正宗肉夹馍的饼皮怎么制作
我认为肉夹馍饼的做法如下：把酵母加入面粉中 。揉成面团 ，醒两小时 。面团扣在面板上。成长条 ，分割，揉圆擀开 。擀好的饼放置十五分钟 。电饼档加热 ，把饼放进去 ，不用放油。烙到两面金黄 。
再将它逐个的摆放入电饼铛中，温度调节到160度即可 ，肉夹馍和制作烧饼不同 ，锅中不可放油直接干烙，直到将它烙至饼皮微黄为止，中途记得翻上几次面 。再来制作夹馅 ，将青红椒切成碎颗粒 ，再将卤肉剁碎备用，饼胚用刀从中间劈开 ，再将它们夹入其中即可食用。
工具：正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或“鏊子 ”烘烤而成。如果没有这些专业工具 ，也可以用平底锅烙饼 。方法：锅里不能放油，必须是热锅放饼坯 ，小火慢慢烙制 。这样可以保证饼皮酥脆 ，内部松软，同时有利于形成空心的效果。
首先我们先将高筋面粉与盐再加上小苏打 ，搅拌均匀之后 ，沿着锅边加入温水，记住这里需要用温水才能使得饼皮发起来 ，而且口感更加柔嫩 。加水之后开始和面 ，把面团揉至表面光滑不粘手之后就可以把它放到保鲜袋里发30分钟左右 。
饼皮的做法步骤
我认为肉夹馍饼的做法如下：把酵母加入面粉中。揉成面团，醒两小时 。面团扣在面板上 。成长条，分割 ，揉圆擀开。擀好的饼放置十五分钟 。电饼档加热 ，把饼放进去，不用放油 。烙到两面金黄。
饼皮的做法步骤如下：食材准备面粉 100克开水 50克面粉 100克冷水 适量油 适量制作步骤第一步：烫面取100克面粉 ，加入50克开水调成棉絮状 。第二步：混合和面再加入100克面粉和适量冷水 ，揉成面团 。面团需达到很软但不粘手的状态，冷水比例需根据实际情况调整。揉好后醒发15分钟。
主料：面粉300克、鸡蛋2个 、水500克 。辅料：盐 、白胡椒粉、植物油 。第一步：准备一个小盆 ，放入面粉。第二步：然后磕入鸡蛋 。第三步：加上少许的盐 、白胡椒粉 。第四步：先加入400克的水。第五步：将其轻轻的拌匀 。第六步：再加入100g左右的水 。第七步：再将其拌匀。
制作步骤： 和面：使用80度的水烫面 ，稍微放凉后揉成面团 。 搓条下剂：将面团搓成长条，然后分割成若干小剂子 。 抹油：每个剂子按扁后 ，手上沾少许油 ，均匀抹在剂子表面。 对扣擀饼：将两个剂子有油的一面对扣到一起，然后擀成薄饼 。
苹果派(手抓饼皮)的做法
〖壹〗 、苹果派（手抓饼皮）做法如下：食材准备 苹果 1个鸡蛋黄 1个手抓饼皮 2张黄油 10克淀粉 5克白糖 10克制作步骤 苹果馅制作 小火融化黄油 ，加入切好的苹果丁翻炒 。翻炒过程中加入白糖 ，待苹果出汁后，将淀粉与水混合成水淀粉，倒入锅中勾芡。持续翻炒至馅料粘稠 ，关火备用。
〖贰〗、将苹果洗净去皮 ，切成小丁备用 。炒制苹果馅 锅中倒入适量橄榄油（代替黄油），放入苹果丁翻炒至变软 。加入1勺白糖 ，继续翻炒至苹果出水。玉米淀粉加少量水调成水淀粉 ，倒入锅中快速翻炒，直至馅料粘稠后关火 。组装派皮 取一张手抓饼皮铺在烤盘上 ，将炒好的苹果馅均匀倒在饼皮中央 。
〖叁〗 、处理手抓饼皮将手抓饼从冷冻室取出 ，常温解冻至稍软（约5分钟）。解冻后的手抓饼用刀切成十字，分成4等份 ，每片可作为派皮使用 。包制苹果派取一片派皮 ，中间放入适量炒好的苹果馅料 。将派皮对折，边缘捏紧 ，再用叉子在边缘压出花纹 ，既可密封又能增加美观度。
〖肆〗 、处理饼皮将一张手抓饼皮切成均匀长条，另一张完整铺入烤盘备用 。烤盘无需提前刷油，手抓饼皮自带油脂防粘 。制作苹果馅苹果去皮去核后切丁（约1cm大小） ，黄油融化后倒入锅中 ，加入苹果丁和白砂糖。中小火翻炒至苹果软化，玉米淀粉加少量水调成水淀粉 ，倒入锅中勾芡 ，快速翻炒均匀后关火 。
〖伍〗、处理手抓饼皮将手抓饼从冰箱取出后趁硬切成四等份 。取一份饼皮，将炒好的苹果馅铺在饼皮一侧（不要铺满 ，需预留边缘用于粘合）。包制苹果派待饼皮稍软后 ，将另一侧饼皮盖在馅料上，用勺子轻压馅料使其内收 ，确保收口紧密。将边缘多余的馅料推回派内 ，避免外露 。
〖陆〗、准备手抓饼皮：取一张手抓饼，用叉子扎些小孔排气（不扎孔也可） 。包制苹果派：在手抓饼上放上炒好的苹果馅。根据个人喜好 ，可放些芝士碎（不喜欢可不放） 。将手抓饼包好 ，封口处捏紧 。装饰与烤制：取另一张手抓饼，切些小条儿，稍加装饰在包好的苹果派上 ，使其更美观。
