家常菜:京酱肉丝

不断翻炒至酱汁变得粘稠
，完全包裹在肉丝上，形成色泽红亮、味道浓郁的京酱肉丝。装盘与享用 将炒好的京酱肉丝盛出 ，铺在之前铺好葱丝的盘子上 。豆腐皮可以卷上肉丝和葱丝一起食用
，也可以单独食用肉丝和葱丝
。京酱肉丝口感鲜嫩，酱香浓郁 ，搭配豆腐皮的柔韧和葱丝的清香
，是一道非常美味的家常菜。

食材准备里脊肉 500克大葱 适量甜面酱 20克豆腐皮 2张料酒 10克盐 5克（分两次使用）生粉 少许老抽 适量鸡精 5克白糖 20克方法步骤处理食材 将里脊肉切丝，放入清水中清洗干净 ，挤干水分备用 。大葱切成细丝
，豆腐皮切成8厘米见方的块状
。

京酱肉丝是一道以肉丝为主料，搭配特制酱汁烹制的经典家常菜 ，通常选用猪肉（也可用牛肉或鸡胸肉）
，通过腌制 、滑煮
、炒制等步骤完成，口感咸香微甜、肉质滑嫩。食材准备主料：鸡胸肉500g（也可用猪肉或牛肉替代） 。腌制料：姜 、盐
、料酒、白胡椒粉 、海鲜酱油
、蛋清1个、淀粉适量
。

【家常菜】京酱肉丝

〖壹〗 、不断翻炒至酱汁变得粘稠 ，完全包裹在肉丝上，形成色泽红亮
、味道浓郁的京酱肉丝。装盘与享用 将炒好的京酱肉丝盛出
，铺在之前铺好葱丝的盘子上 。豆腐皮可以卷上肉丝和葱丝一起食用，也可以单独食用肉丝和葱丝
。京酱肉丝口感鲜嫩 ，酱香浓郁
，搭配豆腐皮的柔韧和葱丝的清香，是一道非常美味的家常菜。

〖贰〗、大葱：切去葱头 ，保留葱白部分
，从中间剖开但不断开，取出葱心后翻面 ，斜刀切成细丝备用 。腌制肉丝碗中加入蛋清 、盐、料酒
、姜水、干淀粉
，搅匀后放入里脊肉丝，充分抓拌使肉丝裹上浆液 ，最后在表面倒少量食用油锁住水分。

〖叁〗 、里脊肉丝加入蛋清
、淀粉、少许盐和白胡椒粉
，抓匀腌制10分钟
。调制京酱 碗中混合甜面酱 、生抽
、老抽、料酒 、白砂糖和清水，搅拌均匀备用。炒制肉丝 热锅凉油 ，将肉丝炒至八分熟后盛出 。另起锅爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒均匀
。

〖肆〗
、京酱肉丝是一道以肉丝为主料
，搭配特制酱汁烹制的经典家常菜，通常选用猪肉（也可用牛肉或鸡胸肉） ，通过腌制、滑煮 、炒制等步骤完成
，口感咸香微甜
、肉质滑嫩。食材准备主料：鸡胸肉500g（也可用猪肉或牛肉替代） 。腌制料：姜、盐 、料酒、白胡椒粉
、海鲜酱油、蛋清1个 、淀粉适量
。

〖伍〗
、京酱肉丝是一道以猪肉或牛肉为主料，搭配特制酱汁烹制的经典家常菜 ，口感咸甜适中、酱香浓郁。 以下是具体制作方法：食材准备主料：传统多用猪肉
，也可用牛肉或鸡胸肉（示例中使用鸡胸肉500g） 。腌制料：姜 、盐
、料酒、白胡椒粉 、海鲜酱油
、蛋清1个、淀粉
。

超好吃的京酱肉丝做法

制作步骤 处理配菜将胡萝卜 、黄瓜
、大葱切成细丝备用。豆皮切成适当大小的方形片 。 卷制豆皮取一张豆皮，在一端均匀铺放胡萝卜丝、黄瓜丝 、大葱丝 ，卷成紧实的长条
。 切段摆盘将卷好的豆皮斜切成2-3厘米的段
，整齐码放在盘子边缘。 炒制肉丝 肉丝中加入少量团粉抓匀，锁住水分 。

准备一块瘦肉 ，先切成块
，再切大小均匀的肉丝。放在盆里，加入食盐 ，料酒，打入一个鸡蛋清
，快速搅拌上劲2分钟，才能更好的把盐和料酒 ，鸡蛋清吸收进肉里面
，这样的肉质，口感才更滑嫩
。抓入一把干淀粉 ，加干淀粉是为了包裹住肉丝
，锁住肉丝的水分，免得肉丝的水分流失。

京酱肉丝是一道非常简单的家常菜 。所需材料包括猪肉、甜面酱
、香菜、葱丝 、淀粉和盐
、味精
。首先 ，将瘦肉切成细丝
，然后用淀粉轻轻抓匀。接着，在锅中加入适量的油 ，将肉丝炒至变色
，随后加入甜面酱、少许盐，翻炒均匀直至肉丝熟透 ，最后撒上味精提鲜即可 。

京酱肉丝的做法 原料：瘦肉250克 、京葱白100克
、甜面酱3大勺、豆腐皮3张
。做法：我们首先是将瘦肉切成片，然后是将肉片切成肉丝
，用半个鸡蛋 、1勺生粉
、料酒，少许盐来进行腌制 ，腌制15分钟左右。我们在甜面酱里面加入1勺糖
，然后是加入少许的香油，然后是在放入热水锅里面蒸15分钟 ，然后备用 。

【京酱肉丝】应该脱胎于北京烤鸭的吃法
，但是传到东北以后，被聪明的东北厨师改良了一下
。去除薄饼改用东北特产的干豆腐来卷制 ，使这道菜增添了干豆腐的香味
，而且是一道既当主食又可以当菜的美食。【京酱肉丝】的做法做【京酱肉丝】必须选用葱白长的甜葱，以山东章丘的大葱为最佳 。

在家里怎么做京酱肉丝

处理干豆腐（可选）：锅中烧水 ，加少许盐和食用碱
，水开后放入干豆腐烫30秒，捞出过凉水 ，口感更柔软
。炒制肉丝 锅中倒油，油温五成热（约150℃）时下入肉丝
，用筷子快速划散，炒至变色后盛出备用。洗净锅 ，重新倒油
，油热后下姜末爆香，转小火加入2-3勺甜面酱 ，用勺子不停搅拌防止糊锅 。

切好的肉丝放在清水里面冲洗几遍。控干水分放在碗里面
，加入一点盐，用力的抓拌均匀让慕斯表面的水分都吸到肉里面 ，这样可以让肉的口感更嫩
。装好的肉加入一个蛋清抓拌均匀
，再加入适量干淀粉，抓匀之后 ，加入适量食用油搅拌均匀备用。把大葱切成丝铺在盘子底下
，姜切成末 。

在家里做京酱肉丝的步骤如下： 准备食材 主料：猪瘦肉
。 辅料：大葱、姜末 、白芝麻
、甜面酱、白糖 、淀粉、料酒
、盐、蛋清 、食用油。 处理肉丝 将猪肉切成均匀的细丝，不用太细 ，只要肉丝均匀即可 。 切好的肉丝放在清水里面冲洗几遍，控干水分
。

辅料：甜面酱
、大葱、料酒 、淀粉
、鸡蛋、蚝油 、生抽
、豆腐皮等。器具：刀、锅 、碗
、搅拌勺等 。制作步骤： 处理猪肉：选取猪里脊肉
，先顺着肉的纹理切薄片，再切成细丝
。将肉丝放入清水中清洗几遍 ，去除多余的血水和杂质。

第一步：提前准备适量豆皮
，将豆皮切割成格子的形态，随后烧适量冷水 ，直到水开了后将豆皮放进锅里面绰水
，放凉预留 。第二步：将适量生猪肉清洗以后切割成絮状，随后向肉丝之中添加适量胡椒粉、生抽和食用盐 ，拌匀以后放进一旁预留
。

家常京酱肉丝

〖壹〗 、处理干豆腐（可选）：锅中烧水
，加少许盐和食用碱，水开后放入干豆腐烫30秒 ，捞出过凉水
，口感更柔软。炒制肉丝 锅中倒油，油温五成热（约150℃）时下入肉丝 ，用筷子快速划散，炒至变色后盛出备用 。洗净锅
，重新倒油，油热后下姜末爆香 ，转小火加入2-3勺甜面酱
，用勺子不停搅拌防止糊锅。

〖贰〗、准备食材主料：猪里脊肉400克
、干豆腐1张、黄瓜1根 、葱白50克
。调料：蛋清1个
、甜面酱150克、油30克 、酱油10克
、料酒5克、淀粉3克 、白糖3克。处理步骤：猪里脊肉洗净后切成均匀细丝，将蛋清
、酱油、淀粉 、料酒加入肉丝中 ，用手抓匀腌制10分钟
，使肉丝更嫩滑且入味 。

〖叁〗
、锅中留底油，倒入之前调好的酱汁 ，用中小火翻炒
，使酱汁逐渐变得浓稠
。待酱汁炒开后，加入之前炒好的肉丝 ，快速翻炒均匀
，使肉丝充分裹上酱汁。不断翻炒至酱汁变得粘稠，完全包裹在肉丝上 ，形成色泽红亮、味道浓郁的京酱肉丝 。装盘与享用 将炒好的京酱肉丝盛出，铺在之前铺好葱丝的盘子上
。

〖肆〗 、京酱肉丝是一道以肉丝为主料
，搭配特制酱汁烹制的经典家常菜，通常选用猪肉（也可用牛肉或鸡胸肉） ，通过腌制、滑煮
、炒制等步骤完成
，口感咸香微甜、肉质滑嫩。食材准备主料：鸡胸肉500g（也可用猪肉或牛肉替代） 。腌制料：姜 、盐
、料酒、白胡椒粉 、海鲜酱油
、蛋清1个、淀粉适量
。

〖伍〗 、京酱肉丝的家常做法如下：食材准备 肉丝 500克生菜 适量鸡蛋 1个淀粉 适量盐 适量老抽 适量糖 适量甜面酱 适量葱 适量料酒 适量 制作步骤 肉丝腌制：将瘦肉切成均匀的细丝，放入碗中 ，加入适量盐
、料酒、老抽和少量水
，用手抓拌均匀，使肉丝充分吸收调料。

〖陆〗 、处理食材：将切好的猪里脊肉丝放入碗中 ，加入姜片
、鸡蛋清、盐 、料酒、胡椒粉和少量淀粉
，搅拌均匀后腌制15分钟，使肉丝更加入味且嫩滑 。准备好调料汁：在一个小碗中 ，将白糖
、甜辣酱（或甜面酱）、生抽 、少量水和淀粉混合均匀
，调成调料汁备用
。这个调料汁是京酱肉丝味道的关键。