清汤麻辣鱼的做法
熬制清汤底：热锅冷油，爆香姜片、葱段，放入鱼骨和鱼头煎至微黄 ，倒入开水大火煮10分钟至汤色奶白 ，滤出鱼汤备用。炒制麻辣底料：另起锅倒油（3勺），小火煸香干辣椒、花椒 、青花椒 ，加麻辣酱炒出红油。 倒入熬好的鱼汤 ，加生抽 、白糖调味，煮沸后转中小火熬5分钟 ，捞出渣滓（保持汤清） 。
准备制作麻辣鱼的食材：鱼肉250克 ，青蒜150克，芹菜心100克 ，干辣椒15克 ，郫县豆瓣40克，清油200克 ，酱油15克 ，味精1克，姜片10克，蒜片15克 ，水豆粉、清汤各适量 。将鱼宰杀干净后 ，剁下头尾，并将鱼片下来。剩下的鱼排则剁成块状 。鱼片用少许盐 、料酒 、生粉和一个蛋白抓匀 ，腌制15分钟 。
四川菜食谱-麻辣鱼制作方法 原料草鱼1条（约1000克） ，金针菇200克，大葱50克 ，花椒30克 ，精盐3克，味精5克 ，鸡精3克 ，料酒25克，胡椒粉2克 ，色拉油100克 ，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克 ，老姜20克。制作方法草鱼宰杀去鳞、去鳃 ，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片 。葱切节 ，姜切片 。
熬鱼汤：将鱼骨放入锅中 ，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫 ，转小火熬制20分钟左右 ，取出鱼骨，留下清汤备用。准备调料：生姜切片 ，大蒜切片 ，青蒜切段，干辣椒剪成小段 ，备用 。炒制底料：锅中倒入适量食用油 ，油热后放入花椒 、干辣椒炒香，再加入姜片 、蒜片炒出香味 。
清汤水煮鱼 步骤1 准备一条罗非鱼 步骤2 准备姜和草果，姜去皮 步骤3 把姜切片 ，草果压碎 步骤4 把水到入锅中 ，再把鱼、姜 、草果同时放入锅中一起煮，大约五分钟后 ，放入适量盐和味精即可出锅 步骤5 清汤水煮鱼。
麻辣鱼的做法
麻辣鱼做法简单方法如下： 将鱼块腌制后用油煸炒干辣椒 、花椒、姜蒜和豆瓣酱 ，加入清水煮鱼熟透，最后加入葱段炒匀即可 。 口感和味道因地区和个人而异 ，但总是令人回味无穷 。
首先 ，我们需要准备一条新鲜的鱼，以及一些必备的调料 ，包括花椒 、干辣椒 、姜、蒜、葱等。 在处理鱼的过程中 ，一定要将鱼鳞刮干净，并且将内脏清理干净。这样做可以减少鱼腥味 ，并且让鱼更加美观 。下面 ，我们将鱼切成小块，用料酒和盐腌制一段时间，这样可以让鱼更加入味 。
将鱼去骨切片 ，鱼骨与鱼肉分开备用。腌制鱼肉 鱼肉和鱼骨中加入少许盐 、生粉 、姜丝 ，搅拌均匀后腌制10分钟 。炒制底料 锅中倒油，放入麻辣鱼底料小火炒化 ，炒出香味 。熬煮汤底 向锅中加入适量清水 ，大火煮开后转小火熬煮5分钟，使汤底浓郁。
姚树人麻辣鱼的做法
〖壹〗、将草鱼切块 ，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉 ，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起 。
〖贰〗 、先将草鱼洗清 ，片成鱼片 ，加少许盐 、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；2） 黄豆芽洗浄备用；3） 一锅内放清水约500克 ，烧开后 ，先将豆芽下水焯至8成熟 。
〖叁〗 、麻辣鱼火锅底料配方原料：郫县豆瓣酱 、八角、桂皮 、豆豉 、丁香、白芷 、香叶 、草果、山柰、小茴香 、干辣椒 、干花椒、白豆蔻 、葱段 、姜片、蒜瓣 、冰糖 、猪化油、熟菜油；调味原料：蛋清淀粉浆 、盐 、胡椒粉、味精。
〖肆〗 、因为是姚树人先生精心研制的姚树人麻辣鱼专业配料，使得鱼肉鲜嫩香滑，绵而有脆 、鲜香爽口 ，使人食之流连往返 ，赞不绝口 。《姚树人麻辣鱼》拥有经过百年沉淀的制作工艺，不仅风格独特、口味堪称一绝 ，并在发展中 ，结合渊源流长的运河餐饮文化，自成一家 。
〖伍〗、在济宁市区内 ，麻辣鱼比较正宗好吃的当然是“姚树人麻辣鱼” ，总店的店址在济宁市区环城西路南延线与龙行路十字交叉路口的西北角处，味道正宗地道 ，店面近期又进行了装修 ，为方便顾客，店内安装了电梯 ，老板姚树人就是济宁市任城区唐口镇姚刘王村的人。
