凉拌鸡爪的做法
〖壹〗、煮制鸡爪 锅中加清水 ，放入姜片 、八角 、香叶、桂皮、2克花椒 、1勺料酒 ，大火煮沸。放入鸡爪，转中火煮20分钟至熟透（可用筷子戳穿检验） 。捞出鸡爪，立即用冷水冲洗或浸泡至完全冷却（增加弹性） ，沥干水分 。调味与拌匀 将冷却的鸡爪放入大碗中 ，加入洋葱 、香菜、野山椒 、小米椒 、蒜末、白芝麻。
〖贰〗 、凉拌鸡爪做法如下：食材准备鸡爪 20个姜 5个蒜 10个红辣椒 10个料酒 适量食盐 5勺酱油 适量芝麻油 5勺辣椒油 5勺可选辅料：白糖 、白醋、香菜 、芝麻制作步骤处理鸡爪将鸡爪洗净，剪去所有爪子尖端。对半切开鸡爪（也可保留完整 ，按个人喜好调整） 。
〖叁〗 、嫩鸡爪凉拌的做法如下：食材准备嫩鸡爪 1550g老姜 适量米酒 适量蒜米 5 - 6 个辣椒 适量酱油 适量米醋 适量花生油 适量盐 适量方法步骤处理鸡爪：用清水将嫩鸡爪洗干净 ，把鸡爪上黑的地方切掉 。如果给小孩吃，建议将爪尖剪掉；若自己食用 ，不剪爪尖也可 ，因为吃鸡爪的乐趣就在于啃。
凉拌柠檬鸡爪的做法
鸡爪清洗干净，剪去指甲 。姜切片 。将鸡爪 ，料酒和姜片放入锅中 ，加没过鸡爪的清水烧开后煮7分钟左右，煮熟即可。煮熟的鸡爪马上放入冰水中浸凉 ，可以多换几次水 。凉了以后放到冰箱冷藏半小时 。柠檬一个榨汁 ，一个切片，线椒切成小圈，蒜压扁。
食材：鸡爪500g、柠檬1个 、香醋3汤匙 、生抽5汤匙、料酒2汤匙、花椒油2汤匙 、辣椒油2汤匙 、葱 ，姜 ，蒜，小米椒 ，青椒 ，香菜，食盐 ，白醋适量 。先把买回来的鸡爪清洗干净 ，沥干水分后，用砍骨刀 ，先砍去鸡爪上的指甲 ，再把鸡爪一分为三 。
凉拌柠檬鸡脚的做法如下： 准备食材 主料：鸡爪300克。 辅料：香菜10克，柠檬半个 ，洋葱半个 ，姜5克，蒜3克，小米椒3克 。 调料：料酒3克 ，醋3克 ，生抽3克，盐2克 ，白糖8克 。 处理食材 鸡爪处理：将鸡爪剪去指甲 ，清洗干净。
潮汕凉拌柠檬鸡爪的正宗做法如下： 准备食材 鸡爪处理：将鸡爪的指甲剪去，清洗干净。 配料准备：姜切丝；一根杭椒切丁；洋葱半个切片；香菜切段；蒜切末；小米辣切段；柠檬半个切片备用 。 煮鸡爪 下锅煮制：适量冷水下锅 ，放入鸡爪、料酒和姜片 ，以去除鸡爪的腥味 。
嫩鸡爪凉拌的做法
〖壹〗 、嫩鸡爪凉拌的做法如下：食材准备嫩鸡爪 1550g老姜 适量米酒 适量蒜米 5 - 6 个辣椒 适量酱油 适量米醋 适量花生油 适量盐 适量方法步骤处理鸡爪：用清水将嫩鸡爪洗干净，把鸡爪上黑的地方切掉。如果给小孩吃 ，建议将爪尖剪掉；若自己食用 ，不剪爪尖也可，因为吃鸡爪的乐趣就在于啃 。
〖贰〗 、准备好食材 ，把鸡爪洗干净 ，然后从中间斜着切开，把姜切片，蒜切碎 。烧水 ，把姜片放入水中 ，水开后放入鸡爪，倒入适量米酒和盐 ，煮5一6分钟 ，然后关火捞出。
〖叁〗、鸡爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片 ，黄酒 ，花椒，八角和适量盐 ，将放入 ，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟 ，喜欢口感软些的就20分钟 。
