中国非物质文化遗产新疆美食——馕制作技艺
〖壹〗 、中国非物质文化遗产新疆美食——馕制作技艺，是新疆地区历史悠久且极具民族特色的传统面食制作技艺 ，2021年5月24日经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产名录。历史渊源名称演变与起源：馕在古代被称为“胡饼 ”或“炉饼 ” ，新疆作为古丝绸之路重镇，是馕文化繁衍发展的核心区域 。
〖贰〗 、馕是我国新疆地区的传统美食 。 制作原料与工艺馕的主要原料是面粉 ，通常使用发酵面团 ，制作时不放碱但会加入少许盐来调味。它的种类非常丰富，常见的有肉馕、油馕 、窝窝馕 、片馕和希尔曼馕等 。制作方法是将面团塑造成饼状 ，然后放入特制的火坑——也就是馕坑中烤制而成 。
〖叁〗、准备面团：将面粉或精粉与少许盐水和酵面混合 ，搅拌均匀后揉至面团光滑。稍作发酵，以便面团膨胀松软 。制作不同口味的馕：普通馕：直接将发酵好的面团塑形后烤制 。油馕：在面团中加入羊油，揉匀后塑形烤制 ，使馕更加香脆。
〖肆〗 、馕是中国新疆维吾尔族等少数民族的传统美食 ，也是新疆地区极具代表性的饮食文化符号之一。馕的地域分布与文化渊源 核心起源与传播：馕主要流行于中国新疆维吾尔自治区，是维吾尔族 、哈萨克族、柯尔克孜族等新疆世居少数民族的日常主食 ，其制作和食用历史可追溯至千年以上 ，与丝绸之路的文化交流密切相关 。
新疆馕饼的做法和配料
〖壹〗、正宗馕饼制作秘方详解面团发酵核心技巧酵母激活：使用35℃左右温水溶解酵母，静置5分钟至水面浮泡沫（表明酵母活性充足） 。可加入少量糖促进发酵 ，但需注意盐会抑制发酵 ，需分开添加。揉面关键：面团需揉至三光状态（盆光 、手光 、面光），但无需像面包那样揉出手套膜 。
〖贰〗、新疆馕饼的做法如下：食材准备中筋面粉：150克鸡蛋：40克牛奶液体：50克酵母：5克食用油：15克糖：10克盐：2克五香粉：0.5克椒盐粉：0.5克表面装饰：水若干 、白芝麻适量工具：馕针1个 、油纸一张制作步骤揉面与发酵：将所有食材倒入面包机 ，开启揉面功能揉面20分钟 ，揉成光滑面团 。
〖叁〗、烘焙：馕饼的烘焙通常使用专业的馕炉，但在家中可以使用烤箱代替。烤箱预热至250°c 。二次发酵好的馕饼可以直接放入烤箱 ，或者在表面刷一层薄薄的植物油增加色泽和香味 。烤制大约5-10分钟 ，直到馕饼表面金黄且蓬松。 出炉与保存：馕饼烤好后，立即从烤箱中取出，放在烤网上冷却以避免底部受潮 。
〖肆〗 、图：新疆传统馕坑（吐努尔）及烤制中的馕饼工艺特征做法特点 基础工艺：以面粉（或精粉）为主料 ，加盐水 、酵面揉匀发酵后 ，用圆形土制馕坑（吐努尔）烤制 。
〖伍〗、面团的水分要适中，太干会导致馕饼硬 ，太湿则会影响成品的形状和口感。烤制过程中要注意观察颜色变化 ，防止烤焦 。新疆馕饼的做法多种多样，可以根据个人口味添加不同的香料和配料 ，如肉松 、奶酪 、核桃等 ，制作出风味各异的馕饼 。
〖陆〗、新疆馕的制作步骤如下：准备材料并搅打面团：将除植物油以外的所有材料倒入面包机中。选取和面程序开始搅打面团，约30分钟后 ，面团应搅打得比较光滑。检查面团状态：取一小片面团撑开 ，如果能拉出薄膜但破口不光滑，说明面团已经揉至扩展阶段 ，适合做饼 。
正宗的新疆馕饼是怎么做的?
新疆馕使用死面制作 ，不经过发酵或轻微发酵，面团中常加入牛奶 、清油或羊油，甚至鸡蛋来提高风味和营养 。它的烤制过程非常独特 ，是在一种叫做馕坑的特制烤炉中贴壁烘烤而成 ，这种高温短时间的烤法让馕外皮酥脆金黄，内部却保持柔软。正宗的馕表面会扎上花纹 、撒上芝麻或洋葱末 ，不仅美观 ，还能在烤制时排出多余气体 。
正宗馕饼制作秘方详解面团发酵核心技巧酵母激活：使用35℃左右温水溶解酵母，静置5分钟至水面浮泡沫（表明酵母活性充足） 。可加入少量糖促进发酵 ，但需注意盐会抑制发酵 ，需分开添加。揉面关键：面团需揉至三光状态（盆光、手光、面光），但无需像面包那样揉出手套膜 。
下面 ，我们来详细介绍新疆馕饼的制作步骤：和面：将面粉倒入一个大碗中 ，加入适量的水 、盐和酵母，用筷子搅拌成絮状 。然后用手揉成光滑的面团 ，盖上湿布 ，放置温暖处发酵约1小时，直至面团体积膨胀至原来的两倍左右。分割：将发酵好的面团放在案板上，排气后分割成若干等份的小面团 ，每份约100克 。
新疆馕饼要做到酥脆 ，关键在于配料比例 、面团发酵和烘烤技巧 。以下是新疆馕饼的做法和配料：配料： 主要材料：面粉1kg、鸡蛋6个 、盐适量 、酵母2克、温水适量 、牛奶50克。 油脂：葵花籽油250g 、黄油少许、植物油20克 。 其他配料：白芝麻适量 、洋葱丁适量 、黑芝麻适量 。
新疆的馕是以小麦粉为主要原料，配以食盐、水 、酵母（或酵头） ，在特制的馕坑中烤制而成的一种传统面饼。馕的制作原料非常纯粹 ，小麦粉是绝对的主角，通常会选用新疆本地种植的高筋或中筋面粉 ，以保证面饼的韧性和口感。和面时加入的盐量恰到好处 ，既能衬托麦香又不会过咸 。
