汉中醪糟的做法

汉中醪糟以酒米（糯米）为原料，米粒粘结紧密、口感香醇 ，制作需严格控温发酵 。以下是具体做法：材料酒米（糯米）：5公斤（可用少量大米降低粘性）酒曲：50克方法/步骤浸泡酒米将洗净的酒米加水浸泡约1小时，至米粒手捏可碎。蒸熟酒米将浸泡好的米放入蒸笼蒸熟
，或煮至8成熟（类似煮米饭）
。

汉中醪糟以酒米（糯米）为原料，米粒粘结成团 、口感香醇 ，制作需严格控温发酵。以下是具体做法：食材准备酒米（糯米）：5公斤（可用少量大米调节粘性）酒曲：50克制作步骤浸泡酒米将洗净的酒米加水浸泡1小时左右
，至米粒手捏可碎 。

钵面遮以消毒布，盖上木盖 ，用棉被将其包上（或外面罩上麻袋）
，放入专制的发酵锅内置阴凉处等其发酵，发酵温度应保持30℃～32℃
。发酵时间夏季一般24小时 ，冬季48小时（冬季应放在火炉旁）
，春秋季36小时。

醪糟的功效与做法

〖壹〗、健脾开胃：从中医食疗角度来讲，醪糟性温 ，味甘
、涩
，归脾经和胃经 。对于食欲不振、消化不良 、腹胀
、腹痛以及脾胃虚弱的人来说，适量饮用醪糟具有滋补脾胃、健脾开胃 、增强消化能力的功效
。补阳驱寒：醪糟对于胃寒所导致的腹痛
、四肢手脚冰凉、脸色苍白的人 ，适量食用具有补阳驱寒的作用。

〖贰〗 、醪糟的功效主要包括健脾开胃和补阳驱寒，其制作方法简单易行 。功效： 健脾开胃：甜米酒性温
，味甘
、涩，归脾经和胃经
。适量饮用能滋补脾胃、增强消化能力 ，对于食欲不振 、消化不良
、腹胀、腹痛 、脾胃虚弱的人群尤为适宜。

〖叁〗、促进消化：醪糟中含有多种酶类物质
，有助于促进人体的消化吸收 。增强免疫力：醪糟富含多种维生素和微量元素，能够增强人体的免疫力
。滋润肌肤：醪糟中的多种氨基酸和蛋白质有助于滋润肌肤 ，保持皮肤的弹性。降低血脂：醪糟中的有益物质可以降低血脂
，从而预防心血管疾病 。

〖肆〗
、加入醪糟再煮5分钟，去姜片即可。功效：改善手脚冰凉 ，增强气血循环
。 醪糟黑糯米粥材料：黑糯米100克、醪糟50克 、核桃仁20克
、红糖适量。做法：黑糯米提前浸泡4小时
，加水煮成粥 。加入醪糟、核桃仁煮10分钟，最后放红糖
。功效：补肾养血 ，适合产后或贫血人群。

〖伍〗 、醪糟和山药搭配
，补虚补血，健脾消胃 。醪糟和苹果搭配 ，增加维生素矿物质的同时还能补充膳食纤维；醪糟和红枣搭配，有滋肾养精
、延年益寿的功效
。醪糟和鸡蛋搭配
，能够温胃健脾，祛风散寒 ，滋阴养颜又丰胸。醪糟和枸杞搭配
，具有舒经活血，补气美容的功效 。

〖陆〗、适宜人群与醪糟的功效 女性：醪糟可以促进肠胃蠕动 ，帮助消化营养物质
，美容养颜，延缓衰老
。中老年人：醪糟能够促进人体的生长发育和新陈代谢 ，含有丰富的氨基酸
，还能缓解疲劳，补气养虚。醪糟的正确煮法：醪糟煮鸡蛋 材料：鸡蛋4个 ，醪糟适量
，白糖或红糖少许 。做法： 清水煮沸后加入醪糟
。

甜酒(醪糟)的做法

〖壹〗 、甜酒（醪糟）制作方法如下：食材 糯米 2KG酒曲 1包方法步骤 浸泡糯米：将糯米淘洗干净，用冷水浸泡8~1两小时 ，至指甲可轻松掐断糯米粒即可。此步骤确保糯米充分吸水，为后续蒸制和发酵奠定基础 。蒸制糯米：将浸泡后的糯米滤尽水分
，放入蒸锅蒸20分钟左右至完全熟透，随后放置至常温冷却。

〖贰〗
、⒌拌完后视情况可把洗筷子的水到里面 ，稍压实压平米饭表面
，中间挖个透到盆底的圆洞，再撒点酒曲圆洞表面
。保鲜膜覆盖盆口 ，加上盖子。如果冬天还要用被子包严实
，家有暖气的可如夏天一样自然放置就好 。一般三天，温度高会两天就出酒
。⒍除了冬季 ，其他三个季节做的甜酒酿还要后期处理才能存放的住。

〖叁〗、材料：圆糯米
，酒曲 做法：1，将圆糯米洗净用水泡一会儿 ，然后用锅蒸熟 。需要注意的是
，锅一定要洗净，不能粘上一点油星 ，否则会让煮好的米坏掉
。2，米煮好后放凉
，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。

〖肆〗 、甜酒酿（醪糟）的家常做法如下：食材 糯米 500克甜酒曲 4克凉开水 350克方法/步骤 浸泡糯米：糯米提前浸泡一夜 ，使其充分吸水膨胀 。同时将制作过程中使用的器皿用开水消毒
，避免杂菌污染
。蒸糯米：蒸锅内铺上大块纱布，将浸泡好的糯米倒入纱布中 ，用筷子在中间挖几个洞
，便于蒸汽穿透。

红米做醪糟最简单做法

〖壹〗
、蒸制控水：浸泡后沥干水分，铺于蒸笼纱布上 ，大火蒸20分钟至熟透 。蒸制时戳透气孔避免夹生
，蒸后米粒应松散无硬芯
。发酵准备 降温拌曲：将蒸熟的红米摊开晾至35℃左右（手感微温），撒入2克醪糟曲（约半包）及5克红米曲粉（可选 ，增色增香）
，边翻拌边少量加凉开水（总量约200毫升），使米粒分离且均匀粘附酒曲。

〖贰〗、糯米洗净后加水浸泡 ，直至米粒能够轻松捻碎 。将糯米蒸熟，确保糯米熟透
，无白心。 蒸好的糯米摊开自然放凉，此时将红曲霉撒在糯米上 ，并充分搅拌均匀
。 将搅拌好的糯米放置在特定温度和湿度的环境中进行发酵
，直至红曲充分作用。

〖叁〗 、红曲的食用方法：煮粥直接食用，可与大米或小米一起煮 。酿酒：酿出的酒类似黄酒的味道 ，可以少酌
。做菜：红米粉是天然着色剂
，不但无害，而且具有很高营养价值。可以用来制作红烧肉、红鸡蛋等 。做糕点时 ，也可以加入少量红米粉
，以增加营养和色度
。

〖肆〗
、可以的。能做成米饭的米都能做醪糟 。富硒红米可能是上好的原材料
。做黄酒绍兴酒等低酒度米酒也好。

〖伍〗、发酵工艺分层装坛：按辣椒与糟液1：6比例分层码放，每层撒盐 。若采用米面填充辣椒 ，需密封静置发酵；若为整椒浸泡
，糟酒需没过辣椒两指宽（信都红糟辣椒 、陶家村法）
。发酵控制：甜酒酿需含糯米醪糟以增强甜香（百家号）。

醪糟的做法

醪糟的做法：准备食材：糯米
、甜酒曲、水 。糯米洗净，清水浸泡过夜。用电饭煲煮饭模式 ，将糯米煮熟，加水宁多勿少
。酒曲倒入凉开水中
，混合。煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵 。将糯米装入无水无油的容器中 ，一层糯米
，撒一层酒曲水
。

自制醪糟的做法如下：食材准备糯米 3斤凉白开 约3升酒曲 8克方法步骤浸泡糯米：提前将糯米洗净，用清水浸泡一个晚上（若时间紧张 ，浸泡两小时也可）
，之后沥干水分备用。准备蒸锅：在蒸锅内铺上纱布 。处理糯米：把浸泡好的糯米放在纱布上，用筷子戳几个均匀的小孔 ，这样能让糯米受热更均匀
。

蒸制控水：浸泡后沥干水分
，铺于蒸笼纱布上，大火蒸20分钟至熟透。蒸制时戳透气孔避免夹生 ，蒸后米粒应松散无硬芯 。

甜酒（醪糟）制作方法如下：食材 糯米 2KG酒曲 1包方法步骤 浸泡糯米：将糯米淘洗干净
，用冷水浸泡8~1两小时，至指甲可轻松掐断糯米粒即可
。此步骤确保糯米充分吸水 ，为后续蒸制和发酵奠定基础。蒸制糯米：将浸泡后的糯米滤尽水分，放入蒸锅蒸20分钟左右至完全熟透
，随后放置至常温冷却 。

自制醪糟的做法

自制醪糟的做法如下：材料准备 糯米：适量，需提前清洗干净并用清水浸泡24小时 ，直至用手可以轻易捻碎
。酒曲：适量
，用于发酵。温水：适量，用于化开酒曲 。纱布 、蒸锅
、容器、保鲜膜等辅助工具。制作步骤 蒸糯米：在蒸锅中铺好纱布 ，将浸泡好的糯米均匀铺在上面
，蒸熟成米饭
。

自制醪糟的做法如下：食材准备糯米 3斤凉白开 约3升酒曲 8克方法步骤浸泡糯米：提前将糯米洗净，用清水浸泡一个晚上（若时间紧张 ，浸泡两小时也可）
，之后沥干水分备用。准备蒸锅：在蒸锅内铺上纱布 。处理糯米：把浸泡好的糯米放在纱布上，用筷子戳几个均匀的小孔 ，这样能让糯米受热更均匀
。

直接购买醪糟（如米婆婆品牌）
，将煮好的豆沙与醪糟以1：2比例混合，加水调匀后煮沸5分钟。可加入燕麦片 、小圆子等配料（燕麦红豆醪糟做法） 。方法2：自制醪糟基底 先按传统方法制作糯米醪糟：① 糯米蒸30分钟+焖20分钟；② 晾至手温时拌入4g/斤的醪糟曲和等量凉白开；③ 密封发酵2-3天
。

自制醪糟（甜酒酿）其实非常简单 ，只需糯米
、酒曲和干净容器即可。以下是家庭极简版做法：材料准备糯米 500g 酒曲（甜酒曲/安琪酒曲）2-3g（约半包）凉白开 适量 容器：无油无水的碗/盆/罐子（开水烫过消毒）步骤泡米 糯米洗净，清水浸泡4-6小时（或隔夜）
，手指能捏碎米粒即可 。