入使得馅料具有甜味 ，与芝麻的香味相得益彰 ，形成了独特的口感 。盐：少量的盐能够提升馅料的整体风味，使得甜味更加鲜明，口感更有层次。
稻香村牛舌饼里面的馅儿是熟芝麻 、白糖、盐和花椒粉混合而成的 。这种馅料赋予了牛舌饼独特的风味 ，香甜中带着一丝麻辣 ，口感丰富 。稻香村牛舌饼的特点主要有以下几点：形状独特：牛舌饼因形如牛舌而得名，这是其最直观的特点。这种形状不仅便于拿取 ，也使得饼体在烤制过程中受热更加均匀 。
甘肃老发面牛舌饼最简单做法
甘肃老发面牛舌饼是一种传统面食 ，特点是外酥里软 、麦香浓郁 。
发面牛舌饼的做法 把酵母粉放在一个小碗里，加少许白糖 ，从270克温水中取半碗倒入搅匀 ，放置5分钟。5分钟后，把酵母水倒入面粉中 ，开始和面 。继续加入剩下的水 ，要分次加，不要一下子都倒进去 。把面揉成一个面团 ，密封发酵。大概1小时左右 ，面团发至2倍大就OK了 。
盆内加面粉 、酵面、清水 、食碱和成半发面团，略饧 。面团揉匀后摘成约100克一个的面剂，逐个擀成长面片 ，抹上油 、精盐和少量芝麻酱、花椒粉 ，卷成筒状，两头押牢 ，封好边 ，再擀成长圆形，即成牛舌饼生坯。饼铛上火 ，将牛舌饼坯放入 ，待两面烙至微黄，再放入铛下的火道中烤熟。
咸香类发面点心发面肉饼：以发酵面团包裹肉馅 ，通过煎烤制成 ，外皮松软，肉馅鲜香 。发面葱花饼：面团加入葱花 ，煎至外酥里软 ，葱香浓郁 。部分做法无需揉面，简化流程且口感蓬松。发面葱油饼：传统发酵面食，卷入葱花和油酥后烙制 ，层次分明 ，咸香适口，部分配方添加牛奶提升柔软度 。
将低筋面粉与清水、酵母粉混合 ，搅拌成面絮 ，随后加入15克玉米油，揉和成表面光滑 、质地细腻的面团 。 将揉好的面团覆盖保鲜膜 ，进行发酵。同时 ，在一个碗中混合30克面粉 、五香粉、盐，再倒入热油 ，快速搅拌制成油酥 。
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