鲶鱼炖茄子的做法
〖壹〗、处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段 ，加料酒 、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味） ，撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味） 。 煎鱼定型 热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎） 。 炒香底料 余油爆香葱姜蒜 、干辣椒、八角 、花椒 ，加黄豆酱小火炒出酱香。
〖贰〗 、锅中倒入10毫升食用油 ，放入花椒1克、姜片 、蒜片（原步骤未明确蒜片用量，可按口味添加） ，大火爆香 。炒制鲶鱼 放入鲶鱼块 ，加料酒20克去腥，生抽10克提鲜 ，郫县豆瓣酱20克增色增味 ，翻炒均匀至鱼块表面裹满调料 。
〖叁〗 、炖煮鲶鱼：将鲶鱼表面划几刀（便于入味），放入汤中，大火煮沸后转小火。加入茄子：将手撕茄子块放入锅中 ，与鲶鱼一同炖煮 。调味出锅：小火加盖炖约15分钟 ，待茄子和鱼肉口感滑糯时，加2勺盐调味 ，撒入香葱末和香菜段即可关火 。关键提示：茄子需手撕以保留纤维 ，炖煮后更易吸收汤汁。
〖肆〗、方法步骤：食材处理：将茄子洗净后用手撕成条状，鲶鱼和小鱼（如有）清洗干净备用 。爆香调料：锅中倒入适量油加热 ，放入大料（八角）和花椒粉 ，加入切好的葱 、姜 、蒜爆香，随后倒入 1 勺红烧酱油翻炒均匀 。炖煮过程：向锅中加入适量开水烧开 ，先放入撕好的茄子条 ，再放入处理好的鲶鱼，保持中火炖制。
正宗鲶鱼炖茄子的做法
处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液 ，冲洗干净后切段 ，加料酒、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味），撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味） 。 煎鱼定型 热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎） 。 炒香底料 余油爆香葱姜蒜、干辣椒 、八角 、花椒 ，加黄豆酱小火炒出酱香。
锅烧热 ，下油，开后放葱段 ，蒜瓣（拍）姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱 ，花椒粉 ，白糖 。爆锅后加水，放茄子 ，鲶鱼 。（水量以没过茄子为好）。『2』大火烧开 ，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘 。
鲶鱼花刀 ，炒茄子 ，葱姜大料辣椒豆瓣酱炒，料酒精盐鸡粉十三香，炖十分钟 ，加入茄子再炖 。
具体做法如下：锅中加油 ，烧热后加入葱段、蒜瓣 、姜丝炒香，再放入酱油 、黄豆酱、花椒粉和白糖 ，炒至出香味后加水 ，水量以没过茄子为宜。先大火烧开，再转小火炖煮40分钟 。最后 ，大火收汁 ，加入味精，出锅装盘即可 。
鲶鱼炖茄子的做法步骤是什么
鲶鱼炖茄子的做法步骤如下：准备食材 主料：野生鲶鱼一条 ，长条茄子适量。辅料：香其酱 、蒜蓉酱 、葱伴侣、盐 、鸡精 、辣椒油（可选）、橄榄油 、葱 、姜、大料、花椒 。处理食材 鲶鱼去内脏处理干净 ，背部切几刀（注意不切断），以便更好地入味 。长条茄子洗净去蒂 ，对半手撕成条 ，备用。
鲶鱼炖茄子的做法步骤如下： 准备食材 用料包括：香其酱 、蒜蓉酱 、野生鲶鱼、长条茄子 、大蒜 、葱伴侣、盐 、鸡精 、辣椒油、橄榄油 、葱 、姜、大料 、花椒。 处理鲶鱼 将鲶鱼去内脏处理干净 。 用刀在鲶鱼背上切几刀，注意不要切断 。 准备茄子 长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。
制作步骤处理茄子：将茄子撕成条状 ，不要用刀切 ，用手撕更易入味 。备料：将葱 、姜、蒜切片，八角备好 。处理鲶鱼：将鲶鱼收拾干净 ，切成三段。炸茄子：油温八成热时放入茄子 ，炸至金黄色后捞出控油 。爆锅：锅中留少量底油，放入葱、姜 、酱油爆香 。
