干炸里脊肉的做法
里脊肉300g、淀粉60g 、鸡蛋1枚 、油150g、盐 、鸡精少许，葱 、姜、料酒 、酱油 、胡椒粉。
锅中倒入花生油 ，烧至5成热（筷子插入时周围冒小气泡） 。逐条夹入肉条 ，中火炸至定型后捞出，沥干多余油分 。复炸与调味 升高油温至7成热 ，将初炸的肉条回锅复炸至表面金黄酥脆。另起锅 ，倒入剩余1克盐和芝麻，小火炒至芝麻熟透 。用擀面杖将芝麻盐擀碎 ，撒在炸好的里脊肉上或蘸食即可 。
腌制入味 葱切半、姜切片 ，与里脊肉一同放入盘中。加入适量食盐 、胡椒粉 、味精、料酒，抓拌均匀后腌制15-20分钟 ，使肉质充分吸收调料 。调制面糊 取碗 ，按1：1比例加入淀粉和面粉，打入1个鸡蛋，倒入少量清水 。搅拌成均匀的面糊（稠度以能挂在肉条上为宜） ，静置醒发10分钟。
挂糊准备：将淀粉和面粉按1：1比例混合于碗中 ，打入一个鸡蛋，倒入少量清水搅拌成均匀的面糊 ，静置醒发10分钟 ，使面糊更顺滑 。油炸过程：锅中倒入食用油，油量约为锅深的1/3 ，中火加热至油温六成热（约160℃） 。将腌好的里脊肉逐条裹上面糊 ，轻轻抖落多余面糊后下锅，避免粘连。
干炸里脊是一道以猪里脊为主料 ，经腌制、挂糊 、油炸制成的外酥里嫩的经典菜肴 ，制作过程约30分钟，成本约8元。
干炸里脊肉的做法如下：准备食材 主要食材：猪里脊肉辅助食材：鸡蛋 、面粉调味料：食盐、胡椒粉 、牛肉粉 、色拉油适量处理里脊肉 将里脊肉洗净 ，确保表面无杂质和血水 。用刀切掉里脊背面的筋膜 ，以保证炸制时肉丝的口感更佳 。
干炸里脊的做法
步骤1：小里脊洗净切条。步骤2：加入料酒，味极鲜，蚝油 ，盐 ，油抓匀，腌制半小时 。步骤3：面粉 ，水 ，鸡蛋，泡打粉 ，盐倒入碗中搅匀做成浓稠面糊 。步骤4：用里脊条蘸满面糊。步骤5：油温6分热 ，一条一条下锅炸，炸至金黄 ，捞出 ，凉约5分钟 。步骤6：开大火将里脊下锅复炸，大火 ，炸1分钟再次捞出沥干油即可 。
里脊肉300g、淀粉60g 、鸡蛋1枚 、油150g、盐 、鸡精少许 ，葱 、姜、料酒 、酱油 、胡椒粉。
将猪里脊洗净，切成粗细均匀的条状（约1厘米宽），放入碗中备用 。加入生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1克 ，抓拌均匀后腌制20分钟 ，使肉条充分入味 。调制面糊 取一个干净的大碗，放入玉米淀粉50克 、面粉50克 、孜然粉2克。
干炸里脊怎么做好吃又简单
〖壹〗、步骤1：小里脊洗净切条 。步骤2：加入料酒 ，味极鲜 ，蚝油，盐 ，油抓匀 ，腌制半小时 。步骤3：面粉，水 ，鸡蛋 ，泡打粉，盐倒入碗中搅匀做成浓稠面糊。步骤4：用里脊条蘸满面糊。步骤5：油温6分热 ，一条一条下锅炸 ，炸至金黄，捞出，凉约5分钟 。步骤6：开大火将里脊下锅复炸 ，大火 ，炸1分钟再次捞出沥干油即可 。
〖贰〗 、炸制技巧：将裹好浆的里脊肉放入热油中，中小火慢炸至金黄色。炸制过程中要适时翻动 ，确保里脊肉受热均匀 。口感提升：为了增加口感 ，可以在裹浆中加入少许盐 、胡椒粉等调味料，使炸出的里脊肉更加美味 。
〖叁〗、干炸里脊是由猪里脊肉为主要食材做成的一道美食 ，是一道东北的地方传统名菜 ，选用猪里脊肉经刀工处理 、调料腌渍 、挂糊油炸等工艺制作而成，此菜色泽金黄、外皮酥焦 、里脊鲜嫩 、制作简捷。所需食材 里脊肉300g、淀粉60g 、鸡蛋1枚 、油150g、盐、鸡精少许 ，葱 、姜 、料酒、酱油 、胡椒粉 。
干炸里脊好吃有窍门,大厨教你新做法,简单一炸,外焦里嫩,解馋
〖壹〗 、初次炸制：在锅内加入多量食用油 ，烧至6成热后关火 。将里脊肉逐块下入油锅中，炸制3分钟左右 ，然后捞出。这一步是为了让里脊肉定型并炸熟 。复炸：将油温升高至7成热 ，再次下入里脊肉进行复炸，炸制30秒左右，直到表皮变硬变焦 ，然后迅速捞出控油 。复炸能让里脊肉的外皮更加酥脆。
〖贰〗、猪里脊肉片成1cm厚的片 ，切十字花刀，再切成1cm宽 、2cm长的块 ，用盐 、料酒、酱油 、黑胡椒粉 、葱、姜腌渍30分钟；蛋液 、淀粉 、面粉、少量色拉油和成糊；里脊块挂糊；用温油炸至外皮凝固捞出 ，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；沾椒盐食用 。
〖叁〗、里脊肉裹的淀粉和面粉比例2：1就可以 ，要稍微厚一些 ，能让里脊肉四周裹均匀 。
