蒸凤爪的做法大全
〖壹〗、正宗广式蒸凤爪的做法如下：材料： 鸡脚500克 葱姜适量 料酒适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 醋适量 水适量 蒸鱼豉油适量 辣椒油适量 花椒粉适量 香菜适量 步骤： 准备鸡脚：鸡脚洗净 ，去掉指甲和多余的毛发 ，用开水焯水以去除血水和腥味，捞出后沥干水分。
〖贰〗 、凤爪焯水：凤爪清洗干净 ，在小煮锅中加入清水 ，放入凤爪 、白糖和白醋，煮8分钟后捞起沥干水分 。凤爪油炸：起锅烧油 ，油温升至八成热时 ，放入沥干水分的凤爪，炸至表皮浮起、颜色呈金黄色 。冰水泡发：将炸好的凤爪捞起，沥干油后加入冰水 ，放入冰箱0度保鲜层中浸泡1两小时 ，使凤爪表皮起皱。
〖叁〗 、粤式蒸凤爪的做法如下： 准备食材： 无腿鸡爪8只 盐1茶匙 白砂糖1汤匙 香油1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 豆豉2汤匙 蒜茸1汤匙 生抽1茶匙 辣椒豉油1汤匙 干淀粉1汤匙 绍酒1汤匙 油500ml 豆腐泡100g 处理鸡爪： 将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲 ，再从中间劈成两半 。
柠檬凤爪的做法大全
〖壹〗 、若追求更干净 ，可先焯水（煮出浮沫后换水再煮） 。过凉水 煮好的凤爪捞出，迅速浸入凉白开中降温 ，洗去表面残留浮沫 ，使肉质更Q弹。装盒调味 凤爪沥干水分，装入保鲜盒 ，加入柠檬片（去籽防苦）和小米椒段 。
〖贰〗、方法一： 准备材料：鸡爪 、葱 、姜、花椒、料酒 、小米椒 、柠檬、洋葱 、盐 、糖、耗油 、生抽 、陈醋 。 步骤： 鸡爪剪掉指甲 ，切碎，冷水下锅 ，放葱、姜 、花椒 、料酒 ，大火煮开后，再煮10分钟。 煮鸡爪的同时，小米椒切碎 ，柠檬切片 ，洋葱切碎。
〖叁〗、柠檬凤爪的做法如下：食材 鸡爪 500g柠檬 1个大蒜 25g小米辣 30g洋葱 20g姜 20g桂皮 3g八角 1g草果 1g香叶 1g香菜 20g细砂糖 55g料酒 20g香油 30g生抽 200g白米醋 150g方法/步骤 处理鸡爪：将鸡爪清洗干净，剪去指甲 。煮鸡爪：锅中放入鸡爪 ，加入适量水 ，水要没过鸡爪 。
〖肆〗 、柠檬凤爪的做法及配方如下：准备食材 主料：鸡爪适量。辅料：柠檬1个（切片），辣椒适量（切碎） ，芹菜适量（切段） ，洋葱半个（切丝），蒜适量（切末） ，姜适量（切片） ，葱适量（切段） 。调料：料酒 、醋、盐、冰水 。
泡凤爪的做法大全
〖壹〗 、泡凤爪的做法主要包括以下几种： 经典泡椒凤爪 准备食材：鸡爪750g，小米泡椒及泡椒水400g ，白醋200g ，凉白开或矿泉水250g，红椒7个，生姜 、大蒜、小葱适量 ，白酒10g ，盐 、糖各2小勺，料酒 、鸡精适量。 做法：鸡爪去指甲切半 ，生姜切片 ，葱打结，大蒜切末 。
〖贰〗、泡凤爪的做法主要有以下几种：做法一： 准备食材：鸡爪750g ，小米泡椒及泡椒水400g ，白醋200g，凉白开或矿泉水250g ，红椒7个 ，生姜1小块，大蒜6瓣 ，小葱3根 ，白酒10g，盐2小勺，糖2小勺 ，料酒适量 ，鸡精适量 。 制作步骤： 将鸡爪去指甲，切成两半；生姜切片 ，葱打结 ，大蒜切末。
〖叁〗 、焯水：将凤爪和鸡骨分开焯水，煮 5-8 分钟 ，撇去浮沫 ，捞出后过冷水洗净，再放入冰水中浸泡 2-3 分钟 ，使凤爪更有嚼劲 。准备辅料 香芹洗净切段（或用香菜） ，小米椒洗净切碎，老姜洗净切丝再切段 ，大蒜去皮洗净后压碎切碎 。柠檬洗净切片 ，柠檬水可留用。
〖肆〗 、泡凤爪的做法：食材：鸡爪 1000克柠檬 1个洋葱 1个百香果 2个蒜 10瓣米醋 100克生抽 100克白糖 30克盐 6克姜片 8片料酒 20克方法/步骤：处理鸡爪：将凤爪洗净，剪去指甲 。将每个凤爪剁成两块，以便更容易入味 。煮制鸡爪：将处理好的凤爪冷水下锅 ，加入料酒和几片生姜去味。
白云凤爪的做法大全
〖壹〗、加入1勺泰式甜辣酱提味。做法： 鸡爪焯水后冰镇 ，沥干水分 。 混合所有调味料，与鸡爪拌匀 ，冷藏腌制4小时以上 。白云泡椒凤爪（川味版）材料调整：调味汁替换为：野山椒水200ml 、白醋50ml 、花椒10粒、姜丝。增加泡椒10个（切碎） 。特点： 麻辣酸爽 ，适合嗜辣者 。
〖贰〗 、正宗广式白云凤爪的做法如下：材料： 凤爪500克 老姜2块 葱1根 料酒 、生抽、老抽、白糖 、盐 、鸡精适量 清水适量 八角、桂皮 、香叶 、草果、干辣椒 、花椒 、陈皮、桂花适量 步骤： 准备凤爪：将凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖 ，并在爪背上划两刀以便入味。
〖叁〗 、煮制凤爪锅中倒入700克水 ，加入15克料酒和4克姜片，大火煮沸 。放入处理干净的凤爪（去掉爪子尖） ，中火煮10-15分钟至熟透 ，捞出沥干 。将煮好的凤爪立即放入冰水中浸泡半小时，使其口感更弹脆。调制糖醋汁玻璃容器中加入10克白醋 、100克白糖和300克水 ，搅拌至糖完全溶解 。
