山西过油肉的做法
主料：里脊肉250克、木耳（提前泡发十几朵） 、蒜苔一小把 、洋葱半个、鸡蛋1个 、淀粉4-5勺。辅料：葱姜蒜适量 、料酒1勺、生抽5勺 、老抽少许 、食用油适量、山西老陈醋2-3勺 、盐适量 。腌制肉片 将里脊肉沿纹路切成薄片，用蛋黄分离器取蛋清加入肉中 。
山西过油肉是前十晋菜之首 ，做法如下：食材准备主料：猪五花肉250克（或里脊肉 ，五花肉更香），蒜苔1小把 ，洋葱半个 ，干木耳10克。腌料：蛋黄2个，玉米淀粉10克 ，盐2克 ，生抽1勺，老抽半勺 ，白胡椒粉1克 ，花生油2勺 。调料：姜3片，蒜3瓣，葱1小段 ，陈醋1-2勺 。
将肉片放入清水中 ，冷藏浸泡4-5小时，期间换水2-3次 ，直至泡出血水 ，去除血腥味。浸泡后清洗干净，沥干水分备用 。腌制肉片按1斤肉配3个鸡蛋的比例 ，2斤肉加入6个鸡蛋 ，搅拌均匀 。加入200g淀粉，倒入半碗花椒水（花椒和八角用开水浸泡后过滤） ，可少量加盐调味 ，搅拌至肉片均匀裹浆。
山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐 、花椒 2克、八角 2克、鸡蛋一颗 、淀粉适量陈醋 、葱花、蒜片 、姜片 、生抽、老抽 、味精 、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗，加入3克花椒、2克八角 ，倒入开水浸泡10分钟 ，盖上盖子焖出香味后晾凉备用 。
过油肉的做法
〖壹〗 、将里脊肉沿纹路切成薄片，用蛋黄分离器取蛋清加入肉中 。加入3勺淀粉 、1勺料酒、1勺生抽 、半勺食用油，搅拌均匀后腌制10-15分钟备用。关键点：蛋清与淀粉可锁住肉汁 ，料酒去腥 ，食用油防止粘连。处理配菜 木耳洗净撕小朵，蒜苔切段 ，洋葱切块 ，葱姜蒜切末备用 。提示：配菜需沥干水分，避免下锅时溅油 。
〖贰〗 、过油肉的做法如下：准备食材 猪里脊300克 蒜薹100克 洋葱50克 干木耳10克 鸡蛋清一个 盐适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 油适量 花椒水两汤匙 生抽一汤匙 葱姜蒜各适量 醋一汤匙 大料一个 腌制肉片 将里脊肉洗净 ，切成硬币厚薄的片。 加入少量盐、胡椒粉和一个鸡蛋清 ，用手抓匀 。
〖叁〗、过油工艺：锅中倒入足量油（需覆盖肉片），烧至六至八成热（180-200℃） ，下肉片快速滑散 ，炸至微黄后捞出控油 。关键点在于油温控制，过高易结块 ，过低易脱浆。翻炒成菜：留底油爆香葱姜蒜 ，先炒配菜至断生，再倒入肉片大火快炒 。
〖肆〗 、山西过油肉做法如下：食材准备 里脊肉2斤（或纯瘦肉去筋膜）蒜苔1把木耳1把淀粉200g（土豆淀粉或玉米淀粉）鸡蛋6个盐5克老抽2勺花椒1小把八角2个芝麻油5克葱姜蒜适量生抽适量青瓜（可选）胡萝卜（可选）制作步骤 处理肉片将里脊肉切成薄片，若使用纯瘦肉需去除筋膜 。
〖伍〗 、山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐、花椒 2克 、八角 2克 、鸡蛋一颗、淀粉适量陈醋 、葱花 、蒜片、姜片 、生抽 、老抽、味精 、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗 ，加入3克花椒 、2克八角 ，倒入开水浸泡10分钟，盖上盖子焖出香味后晾凉备用。
〖陆〗、晋城过油肉的做法如下：准备食材 野生黑木耳：需要提前用凉水泡发 ，泡发时间比较好在两小时以上 ，期间可以加入少许淀粉帮助杂质沉淀，使木耳更加舒展 ，口感脆嫩 。猪里脊肉：切成2厘米大小、薄厚均匀的肉片 ，以保证炸制时受热均匀 。腌制肉片 将切好的肉片放入器皿中。打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉 。
过油肉的正宗做法
〖壹〗 、加入3勺淀粉 、1勺料酒、1勺生抽 、半勺食用油 ，搅拌均匀后腌制10-15分钟备用 。关键点：蛋清与淀粉可锁住肉汁 ，料酒去腥，食用油防止粘连。处理配菜 木耳洗净撕小朵 ，蒜苔切段 ，洋葱切块，葱姜蒜切末备用。提示：配菜需沥干水分，避免下锅时溅油 。
〖贰〗 、过油肉是一道源自中国的传统美食 ，以其鲜香滑嫩、色泽红亮的特点深受人们喜爱 。正宗的过油肉制作工艺讲究 ，需要经过多个步骤才能完成。
〖叁〗 、猪里脊肉切成薄片，放入碗中 ，加入适量盐 、料酒、生抽 、淀粉 ，抓匀腌制一会儿 。 木耳泡发后撕成小朵，黄花泡软切段 ，黄瓜切片备用 。 调个面糊 ，把鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉和水搅拌成均匀的面糊。 锅中倒油 ，烧至五六成热 ，将腌制好的肉片裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出 。
〖肆〗 、平定过油肉的正宗做法及窍门如下：做法：准备材料：五花肉、葱 、姜 、料酒、老抽、生抽 、白糖 、盐、八角 、桂皮 、香叶、草果 、水 。煮肉：将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中 ，加入葱 、姜、料酒 ，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。
〖伍〗 、正宗山西过油肉做法有不少要点 。首先选肉很关键 ，一般用猪里脊肉 ，质地鲜嫩 。切肉片时厚度要均匀，大概3毫米左右。腌制也不能马虎 ，用盐 、料酒、生抽 、淀粉等抓匀腌制一会儿 ，让肉片充分吸收调料 。过油这步很重要 。油温烧到七八成热，下腌制好的肉片滑炒至变色捞出。
〖陆〗 、正宗山西过油肉以鲜嫩猪肉搭配木耳、香葱等食材 ，经腌制、过油 、炒制等步骤制成 ，味道鲜美且营养丰富。
