糯米鲜肉塌饼家常做法

在糯米饭中间加入少许搅拌好的肉糜 。用虎口慢慢向上推糯米饭进行收口
。将做好的糯米鲜肉塌饼表面拍少许低筋面粉以防粘，并按扁。煎制塌饼：在不粘锅内加入少许油 ，待油温达到78分热时
，将做好的饼放入锅内煎制 。煎至糯米鲜肉塌饼两面微黄后，在锅周围倒入适量冷水
。盖上锅盖 ，待水份收干后开盖翻面
，即可出锅享用。

将蒸煮好的糯米饭和低筋面粉混合，再次使用厨师机搅拌桨 ，以1档速度搅拌10秒即可 。此时
，手上沾少许低筋面粉，取适量混合好的糯米饭 ，滚圆后压扁，中间加入少许搅拌好的肉糜
。通过虎口的巧妙手法
，慢慢向上推糯米饭进行收口，确保肉糜被完全包裹在糯米饭中。

取一平底锅 ，加入适量食用油
，用中小火预热 。将搅拌好的糯米肉馅分成若干小份，用手压成小饼状。将小饼放入锅中 ，两面煎至金黄色
，煎的过程中注意火候，避免煎糊
。煎好的塌饼放在厨纸上吸去多余的油分。在锅中留少许油 ，加入水淀粉
，快速搅拌制成薄芡 。

取一个平底锅，加入适量的食用油 ，烧热后用勺子将腌制好的糯米肉馅混合物舀入锅中
，压平成饼状
。中小火慢慢煎至饼的底部金黄酥脆，翻面继续煎另一面 ，直至两面都呈现出金黄色。煎好的糯米鲜肉塌饼表面可以刷上一层香油增加风味 。注意事项：糯米的泡发时间不宜过短，否则煮出的糯米不够糯软
。

糯米鲜肉塌饼的家常做法
，当油温达到7-8分热时的操作步骤及要点如下：准备阶段 肉糜制作：将梅花肉洗净后剁成肉糜，加入料酒 、老抽酱油
、蚝油、麻油 、盐和葱姜 ，使用厨师机搅拌至肉出胶质
，备用。

制作步骤： a. 将糯米面团分成小剂子，擀成圆饼状 。 b. 包入肉馅后 ，用手轻轻压扁
。 c. 在平底锅中加入少量油
，将包好的塌饼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。 d. 煎好的塌饼可以根据个人口味 ，加入适量的水
，盖上锅盖焖煮几分钟，使糯米更加糯软 。炸制法：材料准备同上
。

糯叽叽做法

网红糯叽叽 ，通常指的是一种软糯
、香甜、口感丰富的传统中式甜点。

糯米粉加温水揉成团
，蒸15分钟 。 面团擀成长方形，铺一层红豆沙 ，卷起。 表面撒黄豆粉，切块即可
。 雪媚娘（升级版麻薯）材料：外皮同糯米糍配方 馅料：淡奶油200g+糖15g（打发） 、奥利奥碎/水果 做法： 制作外皮（同糯米糍步骤1-3）。

大理糯叽叽的制作方法如下：材料： 糯米粉 油 白糖 花生碎或其他喜欢的配料 步骤： 和面：将适量的糯米粉放入容器中
，逐渐加入适量的温水，搅拌均匀 ，直至形成一个柔软的面团 。 切块：将面团揉成长条状
，然后切成小块，每个小块大小约为拇指指节大小
。

煎制糯叽叽 平底锅预热 ，刷上一层薄薄的食用油。将生坯放入锅中
，用中小火煎制 。煎制过程中要不时翻动生坯，让其受热均匀
。当生坯底部煎至金黄色时 ，用筷子或铲子轻轻翻面
，继续煎制另一面。两面都煎至金黄色且熟透后，即可出锅 。享用 将煎好的糯叽叽放在盘子里 ，稍微冷却一下就可以享用了
。

青汁糯叽叽的做法如下：准备原料 糯米粉200克 细砂糖30克 麦青汁170克 玉米油15克 澄面50克 沸水100克 红豆沙210克 咸蛋黄90克
、肉松70克、沙拉酱55克 制作面团 混合糯米粉面团：将糯米粉 、细砂糖、麦青汁
、玉米油加入搅拌盆中
，用手充分搅拌均匀。

糯米鲜肉塌饼有什么简单的烹饪方法?

炸制法：材料准备同上 。制作步骤： a. 将糯米面团分成小剂子，擀成圆饼状
。 b. 包入肉馅后 ，用手轻轻压扁。 c. 在锅中加入足够的油，烧至五成热左右 。 d. 将包好的塌饼放入油中
，中火炸至两面金黄，捞出沥油。 e. 炸好的塌饼可以直接食用 ，也可以根据个人口味
，加入适量的水和调味料，煮至汤汁浓稠
。

取一个平底锅 ，加入适量的食用油
，烧热后用勺子将腌制好的糯米肉馅混合物舀入锅中，压平成饼状。中小火慢慢煎至饼的底部金黄酥脆 ，翻面继续煎另一面
，直至两面都呈现出金黄色 。煎好的糯米鲜肉塌饼表面可以刷上一层香油增加风味
。注意事项：糯米的泡发时间不宜过短，否则煮出的糯米不够糯软。

混合糯米饭：将蒸煮好的糯米饭和低筋面粉倒入厨师机桶内 ，用搅拌桨稍微搅拌混合即可
，注意不易过度搅拌 。 制作饼坯：手上沾少许低筋面粉，取适量搅拌好的糯米饭滚圆压扁 ，加入少许搅拌好的肉糜，用虎口慢慢向上推糯米饭进行收口
，然后按扁
。 防粘处理：将做好的糯米鲜肉塌饼表面拍少许低筋面粉防粘。

将蒸煮好的糯米饭和低筋面粉混合，再次使用厨师机搅拌桨 ，以1档速度搅拌10秒即可 。此时
，手上沾少许低筋面粉，取适量混合好的糯米饭 ，滚圆后压扁
，中间加入少许搅拌好的肉糜
。通过虎口的巧妙手法，慢慢向上推糯米饭进行收口 ，确保肉糜被完全包裹在糯米饭中。

家乡的味道:塌饼

〖壹〗、七宝老街也有塌饼卖
，有时为了解馋也曾经去买来吃过 。但那个塌饼个头小，费用也日益涨价
。它塌饼的馅料味道远不及母亲做的可口好吃。

〖贰〗 、塌饼是上海方言 。塌饼是上海本地的传统点心。今天 ，笔者想和你们分享一道上海美食——饭瓜塌饼
。饭瓜
，南瓜的乡间称谓。大约在饥饿的年代里，它能当饭撑饱肚皮 ，就有了这么个与生命相连的名字 。甫东的南瓜品种好，有名的小闸南瓜个小
、肉厚、皮薄
，弯弯的长颈，瓜肉又粉又甜
。

〖叁〗 、准备食材： 麦芽：适量 ，需提前浸水发芽
，晒干后磨成粉。 面粉：适量 。 佛耳草：在村间田埂上采摘，洗净晒干
。 馅料：赤豆沙或黄豆沙 ，加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。 其他：芝麻
、水和麦芽糖水 。 和面： 在米粉中掺入适量的麦芽粉
，这是做好麦芽塌饼的关键
。

〖肆〗、食材：麦芽适量 、面粉适量。麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色 。麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复
。先用大麦浸水发芽 ，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草
，洗净晒干 。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键。

〖伍〗
、麦芽塌饼，作为江浙地区的传统茶点 ，是当地的特产之一
，深受人们喜爱
。这种乡土点心在清明节期间尤为流行，当地人喜欢用它作为早餐 ，或者在田间劳作时作为临时充饥的食物。而在享用“熏青豆茶”的场合，麦芽塌饼也作为一道应时的美味出现 。 麦芽塌饼的营养价值在于其独特的原料
。

〖陆〗、制作麦芽塌饼的过程充满了传统与匠心。首先需要准备的是适量的麦芽和面粉
，这两者是制作塌饼的关键成分 。当麦芽塌饼在眼前呈现时，它的颜色或为棕黄色 ，或似咖啡
，虽然其貌不扬，但制作工序却相当繁复
。制作过程从大麦的浸水发芽开始 ，随后晒干磨成粉。