临沂饭店菜谱
〖壹〗、临沂特色饭店菜谱大全经典招牌菜临沂炒鸡 主料：一年左右公鸡1只（约5公斤）调料：大火锅底料 、豆瓣酱 、葱姜蒜、干辣椒 、花椒 、料酒、酱油。做法：鸡块焯水后爆香调料，加入鸡块翻炒至金黄，加水炖煮20分钟收汁 ，配烧饼蘸汤更佳。
〖贰〗 、首先准备一只土鸡 ，先加入适量清水，泡出鸡肉里面的血水和杂质 ，这一步必不可少 。临沂炒鸡之所以好吃 ，秘制酱料是关键 。碗中加入两勺黄豆酱，两勺甜面酱 ，两勺蚝油 ，这三勺酱料均为30克，生抽 ，老抽各加三勺大概40克左右 ，再加两勺花雕酒没有花雕酒用黄酒代替也可以，把它们搅拌均匀即可。
〖叁〗 、单县羊肉汤 ，是鲁西南山东菏泽地区汉族传统名吃 ，八十年代，即被收入中国名菜谱 。以其“色白似奶，水脂交融 ，质地纯净 ，鲜而不膻，香而不腻 ，烂而不黏”独特风格 ，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤 ，被国人称为中华第一汤 。
〖肆〗、干州锅盔是陕西的一种传统美食 ，其外观呈圆形，馍边压成带辐 ，突出特点是边薄心厚 ，表面鼓起，馍瓤干酥 ，色形美观。用手掰开 ，层层分明；用刀切开，状如猪肉的板油 。闻着香，吃起来酥 ，回味无穷 ，并且耐饥饿，耐贮存 ，离家远行携带方便 。在中国庞大的煎饼家族中 ，安徽歙县的石头馃特别与众不同。
〖伍〗 、羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上，羊庄羊肉汤已飘香鲁南 、苏北 ，其制作方法已载入《中国菜谱》 。 道北羊肉汤馆：位于城区东北角 ，交通不便、环境不佳，但以其辣椒调羊肉味道清口 、淳香 ，余味悠长为一绝 ，也以盛夏时节众人光膀大吃成为一道风景线 。
要开个饭店,菜谱中的分类名 。
【州旁冷盘】州旁冷盘，精选各色凉菜 ，为您带来清爽的开胃小菜 ，包括耳片 、拌黄瓜、凉拌海带丝等 。【金牌主打】主打招牌菜，囊括了店铺的拿手好菜，如香辣蟹、红烧肉 、椒盐排骨等 ，每一道都是厨师的心血之作。
菜谱的菜名要分类记：羹汤类 ，拼盘类 、果盘类，热菜类 ，凉拌类 ，煲仔类，粉面饭类等等。也可分烹调法记：炖汤类 ，炒类 ，蒸类，炸类 ，油泡类 ，红烧类等等 。也可分为使用原料记：猪肉类，牛肉类 ，海鲜类 ，禽类，烧味类，果菜类 ，蛋类等等 。
一般小饭店的菜谱种类丰富 ，涵盖了多种口味和食材，以满足不同顾客的需求。以下是一些常见的菜谱分类和具体菜品：凉菜类：凉拌黄瓜、凉拌木耳 、凉拌海带丝 、凉拌皮蛋豆腐、凉拌西红柿等 。这些菜品清爽开胃 ，适合作为开胃菜或下酒菜 。
湘菜作为中国八大菜系之一 ，以香辣鲜香 、口味浓郁著称，讲究“油重色浓 、主味突出”。以下是一份经典的湘菜饭店常见菜谱分类及代表性菜品 ，供借鉴：经典热菜辣椒炒肉 主料：五花肉、青椒 特点：肉质鲜嫩 ，辣椒香辣开胃，湖南家常菜之首 。
麻婆豆腐 麻婆豆腐属于川菜 ，主要原料为豆瓣 、豆腐 、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 ，麻来自花椒，辣来自辣椒面 ，这道菜突出了川菜“麻辣 ”的特点 ，其口味独特，口感顺滑 。
饭店职工餐菜谱
〖壹〗 、中餐8元：蚝油牛肉 、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠 、鸡毛菜；晚餐8元：椒盐对虾 、红烧猪手、荷兰豆肉片 、黄瓜炒鸡蛋 、夜开花。星期四 早餐2元：水饺（青菜、肉丝）；中餐8元：茄汁排条 、香酥鸡腿 、莴笋肉丝、双菇肉片 、酒香草头；晚餐8元：五香牛肉 、香酥鸡排、回锅肉 、花菜炒肉片 、凉拌西红柿 。
〖贰〗、周三： 饺子、豆浆 、稀饭 糖醋排骨 、白油肚条、番茄鸡蛋汤（里面加点包谷）周四： 凉面 、稀饭 、茶叶蛋 红烧肥肠、青椒肉丝 、筒子骨冬瓜汤 周五： 今天随便配合下就OK了 回锅肉 、青椒皮蛋、酸菜鸭子汤 。
〖叁〗 、职工餐菜谱是一种用于展示和介绍餐厅菜品的资料，它通过详细的菜图 、费用和菜品简介来吸引顾客。在现代餐厅里 ，菜谱不仅是美食的展示窗口 ，更是餐饮企业与消费者沟通的桥梁 。它不仅体现了餐厅的主题与风格，还决定了餐饮设备的选购、原料采购和库存方式 ，以及餐厅所需员工的数量与质量要求 。
