求龙井虾仁最正宗的做法

龙井虾仁最正宗的做法如下：准备虾仁：鲜虾剥去虾壳 ，挑出虾线 。用清水反复搅洗虾仁至雪白
，滤干水分待用
。腌制虾仁：将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中 ，加入少许黄酒搅拌至有黏性 。加入水淀粉
，静置一小时使虾仁入味
。泡制龙井茶：用85到90度的水泡开龙井茶约一分钟。滗出少许茶叶，余下的茶叶和茶汁备用 。

龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 剥壳去线：将鲜虾剥去虾壳 ，并挑出虾线
。 清洗滤干：用清水反复搅洗虾仁至其呈现雪白状态
，然后滤干水分备用。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱 、姜拍破，放入黄酒中浸泡 ，制成葱姜黄酒液 。

龙井虾仁的正宗做法具体步骤：鲜虾剥去虾壳挑出虾线。虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用
。将葱
、姜拍破
，放入黄酒中浸泡。虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉 ，静置一小时使虾仁入味 。龙井茶用85到90度泡开约一分钟
，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用
。

龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 鲜虾处理：将鲜虾剥去虾壳 ，并仔细挑出虾线
，确保虾仁干净无杂质。 清洗虾仁：用清水反复搅洗虾仁，直至虾仁变得雪白 ，然后滤干水分备用 。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱 、姜拍破
，放入黄酒中浸泡，以提取葱姜的香味
。

将虾去壳 ，挤出虾仁
，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出 ，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内
，加盐
、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时 ，放入干淀粉拌和上浆 。取茶杯一个
，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖） ，放1分钟
，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用
。

传统杭帮菜做法（茶汤入味）特点：茶汤直接入菜 ，清香渗透虾肉。步骤： 备料：鲜活河虾仁300克（手剥最佳）
，龙井茶（明前特级）1克，盐2克 ，蛋清半个
，淀粉5克 。 处理虾仁：虾仁用盐搓洗去黏液，清水冲净后吸干水分 ，加盐、蛋清 、淀粉上浆，冷藏30分钟
。

龙井虾仁正宗做法

食材考究与制作工艺 虾仁：需选用运河大鲜活河虾
，剥取时讲究技巧，避免虾肉破损。早年扬州名厨莫有财的剥虾秘法虽未公开 ，但可见其工艺之精细 。河虾肉质细嫩
，若处理不当易烂，需经验丰富的厨师操作。茶叶：以明前龙井为最佳 ，雨前次之；茶叶形态以旗枪（一芽一叶）最优
，雀舌
、鹰爪依次递减
。

可选辅料：火腿末或豌豆少许（传统做法可点缀增色）正宗做法步骤 处理虾仁 现剥虾仁：活河虾冷冻10分钟易剥壳，去虾线后洗净 ，用厨房纸吸干水分（关键！水分多影响口感）。上浆：虾仁加1/4茶匙盐、1小勺黄酒抓至发黏
，加1个蛋清搅匀，最后加淀粉拌匀 ，冷藏腌15分钟（锁住鲜嫩） 。

虾仁用盐搓洗去黏液
，清水冲净后吸干水分，加盐 、蛋清、淀粉上浆 ，冷藏30分钟
。 泡茶汤：龙井茶用80℃热水冲泡（约50ml），静置2分钟后滤出茶汤
，茶叶留用。 炒制：热锅冷油（猪油更香），四成油温滑熟虾仁至变色捞出 。留底油 ，倒入虾仁
，淋入茶汤（约20ml）快速翻炒，撒茶叶 ，5秒出锅
。

龙井虾仁最正宗的做法如下：准备虾仁 剥壳去线：首先
，需要将鲜虾剥去虾壳，并小心地挑出虾线 ，以保证虾仁的纯净口感。清洗虾仁：接着
，用清水反复搅洗虾仁，直至虾仁变得雪白 ，然后滤干水分备用 。这一步的目的是去除虾仁的腥味和杂质
。

龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 剥壳去线：将鲜虾剥去虾壳
，并挑出虾线。 清洗滤干：用清水反复搅洗虾仁至其呈现雪白状态，然后滤干水分备用 。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱
、姜拍破 ，放入黄酒中浸泡，制成葱姜黄酒液
。

龙井虾仁最正宗的做法如下： 准备虾仁 鲜虾处理：将鲜虾剥去虾壳
，并仔细挑出虾线，确保虾仁干净无杂质。 清洗虾仁：用清水反复搅洗虾仁 ，直至虾仁变得雪白
，然后滤干水分备用 。 腌制虾仁 葱姜黄酒液：将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡 ，以提取葱姜的香味。

龙井虾仁最正宗三种做法

食材准备虾仁 250g龙井茶叶 一撮（约一平勺）蛋清 三勺料酒 一勺盐 三分之一小勺小葱 一根淀粉 少许（用于勾芡
，可选）制作步骤处理虾仁 虾仁去虾线，用清水反复冲洗后沥干 ，再用厨房纸彻底吸干水分
。腌制虾仁 虾仁中加入三分之一小勺盐 、三勺蛋清
，用筷子顺同一方向搅拌至蛋清粘稠。少量淀粉加水调成淀粉水，倒入虾仁中拌匀 ，腌制1小时 。

食材准备鲜虾 500克（或鲜活对虾替代）龙井茶 2克盐 适量油 适量水淀粉 适量黄酒
、葱、姜（辅助调味）制作步骤处理虾仁 鲜虾剥去虾壳
，挑出虾线
。用清水反复搅洗虾仁至雪白，滤干水分备用。腌制入味 葱 、姜拍破后放入黄酒中浸泡制成葱姜酒 。

制作步骤虾仁腌制：将虾仁调入绍酒或料酒
、姜粉、盐 ，打入一个蛋清，再调入生粉搅匀腌制
。冲泡龙井茶：用热水冲泡龙井茶
，注意不宜久泡，以免茶味过浓。滑炒虾仁：热锅冷油 ，放入虾仁快速滑炒
，待虾仁变色后出锅 。煮茶汤：将龙井茶滤去部分茶叶，留少许连同茶汁儿倒入锅中 ，煮开
。

虾仁 500克牛奶 20克蛋清 80克（约2个）枸杞 12克生粉 8克青豆 25克盐 4克龙井茶叶 2克热水（泡茶用） 125克鸡汤（可选
，清水替代）制作步骤 泡茶备用用125克热水冲泡2克龙井茶叶，静置5分钟 ，滤出茶汤备用。处理虾仁 虾仁开背去除虾线
，用厨房纸吸干表面水分 。

怎么做龙井虾仁?

〖壹〗 、准备食材 闽正白虾仁 500克（或鲜活虾处理后的虾仁）龙井茶叶 10克（分两部分使用：5克用于泡茶汤，5克用于装饰）蛋清 1颗的量淀粉 1小勺料酒 适量盐 适量食用油 适量处理食材 泡茶汤：用开水冲泡5克龙井茶叶 ，静置3-5分钟
，滤出茶汤备用（茶叶沥干水分，留作装饰）
。

〖贰〗
、处理虾仁 剥去虾壳 ，挤出虾仁，用牙签挑出背部污筋。清水反复清洗至雪白
，沥干水分后放入淘米筛中进一步控干 。腌制虾仁 将虾仁放入碗中，加入盐、味精和蛋清 ，用筷子搅拌至黏性出现。加入干淀粉拌匀
，静置腌制入味
。泡制龙井茶 取茶杯放入茶叶，用85-90℃沸水冲泡1分钟。

〖叁〗 、清洗控水：虾仁用清水冲洗至无黏液 ，用厨房纸吸干水分（避免水分过多影响上浆） 。腌制上浆：虾仁加盐
、料酒、蛋清 、淀粉
，顺时针搅拌至起胶，冷藏腌制15分钟
。茶叶处理 泡茶：用80℃热水冲泡龙井茶 ，1分钟后滤出茶汤（约50ml）
，茶叶沥干备用。