全鸡的做法大全
汗蒸药膳全鸡正宗做法详解选材与预处理鸡肉选取：推荐选用三黄鸡或青脚鸡（土鸡），肉质紧实且耐蒸制 ，重量约5-2公斤。整鸡需彻底清洗 ，去除血水后沥干或用厨房纸吸干水分 。去腥处理：用料酒涂抹鸡身内外，或采用盐和白胡椒混合按摩10分钟（内外均需揉搓），静置1小时以上 。
潍坊辣子全鸡的做法如下：准备食材 主料：小公鸡一只。辅料：青辣椒 、红辣椒 、干红辣椒、大姜、大蒜 、葱段 、香菜、八角 、桂皮 、香叶、草果 、甘草 、枸杞、砂仁 、孜然 、肉蔻、丁香 、大枣。调料：花生油 、香油、料酒、盐 、白糖 、味精、甜面酱 。
将五花肉馅装入鸡腹内 ，再用荷叶把鸡包紧 ，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥入火烤 ，烤熟即食 。花雕鸡 用料：鸡 、姜片 、葱段、料酒 、香叶 、桂皮、八角 、冰糖 、鱼露。做法：锅中烧水 ，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒 ，大火滚20分钟捞出侵入水中 ，冷却后斩段 。
清炖全鸡的做法如下： 准备材料 包括整鸡一只 、香料 、姜块、香菇以及适量的盐和白醋 。 清洗香料 将香料放入热水中浸泡并清洗干净，以去除表面的灰尘和杂质。 处理鸡肉 将鸡从背部切开 ，清理干净内脏和杂质 ，确保鸡肉的卫生 。 焯水 在锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡进行焯水 。
清炖全鸡的做法如下：食材准备与处理 准备主料：整鸡1只（需提前处理干净 ，去除内脏、杂质 ，并冲洗血水）。准备辅料：黄芪 、桂圆 、红枣、香菇（需提前浸泡至软化），枸杞适量，姜4片 。将浸泡后的黄芪 、桂圆 、红枣、香菇依次填入鸡腹内 ，用牙签封住鸡腹开口 ，防止炖煮时食材漏出 。
板栗炖鸡的正宗做法
〖壹〗 、我认为板栗炖鸡做法简单，将鸡块焯水后与板栗一起放入砂锅 ，加入姜片和水 ，大火煮沸后转小火慢炖至烂，最后加入盐和胡椒粉调味即可。营养丰富 ，味道鲜美 。
〖贰〗 、正宗板栗炖鸡的做法如下： 食材准备： 土鸡1只（约2斤）、板栗300克 ，老姜1块 、香葱5根 、干香菇8朵（提前泡发）、红枣6颗 、枸杞15粒 。调味料包括花生油3勺 、黄酒100ml、生抽2勺、盐1调味匙 、白胡椒粉半勺 、冰糖5颗。
〖叁〗、葱姜处理：葱切段，姜切片备用。鸡肉处理：将鸡肉剁成均匀小块 ，放入沸水中焯水2-3分钟 ，期间撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净并沥干水分 。炖煮过程 主炖阶段：将焯好的鸡肉 、板栗 、姜片、葱段一同放入砂锅中 ，加入足量清水（水量需没过食材约2-3厘米） ，大火煮沸后转小火慢炖50分钟 。
〖肆〗 、做法： 板栗从中间切个小口，电饭锅里加热水烧开后将板栗放进去蒸10分钟，拿出来稍微晾凉一点剥掉壳和皮。一定要趁热剥皮才能剥下来 ，如果放凉了就重新蒸一下再剥 。板栗也可以直接放在水里煮熟了再剥皮 。干香菇洗净 ，蒜 、生姜切大块备用。
〖伍〗、⒊鸡肉焯水 净锅烧水，加足量水 ，倒入鸡肉 ，加几片老姜（要留一部分），几勺料酒 ，大火烧开 。水开后 ，撇去漂浮的白沫和油脂，煮上一分钟 。捞起 ，趁热放凉水中浸润 ，涮洗掉表层的杂质和油脂。⒋巧剥板栗 将板栗用剪刀剪出十字花刀，板栗皮滑 ，小心不要剪到手 。
整只鸡的做法大全
白切鸡：烧沸一锅水 ，把整只鸡放入焖着十分钟，斩件后，点着调料吃 。干炸鸡：将鸡摘洗干净 ，切小方块 ，加盐 、料酒 、味精、葱姜丝腌过油炸黄。香酥鸡：将鸡摘洗干净，抹上料酒 ，搓上盐 ，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝 ，抹上酱油 ，挂上团粉过油炸酥成金黄色 。
买回来的鲜鸡，在冰箱中冷冻1-两小时后取出自然解冻至常温 ，再开始以下工序； 弃鸡头鸡脖和屁股 ，剪掉脖子处残留的淋巴结，斩下鸡爪 ，洗净 。
用料：三黄鸡整只；绍兴黄酒；葱姜；老抽；盐 状元鸡的做法 选用肉质嫩滑 ，脂肪丰满的三黄鸡开膛破肚，取出内脏后，用绍兴黄酒 、姜丝 、葱丝腌制。
